北方秋白菜丰产栽培

王跃兵

（大庆市红岗区杏树岗镇农业技术服务中心，黑龙江 大庆 163511）

大白菜，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种、以绿叶为产品的一二年生草本植物。大白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。大白菜的营养成分丰富，素有“百菜不如白菜”“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”的说法。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，特别是白菜含有较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中的亚硝酸和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸铵的产生。大白菜以秋冬季栽培最多，因为大白菜属半耐寒性蔬菜，喜温和凉爽的气候，生长适温10～20 ℃。秋大白菜是我国淮河以北，特别是东北、华北地区，作为冬贮食用的主要大宗蔬菜品种，从秋到冬春供应期达半年之久，历来被人们视为“当家菜”“半年菜”，一般每667 m2可产大白菜6 000～7 000 kg，经济效益可观。近几年栽培面积增大、产量增加，在秋菜生产中居主要位置。现将秋白菜连年高产、稳产的栽培技术介绍如下。

1 整地施肥

1.1 科学选地

以地势地形较平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松、富含有机质，保水、保肥性好的粉沙壤土、壤土、轻黏壤土等为宜。而沙土或沙壤土保肥性和保水性差，不利于叶球发育；重黏土易感染软腐病，则不宜种植大白菜。由于危害白菜、甘蓝等十字花科蔬菜的病虫种类相同，这些病虫在田间容易辗转传播，因此大白菜不能连作，也不能与其他十字花科蔬菜轮作，这是预防病虫害的重要措施之一。秋白菜的前茬以瓜类、茄果类、豆类为宜，其中以黄瓜、西瓜茬较好，因为瓜类作物施肥量大，土质较肥沃；其次是大蒜、洋葱、春马铃薯、西葫芦。应避免与十字花科作物（如：甘蓝、苤蓝、萝卜等）连作，一旦连作，很容易造成病虫害重发生，增加农药施用量和成本，同时难以保证白菜产品的质量和安全性。对于曾种植十字花科蔬菜和油菜的田地，最好间隔3～4年轮作1次，以减轻病虫的危害。

1.2 施足基肥

大白菜生长期长，生长量大，需肥较多，需要大量肥效长、且能加强土壤保肥能力的农家肥；北方有“亩产万斤菜，亩施万斤肥”之说，因此要重施底肥，以有机肥为主，适当配搭化肥；应结合整地，施足底肥。基肥一般每667 m2用优质腐熟农家肥3 500～5 000 kg、磷酸二铵25 kg、氯化钾20 kg，其中2/3在翻地前施入，1/3耙地时施入浅土层，以抑制土中病菌，促进植株健壮生长、提高抗病虫能力。基肥施入后，结合耕耙使基肥与土壤混合均匀。注意不能施生粪，否则容易生虫、引发病虫害，因此，必须把农家肥发酵好，达到腐熟程度，才能施到地里。

1.3 深耕整地

白菜根系非常发达，要求土层深厚，要适当加深耕作层，以便促使根系向深层伸展，充分利用深层土壤中的养分和水分。凡准备种大白菜的地块，最好在前一年秋作收获后进行深翻，并大量施用农家肥，利用冬季冻垡改善土壤物理性状，并进行养分分解，以培养地力。至于春茬作物收获之后是否耕地，要看时间早晚灵活处理。如果春茬作物能较早收获完毕，例如西葫芦、大蒜、甘蓝和小麦，在大白菜播前1个多月就已收获完毕，则可以在收后立即耕翻1次，其深度为20 cm左右。如果春茬是番茄、茄子、黄瓜和架豆等作物，拉秧腾地较晚，离大白菜播种仅仅几天，此时切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水过多，反而耽误时机。极个别拉秧较晚的作物，因为时间紧张，也可直接起垄播种，这要灵活机动地掌握。大白菜播种前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，浇水不匀，植株就不能生长一致。高处浇不上水，苗期就会引起病毒病发生，同时也会因浇水不足而不发棵，造成结球不好；低处因为常有积水，苗子很难生长或生长很慢，而且还会在结球期引起软腐病和黑腐病的发生，所以，平整土地不可草率行事。

1.4 起垄做畦

前茬作物收获后及时腾地，深翻细耙，整平土地。土地平整后即可做畦，宜采取高垄栽培。采用高垄栽培能节约劳力，提高劳动效率，高垄灌溉方便，排水便利，行间通风透光好，能减轻大白菜霜霉病和软腐病的发生。可做成高20 cm、宽25 cm高垄，大中型品种垄距60～70 cm，小型品种垄距55～60 cm。

2 种子处理及播种方法

2.1 选择良种

大白菜要获得高产，品种选择是关键。应根据当地的气候条件、栽培技术、上市时间及有关品种的生育期、抗病性、耐贮性等选择适宜的品种。

本地一般选用高产、优质、抗病、结球性好、耐贮藏、生育期85～110 d的中晚熟品种；黑龙江省一般选择龙协白2号、东农903、鲁白7号等；吉林省一般选择吉研3号、白帮河头、秋杂2号等。华北地区一般选择北京新三号、晋菜3号、鲁白1号、中狮子头、天津青麻叶、丰抗85、中白四号、津秋78、秋绿75等。选用的杂交种应纯度不低于95%，净度不低于98%，发芽率为90%以上，含水量不高于12%。一定要从正规渠道进种，避免遭受不必要的损失。

2.2 种子处理

2.2.1 选种

采用风选、筛选法，选用成熟度好、粒大饱满的种子。

2.2.2 晒种

播前15 d，晒种2 d。

2.2.3 种子消毒处理

有药剂拌种和温汤浸种两种方式。药剂拌种，用25%甲霜灵可湿性粉剂，药量为种子质量的0.3%，防霜霉病和黑腐病；用50%福美双可湿性粉剂，药量为种子质量的0.4%，防黑斑病。温汤浸种，用50 ℃温水浸种20 min，捞出即放入凉水中冷却，然后晾干播种，可防炭疽病和黑腐病。

2.3 播种适期

白菜播种期的早晚，直接影响白菜能否取得高产、稳产。大白菜生长适宜温度为10～20 ℃，幼苗期抗热能力较强，而整个生长期要求温和的气候条件；昼夜温差大，能促进大白菜壮心，并可提高品质。如果播种过早，病害严重（正好遇上蚜虫迁飞高峰，易引起病毒传播、暴发），植株易衰老，不利贮藏；播种过晚，虽病虫减轻，但生长期不足，包心不实，产量、质量降低。因此，必须坚持因地制宜，适时播种，科学管理，达到增产增收之目的。具体播种时间要根据各地方不同气候、土质、品种，以及有无浇水条件等而定，一般选择晴天的下午播种，有利出苗。根据近年来的种植经验，黑龙江省播种期一般为7月12－15日，为减轻病害，在适宜的播期范围内可适当晚播。华北地区为8月前后。

2.4 播种方法

白菜种植方式有两种，种子直播和育苗移栽。最常见的是种子直播，所以这里介绍种子直播方法。直播有条播和穴播两种方式，条播是按预定的行距，开出深约1 cm的浅沟，浇透水，待水分渗入后，将种子均匀撒在沟内，然后覆土；穴播是按预定的行株距开长约10～15 cm、深1 cm的浅穴，浇足水后每个小穴内播种6～8粒，然后覆土。播种前每667 m2施3～5 kg硝酸铵作种肥，施后盖土，做到种肥分离，防止烧种。播种时底墒要好，播种深浅保持一致，播后及时镇压，以保全苗。在播种中，注意下种量，如果下种多，造成种子浪费；如果下种少，难保全苗齐苗，一般每667 m2条播用种100～150 g，穴播用种50～100 g。培土深度要适宜，如果培土过深，导致出苗慢，生育不良；如果培土过浅，天旱时容易落干、缺苗断垄，影响增产增收。一般种子从播种到发芽出土历时24 h，所以应选择在下午播种，使幼苗在播后第3天傍晚出土，经过一夜的生长可忍耐较强的日晒。垄距55～70 cm，穴距50～60 cm，每公顷保苗4.2万～4.8万株。

3 苗期管理及中耕培土

3.1 间苗定苗

白菜出苗后要及时间苗，防止互相拥挤。间苗应掌握早间苗，分次间苗的原则，使苗齐苗壮。生产上一般间苗两次，第1次间苗在“拉十字”时进行，使苗距3～4 cm，留大苗、壮苗，去小苗、弱苗及杂株，每穴留3～4株苗。第1次间苗要尽早进行，否则易发生“长脖子苗”，使间苗后的留苗东倒西歪，难以正常生长。长到2～3片真叶时第2次间苗，苗距10～12 cm，间苗时应把遭受病虫侵害的、生长衰弱畸形的、不具原品种特征的幼苗拔掉，每穴留2株。总之，间苗原则：去小留大、去歪留正、去杂留纯、去劣留优、去弱留强。当幼苗生长到20～26 d，达到5片真叶（团棵阶段）时，即按预定株距定苗，留1株健壮苗，其余拔除。株距依品种、水肥条件而定，一般中型品种株距50 cm左右，大型品种株距60 cm左右。发现缺株要及时补苗。补苗最好趁浇水或下雨之机，取间出的余苗补栽，大白菜一般不补播，因补播延迟了幼苗生长期。间苗、定苗的时间，应在中午高温时分进行为好，由于条件的不适，一些弱苗、病苗便显出其病态，较易鉴别去劣。

3.2 中耕培土

白菜幼苗期至团棵期，适逢高温高湿，杂草生长速度很快，极易造成草荒，轻则无端地消耗营养和与大白菜争夺养分，重则与幼苗争夺生长空间，并且杂草易提供病菌及害虫滋生的适宜条件，故应及时进行中耕除草工作。要结合间苗进行中耕3次，分别在第2次间苗后、定苗后和莲座中期进行。中耕按照“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。凡高垄栽培的还要遵循“深耪沟、浅耪背”的原则，结合中耕进行除草培土。培土就是将锄松的沟土培于垄侧和垄面，以利于保护根系，并使沟路畅通，便于排灌。注意中耕应集中在大白菜封垄前进行，而一旦封垄后，其根系密布垄面及行间，此时如再划锄，则势必锄断根系，伤口极易感染病菌，严重时引起病害肆虐。大白菜进入生长后期，可从行间看到其根系泛于地表，此时更不可以进行划锄耕耪之类的操作。发现杂草时，及时拔除即可。黑龙江一般三铲三耥，铲耥深度应掌握浅、深、浅的原则，即幼苗期进行第1遍铲耥，深度应浅些，防止压苗；放盘后幼苗长出6～8片叶进行第2遍铲耥，深度应加大，以便松土保墒；莲坐期后进行第3遍铲耥，应再次浅耥，以免伤根。三铲三耥，消灭杂草，松散土壤，对菜苗生长十分有利。播种出苗前可每667 m2用72%都尔100 mL加水30 kg喷雾垄面，以防杂草。

4 适时适量灌水追肥

4.1 适时适量灌水

幼苗至团棵前小水勤灌。从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，保持土壤见干见湿。莲座末期可适当控水数天。在进入结球期后，需水量骤增，因此，刚结束蹲苗就要浇1次透水，然后隔2～3 d再浇第2次水，这次水很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。之后，一般5～6 d浇1次水，使土壤保持湿润。结球后期、距采收10 d时停止灌水。灌溉时，利用早、晚间灌溉最好，如果中午灌溉，由于天气炎热，易出现暴晒，冷热不均，损伤小苗，影响生长。

4.2 适时适量追肥

大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，还需多次追肥。幼苗期一般不追肥，若底肥不足，第1次可在3～4片真叶期，每667 m2施尿素10 kg，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，称“提苗肥”；第2次在定苗后，每667 m2施硝酸铵15～20 kg，于垄两侧开沟施入，称“发棵肥”；第3次在莲座期，每667 m2施硫酸钾20～30 kg，过磷酸钙10～15 kg，将肥料施入沟内或穴内，然后培土，浇水，称“大追肥”；第4次在结球中期，每667 m2施硫酸铵15～20 kg，可随水冲施，称“灌心肥”。

白菜进入莲座期后，每隔5～7 d要叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾和1%的尿素混合液1次，连喷2～3次。

5 及时防治病虫害

大白菜主要病虫害有霜霉病、白斑病、软腐病、病毒病及蚜虫、菜青虫、地蛆等。

5.1 霜霉病

又叫“枝干”“白霉”等，主要在莲座期至包心期发生。用75%百菌清可湿性粉剂，或72.2%普力克水剂600～1 000倍液喷雾防治。

5.2 白斑病

用25%多菌灵500倍液或70%代森锰锌防治白斑病。

5.3 软腐病

为细菌性病害。可用98%农用链霉素2 000倍液，或70%敌克松600倍液，或50%菌毒清300倍液，每隔7～10 d淋洒植株1次，连续3～4次。

5.4 病毒病

又称孤丁病、抽疯病，主要是苗期高温干旱易发病。防止方法：降低土温，及时防治蚜虫。用植病灵1 000倍液，或病毒灵600倍液和抗蚜威

2 000倍液，或蚜虫净2 000倍液进行喷雾2～3次进行防治。

5.5 蚜虫

幼苗期注意防治蚜虫，用40%的乐果乳剂2 500倍液防治。

5.6 菜青虫

生育期注意防治菜青虫。用敌杀死、速灭杀丁1 500倍液进行防治。

5.7 地蛆

8月下旬至9月初用100倍敌百虫液灌根1～2次灭蛆。

6 捆叶、适时收获贮藏

6.1 捆叶

大白菜生长后期，天气多变，气温日渐下降，为防霜冻，要及时捆扎，一般在收获前10～16 d，停止浇水，将莲座叶扶起，抱住叶球，然后用麦秸或稻草等材料将叶捆住，使包心更紧实并继续生长，同时防止收获前霜冻伤害或机械损伤。

6.2 适时收获、贮藏

包心紧实达到商品成熟度时要及时收获，收获过早产量低，过晚易遭受冻害。中晚熟品种尽量延长生长期，但要看天气及时采收，以达到增产增收目的。东北地区9月底、10月初收获，华北地区11月上旬收获。收获后在田间晾晒，待外叶萎蔫，即可贮藏。收获标准为：上市菜要除去黄帮烂叶，并确保无病斑、虫蛀；采收过程中，所用工具要清洁、卫生、无污染，包装物要整洁、牢固、透气、无异味，以便净菜上市。贮藏菜，大白菜8成心以上，无病斑、虫蛀，砍采后晾晒24 h即可入窖。