乳品企业的质量管理和标准化建设

王龙海，张海媛（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨150086）



乳品企业的质量管理和标准化建设

王龙海，张海媛
（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨150086）

摘要：食品安全问题逐渐成为近几年人们普遍关注的问题，尤其是在2008年三聚氰胺事件发生之后，各界对食品安全的问题更加重视。在经济全球化的背景下，一旦某一食品中的某一个环节出现了问题，就有可能使国内乃至世界食品行业的信誉受损。作为我国食品行业中的支柱型产业，乳品行业在承担国人营养健康的同时，也在努力成为我国食品行业中的典范。

关键词：乳品企业；质量管理；标准化建设

本文主要从乳品企业原料奶的生产管理以及人员培训等方面对乳品企业在质量管理和标准化建设中存在的问题进行了分析和探讨，建议加强原料奶的生产，完善乳品企业的标准化建设和企业的质量管理。

1　乳品质量影响因素

乳制品的生产过程是非常复杂的，要经过优质奶牛的科学饲养，在安全挤奶后还要进行安全存储，这样才能够获得优质的原料奶，原料奶出现后还要经过一系列严格的验收检验过程，最终才能够获得合格的产品。在乳制品生产加工的过程中，一旦有任何一个环节出现了问题，都会直接影响到乳制品的最终质量。而在乳制品加工生产的过程中，先进的设备和技术也是必不可少的，因此，乳制品生产加工企业的硬件配置和标准化一定要达到较高的水平。但是食品企业和其他工业企业相比有一个很大的特点，就是一旦食品原料出现了问题，将会直接导致后面所有的工作都白做，乳制品原料奶的安全和人员的严格操作也就成为乳制品产品质量能够合格的关键。影响乳品质量的因素如图1所示。

图1　影响乳品质量的因素分析（原料、人员）Fig.1　Factors of affecting the quality of dairy products (raw material and personnel)

1.1乳品原料

原料奶在当前的社会发展形势下，还是有很多主观、客观的因素存在，这些因素都会影响到乳品的整体质量。比如说在奶牛的饲养条件上，很多地方都存在奶牛质量参次不齐，饲料搭配不完全等问题，而且奶牛一旦出现病症的时候，饲养人员的处理措施不到位，很多饲养人员还存在滥用药物的现象，这些都会对奶牛造成影响。

1.2乳品工作人员

在乳品生产和加工的过程中，人为因素是影响乳品质量非常关键的因素之一。因为在乳品的生产过程中，每一道工序都需要人来管理，如果没有人员的要求，再好的HACCP标准也会流于形式，产生不合格产品的几率就会非常大。目前乳品企业的人员问题主要体现在两个方面：一方面是饲养人员的技术水平达不到相应的技术标准，很多的饲养人员的工作经验都非常少，尤其是对奶牛的疾病预防这方面了解的更是少之又少，再加上缺乏合理的指导，使得奶牛的健康状况出现了问题。另一方面是我们的运输人员以及整个生产管理过程中，工作人员的责任意识不是很强，对一些可能存在风险的地方还存在盲目大意的现象，这些都会导致乳品质量最终没有办法保证，基于此种状况，现阶段急需出台一个关乎奶牛、牧场以及企业相关工作人员的操作规范，不断加强人员的管理，进一步确保乳品的质量。

1.3乳品企业质量文化建设

虽然大部分市面上的乳品都是通过了国际通行的质量体系认证，但是还是有一部分乳品存在一定质量问题。造成这一情况的原因有很多，除了我们说过的有关部门引导和监管力度不够以外，一部分的认证机构以利益为重，乳品企业缺乏质量文化建设需求，还有一部分企业并没有配备专业的质量知识人员，没有办法指导企业建立严格的符合企业特点的质量管理体系。

2　乳品企业质量管理的相关改进意见

2.1严格考核乳品企业工作人员

乳品企业的发展根本就是要有优良的奶源，而优良奶源的获得除了需要我们的奶农下功夫以外，还要对乳品企业的工作人员尤其是质量管理部门的工作人员进行严格的管理与考核。由于质量管理体系都是由人进行运作的，而人的素质会直接决定质量管理的有效性，我们的乳品企业可以采用定期培训等手段对原料奶的收集、物流进行严格的评价，进一步落实好奖励惩罚制度，让工作优秀的员工能够得到精神上和物质上的鼓励，这种做法也能够进一步促进乳品企业工作人员的工作热情。

2.2加强质量管理，保证外包企业产品质量

乳品企业质量管理的创新除了在方法和制度以外，还要在范畴上进行适当的调整。质量管理不仅包括企业内部产品生产的各个环节，还必须将外包的服务纳入到乳品企业的管理中，如果外包企业出现了不规范的生产行为，那么所生产出的不合格产品就会直接被乳品企业所使用，这也会增加乳品企业产品的质量风险。所以，乳品企业要先对外包商的外包服务进行严格的考核，只有保证了外包产品的质量是安全的，才能够去安排工作。

在乳品企业中，企业文化是企业工作人员价值观的体现，为了能够营造更好的企业质量文化氛围，我们的乳品企业要加大在质量管理上的投入力度，时刻关注环境和安全，严格执行奖惩制度。乳品企业还要坚持以人为本，对质量管理的相关人员给予积极的配合和理解，从各个层面来提高乳品企业的质量。

3　结语

乳品企业在我国的发展速度很快，为了进一步保证乳品企业的质量，我们必须要严格的按照国际食品安全的相关标准来促进乳品企业的长远发展。除此之外，还需要有一批高素质的队伍来严格履行职责，并参考国际上的相关标准和法规，结合自身企业的特点，不断地健全标准体系建设机制，最重要的是，我们的乳品行业还要配合地方政府部门采取相应的措施来发展自己，在乳品企业内部建立监督管理机构，这样也能够在一定程度上防止腐败等情况出现。

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Quality management and standardization of dairy industry

WANGLong-hai, ZHANGHai-yuan
(Heilongjiang Longdan Dairy Technology Co., Ltd., Harbin 150086, China)

Abstract:Food safetyhas increasinglybecome widespread concern ofpeople in recent years, especiallyafter the melamine incident in 2008.In the context ofeconomic globalization, it is possible tomake damage tothe credibilityoffood industry.As a pillar industry, dairyindustryare tryingtobecome a model of China's food industry.

Key words:Dairyenterprises; Qualitymanagement; Standardization construction

收稿日期：2015-12-19

中图分类号：F426

文献标志码：A

文章编号：1674-8646（2016）02-0056-02