食品专业英语教学方法改革的探索

赵文竹，于志鹏，邵俊花，葛永红，白凤翎，励建荣

（渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州　121013）



食品专业英语教学方法改革的探索

赵文竹，于志鹏，邵俊花，葛永红，白凤翎，励建荣

（渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州121013）

摘要：针对当前我国食品专业英语教学现状及存在的问题，对食品专业英语教学方法进行改革探索，通过教学内容建设、讲授方式和考核标准3个方面的改革探索，拟建立以学生为中心的生生互动、师生互动教学模式，充分调动学生的学习热情和积极主动性，从而为高校食品专业英语教学改革提供参考。

关键词：食品专业英语；食品科学；教学改革

“食品科学”是一个综合性强、理论与应用结合紧密的交叉学科，主要研究食品及其原料的物理、化学、生物、营养及安全等性质，食品贮藏加工原理以及提高食品营养价值和安全性的理论与方法。学科融合了生物学、化学、物理学、营养学、微生物学、农学等学科的理论和方法，形成了“食品原料学”“食品生物化学”“食品发酵与酿造学”“食品营养学”“食品加工学”“食品贮运保鲜学”和“食品安全学”等分支学科。随着全球一体化进程的不断加速，国际交流合作的常态化，高等学校对于专业人才国际交流语言的培养显得尤为重要。目前，85%的科技资料（包括书籍、期刊、报告书和专利说明书等）都是以英语出版发行的，大型权威国际学术会议和博览会无论在何种语言国家或地区召开，会议的工作语言一般都选择英语［1］。对于从事食品专业的技术人员，兼具雄厚的食品专业知识储备和流利的英语交流能力，是未来全球化人才培养发展的需要。因此，通过食品专业英语课堂的学习，使学生主动、快速、高效并愉快地掌握食品专业英语论文的阅读和写作技能，善于运用食品专业英语进行学术交流，积极参与国际合作，精通查阅国际食品研究领域的新动态，成为讲授食品专业英语教师未来教学的重点。本文主要从教学内容建设、讲授方式和考核标准3个方面进行改革探索，以期建立食品专业英语的创新教学模式。

1　教学内容建设

目前，我国设有食品专业的高校和科研院所达400余所，这些食品专业或其相关专业均开设食品专业英语课程。食品专业又包括食品科学与工程、食品营养与卫生、食品质量与安全、食品生物技术等很多的专业方向，而且即使同一专业方向，由于不同学校开设的食品专业方向侧重点的不同、专业基础课程设置的差异，造成不同研究方向学生的知识背景存在较大差异，因此食品专业英语教学内容的选取是一个关键问题。

首先，食品专业英语教学内容素材尝试引入原版的英文书籍和杂志，但难度和研究方向要与学生的知识背景吻合，这个难度的掌握要根据每次课同学互动的表现随时更新，并根据学生能力的提高而随时完善，循序渐进，由易到难，让学生既能学到地道的专业英语又能不断建立学习的自信。

其次，利用网络数据库的开放资源，教师在讲到相关的内容同时，可以给学生提供一些英文网站，鼓励学生主动去查阅，而且网络上的一些新鲜事物更能激发学生学习的热情，既促进学生学习的主动性，又能培养学生建立通过英语获取知识资源的习惯。例如，“创客”引起大众的关注，因此很多学生就主动去查该词的英文表述以及一些英文网站，有的学生对创客空间产生兴趣并加入其中参与创新，再者就是每年的政府工作报告英文版，以及答中外记者问等视频，都可以作为丰富专业英语教学内容的时效性素材，不仅增加了学生的英语词汇而且拓宽学生的认知领域。

2　教学方式的改革

通过有限学时的课堂教学，培养学生的动手、动口能力，选择科学合理的教学方式则成为重中之重，而“转动课堂”在食品专业英语教学中应用的探索取得了较好的效果［2］。“转动课堂”是根据培养国际化人才的标准，提高学生创新能力和实践能力所采取的行之有效办法，即由传统填鸭式教学模式转到启发式、探究式、讨论式、案例式等教学方法上来，在课上引导学生动脑、动手、动口。具体采取如下措施：

（1）每节课安排1～2名同学做演示，内容可以是介绍食品科学技术领域的SCI检索期刊，如Food Chemistry，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Journal of the Science of Food and Agriculture；也可以是设有食品专业的国际一流大学及其专家，如Cornell University，Clemson University以及University of California Davis等；还可以引入一些时效性的话题，如政府工作报告、答中外记者问等内容，这些措施既丰富课堂学习的内容，同时也提高了同学参与课堂教学的热情。

（2）改变传统的课堂教学模式，以启发引导式为主，将课堂提问作为启发学生思考的主要手段，让每一位学生在课堂上轻松愉快的同时又不乏紧张，确保每一节课、每一位学生都有机会参与提问，突出互动时课堂。

（3）充分利用多媒体教学的优势，教学课件中引入Flash短片，并适时安排学生观看英文演讲和经典影片，且学习本专业外籍专家进行学术报告的视频。通过这些环节的穿插和渗透，提高学生的学习兴趣。

3　考核标准的改革

目前，大学生对课程的学习更加关注最后的考核标准，课程的考核标准成为对学生学习具有重要的导向作用，因此教师在课程初期首先明确课程的考核方式，为激发学生积极参与课堂教学，将平时成绩所占课程总成绩的比例提高到50%，激发同学对学习过程的重视［3］。期末考核方式由闭卷改为开卷，考核内容分为两大部分：一部分为科技文写作，提供学生试验背景和数据，让同学在规定时间内将试验结构进行表述，主要考核学生的写作能力；另一部分为模拟学术报告，每一位同学对给定的话题进行20 min准备，而后进行5～10 min的报告，模拟学术报告的最终成绩40%来自于其他同学打分的平均成绩，另外60%由任课教师打分，两部分的综合为期末成绩。

4　结语

通过以上措施并举建立科学、现代化的教学方式，探索性地将“转动课堂”这一创新理念成功运用到食品专业英语教学中来，建立食品专业英语考核的新常态，让学生乐于食品专业英语的学习，养成每天学英语、用英语的良好习惯。

参考文献：

［1］范秀萍.食品专业英语教学中的几点个人体会［J］.科技创新导报，2009（11）：150-151.

［2］莎娜.食品专业英语教学模式创新［J］.科技创新导报，2009（33）：180，182.

［3］范会平.食品专业英语教学方法探讨［J］.农产品加工（学刊），2011（1）：116-117.

The Teaching Reform of Food Specialized English

ZHAO Wenzhu，YU Zhipeng，SHAO Junhua，GE Yonghong，BAI Fengling，LI Jianrong
（College of Food Science and Engineening，Bohai University，Jinzhou，Liaoning 121013，China）

Abstract：As many problems are still existing in food specialized English teaching courses，the food specialized English teaching courses should be reformed，which is a matter of extreme urgency.This paper focuses on food specialized English teaching through the reform of the content，method and evaluation standard，aimed to establish the teaching model making the students as the center by the student interaction and teacher-student interaction.

Key words：food specialized English；food science；teaching reform

中图分类号：G640

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.05.051

文章编号：1671-9646（2016）05b-0072-02

收稿日期：2016-03-13

基金项目：渤海大学校级教学改革研究项目“‘精讲、互动和练习’的转动模式在食品专业英语教学中的探索与实践”（BDJG-15-QN-B-004）。

作者简介：赵文竹（1986—），女，博士，讲师，研究方向为营养与功能食品。