对《茶经·二之具》中“穿”的思考

杨 淋

(西南大学汉语言文献研究所，重庆 北碚 400715)



对《茶经·二之具》中“穿”的思考

杨 淋

(西南大学汉语言文献研究所，重庆 北碚 400715)

《二之具》是《茶经》中专门介绍唐代采茶、制茶工具的篇章，详细介绍了十六种茶具的材质、大小、形状及功用等。其中对茶具“穿”的理解，各家学者的观点略有不同。通过对比总结各家观点和查阅工具书，作者对茶具“穿”有了一定的思考。

《茶经·二之具》；茶具；穿

我国光辉灿烂的茶文化享誉世界，与咖啡、可可一起被誉为“世界三大无酒精饮料”。然而茶文化的兴盛“茶圣”陆羽功不可没。陆羽不仅使我国烹饮茶叶的步骤和程序逐渐确立起来，还著录了世界上第一部茶学专著——《茶经》。《茶经》的问世，标志着我国茶文化的兴起，使唐代中后期刮起了强势的“饮茶风”，具有重大的历史文化价值。

《茶经》一经面世，引起了很大的骚动，在当时就已经受到人们的追捧，后人更是纷纷模仿给茶著书立说。现代学者对《茶经》的关注力度也从未减弱，学者纷纷对其进行注释、校注和评述等，相关研究的专著多达几十种，学术论文更是不计其数。

今作者重拾《茶经》一书，翻阅近现代相关研究著作时，发现各家对《二之具》中茶具“穿”的观点莫衷一是。传世本《茶经》分上、中、下三卷，《二之具》位于上卷的第二篇，专门介绍唐代采茶、制茶工具，共十六种。其叙述体例大致是，先列出采制茶叶的工具名称及其别名，然后再介绍其材质、大小、形状及作用等。以下是《茶经·二之具》中关于茶具“穿”的原文：

穿音釧，江東、淮南剖竹為之，巴川、峽山紉榖皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。字舊作“釵釧”之“釧”字，或作“貫串”，今則不然，如磨、扇、彈、鑽、縫五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字以穿名之。[1]

针对这一篇中的茶具“穿”，学界有不同的理解，作者搜集了以下几种观点：

(一)吴觉农先生认为，这里的“穿”是计数单位，不同于穿茶工具的穿，不是动词，而是量词[2]。

(二)郑培凯、朱自振先生认为，“穿”是贯串制好的茶饼的索状工具[3]。

(三)沈冬梅认为，贯串制好茶饼的索状工具[4]。

(四)程启坤等认为，“穿”是贯穿茶饼的蔑绳[5]。

(五)陈宗懋等认为，“穿”是饼茶计数工具，亦为计量单位，义同“串”[6]。

(六)朱世英等认为，“穿”是古代制茶工具，用来穿连已制好的饼茶的绳索[7]。

(七)《汉语大字典》“穿”字义项⑧释为：“盛茶的器具”[8]。

综合以上信息，学界对《茶经·二之具》中茶具“穿”的理解，可以归纳为三种不同的观点：1.穿茶工具；2.计数工具，亦为计量单位；3.盛茶器具。其中，(二)(三)(四)(六)基本相似，属于第1类观点，认为穿是制茶过程中的穿茶工具，即贯串制好的茶饼的索状工具，用竹蔑为之；(一)和(五)基本统一，属于第2类观点，认为穿既是饼茶的计数工具，同时也是计量单位，同“串”无异；(七)《汉语大字典》属于第3类观点，认为穿是盛茶工具。

《四库全书提要》：“其曰具者，皆采制之用；其曰器者，皆煮饮之用，故二者异部。”[1]所以，根据篇名和内容，我们知道该篇是专门介绍采茶、制茶工具的。既然如此，“穿”也就必然是采茶或制茶工具，不可能是盛茶器具。盛茶器具作煎饮盛茶之用，按照陆羽的划分标准，应该称之为“器”，而不应该归在“具”中。所以，《汉语大字典》将“穿”释为盛茶工具显然是不正确的。

那么，“穿”到底是穿茶工具还是计数工具呢？“穿(音钏)，江东、淮南剖竹为之，巴川、峡山纫榖皮为之。”从原文我们可以判断出，穿是由竹蔑或纫榖皮等做成的制茶工具。我们知道，古时候人们常通过声调的变读来区分字义，同一个字不同的声调往往表示不同的词性和意义。比如原文中陆羽列举的“磨、扇、弹、钻、缝”五字，本义均作动词用，表示某种动词，但是可以通过变读声调的方式来表示另外意义，即作名词用，表示做该动作时所借助的工具，此时字仍然用原来的字，但是却以去声呼之。类似地，此处的“穿”也是这样，作名词用，音同“钏”，以去声呼之，表示做穿茶这一动作时所借助的工具。所以，文中的制茶工具“穿”表示的应该是穿茶工具，即由竹蔑或纫榖皮等做成的用以贯穿茶饼的绳索之类的东西。

另外，《茶经·三之造》：“采之蒸之捣之拍之焙之穿之封之，茶之干矣。”我们知道，穿茶是饼茶制造的工序之一，穿茶之后是封茶。封，有“敛藏”之意，《二之具》中茶具“育”后面双行小字的注：“育者，以藏养为名。”所以育是封茶工具。封茶时育内放置一个近似于火盆之类的器具，器中贮有煨火，以保持温度，避免茶叶在梅雨时节由于受潮而霉变。而穿茶为了使封茶时便于拿取和均匀地受热，则使用剖竹而成的竹蔑或纫谷皮为之的“穿”进行穿茶。所以，“穿”应该是穿茶时所借助的工具。

作者认为，吴觉农先生和陈宗懋等先生之所以会将“穿”视为计数工具，是受到了下文“上穿”“中穿”和“小穿”概念的影响。为了方便封茶和便于搬运，人们以蔑绳之类的东西将饼茶贯穿起来，而且不同地区有不同的规格，江东和峡中两地贯穿茶饼的规格就完全不同，“江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿”。此处“上穿”“中穿”“小穿”是贯穿茶饼的不同规格，“穿”仍然是名词，不是计量单位。

综合上述分析，作者认为《茶经·二之具》中的“穿”不是计数工具或计量单位，更不是盛茶工具，而应该是由竹蔑或纫榖皮等做成的用以贯穿茶饼的绳索之类的穿茶工具。

1 (唐)陆羽. 茶经.丛书集成初编.北京：中华书局，1991：3，23.

2 吴觉农主编.茶经述评.北京：中国农业出版社，1987：61.

3 郑培凯，朱自振主编.中国历代茶书汇编(校注本).商务印书馆(香港)有限公司，2007：25.

4 沈冬梅.茶经校注.北京：中国农业出版社，2006：16.

5 程启坤，杨招棣，姚国坤.陆羽《茶经》解读与点校.上海文化出版社，2003：70.

6 陈宗懋主编.中国茶叶大辞典.北京：中国轻工业出版社，2000：549.

7 朱世英，王镇恒，詹罗九主编.中国茶文化大辞典.上海：汉语大词典出版社,2002：374.

8 汉语大字典编辑委员会编.汉语大词典.成都：四川辞书出版社；武汉：湖北辞书出版社，1988：2722.

A discussion on the “String” in the chapter about tea plucking and producing tools of the book “Classic of Tea”

YANG Lin

(Southwest University Research Istitute of Chinese Language and Literature，Chongqing Beibei 400715)

In the second chapter of the ancient book "Classic of Tea" written by LU Yu in Tang dynasty，16 kinds of tools for tea plucking and producing were described in detail，including the material used，size，shape and function. Scholars have different point of views about the functions of "string" which was described as a tool in this chapter. By comparing the various opinions collected from various reference books，the functions of the “string” were discussed in the present paper.

Classic of Tea; tea plucking and producing tools; string

2016-09-20

杨淋(1989年-)，女，西南大学汉语言文献研究所在读硕士，专业为汉语言文字学，本科专业为茶学(茶文化方向)。

TS971.21

A

0577-8921(2016)04-224-02