乳品加工技术课程中任务驱动教学模式设计

张扬（黑龙江农业工程职业学院，哈尔滨150088）



乳品加工技术课程中任务驱动教学模式设计

张扬
（黑龙江农业工程职业学院，哈尔滨150088）

摘要：对传统乳品加工技术课程教学模式基础进行相关教学研究，并对任务驱动教学模式的运用情况进行论述，阐述了任务驱动教学在乳品加工技术课程中激发学生学习积极性的重要作用。

关键词：教学模式；任务驱动；乳品加工技术

1　任务驱动教学模式的培养目标

培养学生的职业能力是任务驱动教学模式的主要目标，它贯彻落实了以人为本的教学理念，真正做到了以学生为主，教师为辅，理论与实践相结合、课内课外相结合，进一步推动了我国现代化课程教学体系、教学手段和教学方法的改革，是全面提升教学质量和教学水平的有效手段。

根据乳品加工技术课程教学特点了解到它是高校食品加工技术专业中十分重要的课程，通过对该门课程的学习，学生能够掌握基本的乳制品生产操作技术、质量管理及乳品检测等方面的应用技能。高校开展技术教学的重要目的就是为了让学生在教与学的过程中具备自主学习的能力、提高职业素养和创新的能力，乳品加工技术课程同样如此，它实现了学校与企业的零对接，奠定了良好的理论与实践基础。

2　任务驱动教学理念

任务驱动是以建构系统理论为核心的教学模式，它主张激发学生的学习热情，让学生在知识或能力训练任务中掌握相应的知识技巧，在满足学生的好奇心和求知欲的同时，让学生体会到学习的乐趣，从而养成良好的自主学习的能力和习惯，积极主动去探索现有的知识体系，充分利用现有的学习资源，努力开展互动协作学习和自主学习。任务驱动教学模式不仅能够让学生在掌握知识和技术的同时，产生知识获得的荣誉感，极大的激发学生的积极性和主动性，还能帮助学生养成良好的自主学习习惯、提高自身分析问题、解决问题的能力，让学生具有独立思考、灵活运用知识和技术的能力，保证所学知识能够活学活用。

3　传统乳品加工技术教学模式存在的问题

高校技术教学的目的就是为了培养应用型技术人才，乳品加工技术专业是一门以乳品加工技术应用为主要内容的专业课程，以往高等院校教师采用的是理论+实验的模式，也就是通过实验的方式增加学生对应用技术设备的了解和掌握，教师就是通过课堂理论讲解、实验课上示范的方式，让学生通过反复的操作练习掌握和应用理论知识，教师对学生的实验操作步骤做了明确的规划，学生要按照教师讲解的步骤进行操作，这样培养出来的学生很难将所学知识活学活用，只能够进行按部就班的操作，这样的教学方式会严重影响学生的积极性，不利于对学生思维能力和想象力的培养，使学生养成懒惰心理，不愿意主动思考，这种教学模式对学生的帮助极为有限，仅能提高学生的动手能力。

4　任务驱动教学模式的实际运用设计

任务驱动教学模式教学情境设计，首先要选择乳品产品中的典型商品为例，进行原料乳的验收、处理、加工及清洗等环节工作的模拟，根据工作岗位职业要求进行学习情境下的任务划分，做好各个环节任务教学设计，如图1。

图1　任务驱动教学模式下的乳品加工技术课程教学过程设计Fig.1　Task-driven teaching model design in dairy processing technology course

5　任务驱动教学模式在乳品加工技术课程中的具体应用

5.1合理导入教学任务

情境设计是任务驱动教学模式要做的第一项工作，教师可以通过播放相关产品广告，营造一定的视听环境，利用网络教学优势，创设课堂教学情境，吸引学生的注意力，让学生对将要学到的知识内容产生兴趣。教师要在视频播放后布置任务，向学生下达明确的课堂学习任务和目标，让学生通过自主学习的方式不断进行学习资料的搜集整理，这样才能够有效的培养学生独立思考的能力。教学以学为主就是让学生具备学的能力，掌握学的技术，使其在今后的工作生活中能够得心应手。

5.2任务分析

教师在下一堂上课时，可以进行小组划分，将本班同学划分为几个小组，对学生们搜集整理的资料信息以小组为单位进行整理，并让学生围绕产品工艺流程设计、产品质量评价以及设备操作方法等内容进行讨论，并提出合理的试验方法，进而确定该类型产品的具体生产施工方案。通过一系列的信息采集、整理、分析、讨论等过程，使学生们的语言表达能力、团队协作能力等得到一定的锻炼。在这一环节中，教师要做好教学引导工作，审核学生设计的方案，帮助学生逐步构建系统、合理的知识体系，充分调动学生的主观积极性，进一步提升教学效果。

5.3课堂任务的完成

通过各小组对各自方案的不断修改和整理，小组负责人对小组内部工作任务的划分，明确了小组成员的工作任务，提高了学生的集体荣誉感，这样，不仅能够提高学生的小组协作能力，也是锻炼学生融入社会的一种方式，让学生通过共同的努力完成小组工作任务。教师在课堂教学中时刻关注小组的任务完成情况，对于存在的问题要及时纠正，有意识地提高学生的记忆力、想象力，让学生在实验操作过程中掌握相应的技能和知识，帮助学生更好的理解和掌握课堂知识，提高学生的逻辑思维能力和组织协调能力，等等。

5.4成果展示和任务创新

教师不应把完成任务当成课堂教学的最终目标，建议在任务完成后，进行合理的各组评价，对各自产品和其他小组产品结果进行评价，找出自身产品设计和生产操作过程中的问题，进行相关的实验问题总结和归纳，提高任务完成的水平，让学生学以致用，巩固学生的知识和技能。通过对学生的肯定，让学生体验到学习的乐趣、成功的喜悦，帮助学生树立勇于创新、勤于思考的态度，奠定良好的工作和学习基础。

6　在乳品加工技术课程中对任务驱动教学成果的分析

经长期教学实践验证，任务驱动教学模式的运用切实提高了乳品加工技术课堂的教学效果，教学质量也有了明显的提升。任务驱动教学将学生的兴趣与工作任务、学习有效的融入到了整个教学过程中，学生通过各个环节任务的完成逐步构建了科学的理论知识体系。它改变了传统教学中学生被动学习的局面，简化了课堂教学的重点和难点，充分调动了学生学习知识的主动性，更好的发挥其主观能动作用。在实验任务完成过程中，不仅增进了学生对知识技术的理解和掌握，同时也帮助学生养成了良好的职业素质和分析解决问题的能力。通过相关数据显示，近年来的食品专业毕业生动手操作能力强、踏实肯干、职业素质高，具有较高的开拓进取精神和团队合作能力。

参考文献：

［1］冯昆，张东杰，张涧铮，等.凝固型金针菇酸奶的研制［J］.黑龙江八一农垦大学学报，2005，（03）：47-49.

［2］陈建，丛君，陈高云，等.利用有效微生物菌群控制蓝藻水华研究［J］.环境工程学报，2010，（01）：81-84.

［3］赵志昆，杨银萍.食品中的嗅感物质及对嗅感的刺激作用［C］//食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集，2006.

Task-driven Teaching Model Design in Dairy Processing Technology Course

ZHANGYang
(Heilongjiang Agricultural Engineering Vocational College, Harbin 150088, China)

Abstract:This paper made related teaching research on traditional dairy processing technique, expounded the use of task-driven teaching mode, and discussed the important role of task-driven teaching in stimulating enthusiasm of students in the dairy processing technology curriculumlearning.

Key words:Teachingmode; Task-driven; Dairyprocessingtechnology

收稿日期：2015-12-20

中图分类号：G712.4

文献标志码：B

文章编号：1674-8646（2016）02-0110-02