浅谈油烟与PM2.5的关系及减少油烟排放对策

石文静

(大连市环境监测中心，大连　116021)

浅谈油烟与PM2.5的关系及减少油烟排放对策

石文静

(大连市环境监测中心，大连116021)

【摘要】经相关专家以及大量实验数据证明，油烟对PM2.5是有正面影响的，合理控制油烟的大气排放对PM2.5治理是有积极意义的。

【关键词】油烟；PM2.5；油烟治理

引言

如今，很多人都习惯于早上醒来查阅一下“空气质量预报”，看看空气质量是不是适合活动，或者说根据空气质量数据再决定今天的出行路线或者出行方式，那么PM2.5是什么呢？我们生活中又有哪些物质可以影响PM2.5呢？为此本文就从PM2.5的定义入手讨论一下我们生活中关于油烟排放对PM2.5的影响问题。

1PM2.5的定义及其来源

首先，我们解释一下，什么是PM2.5。打开互联网，很容易就可以得到PM2.5的定义，PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，也称为可入肺颗粒物。从数据上就可以知道，这种颗粒物是及细小的，它的直径还不到人的头发丝粗细的1/20。同时由于其体积细小的原因，所以，尽管PM2.5在大气成分中含量非常少，但它对空气质量和能见度却有非常重要的影响。同时由于其在大气中的停留时间长、输送距离远，所以对人体健康和大气环境质量的影响更大。那么，又是什么影响PM2.5在大气中的含量呢？从实际监测数据分析可以推算出：PM2.5浓度受机动车尾气、施工扬尘、火电厂等因素影响较大，同时风力的扩散对浓度的监测也有影响。因此，一般情况下，上下班高峰以及无风的时间段，监测数据偏高。

2油烟也是PM2.5来源之一

除了以上工业因素之外，我们每天都要进行的餐饮活动所产生的油烟的人为因素也是PM2.5来源影响因素。

据清华大学环境学院教授马永亮介绍，在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，会发生热分解或裂解，形成一种由气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，即油烟。根据形态不同，液态和固态颗粒物的混合体称为油雾(其粒径在0.010～10μm之间)；而气态部分则作为挥发性有机物(VOCs)排放。在餐饮业油烟中，可检测出的挥发性有机物至少有300多种。又由于餐饮业油烟多属于低空排放，所以对PM2.5等大气颗粒物的贡献非常多。中国科学院大气物理研究所研究员王跃思等人在对北京冬季及夏季大气细粒子中有机组分的来源及贡献进行研究后发现，餐饮油烟排放的有机气溶胶(气溶胶是液态或固态微粒在空气中的悬浮体系)是一次有机气溶胶中最重要的组分，控制这类排放源对降低北京大气细粒子PM 1污染水平具有十分重要的意义。那么PM1又是什么呢？PM1是指大气中直径小于或等于1微米的颗粒物，它包含在PM2.5中，其质量浓度约占PM 2 .5的60%～80%。相对于P M2 .5和PM10，PM1由于在大气中的停留时间更长，粒径更小，所以更容易进入人体的肺部深处，对气候、环境和人体健康造成的不利影响更为突出。

王跃思研究员解释说，餐饮油烟在北京市大气PM2.5中的比例约为13%，最高可达15%，在京津冀地区所占的比例约为6%。而广州市环保局负责人则表示，目前广州餐饮企业的排放占大气污染物比重约为14%。由此可见，油烟对PM2.5的贡献量是相当大的。

由于中国的传统观念是：“民以食为天”，而餐饮油烟排放的量也很可观。北京大学环境工程学院环境模拟与污染控制国家联合实验室教授胡敏的一项研究显示，2005年底，北京共有4.1万家注册餐饮企业，并且还在以每天约2%的速度增加。参照《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)规定，饮食业最高允许排放浓度为2.0mg/m3，一个中型餐馆(灶头数6个)，一般设计的排烟通道流量1.2万m3/h，如果每天营业6个小时，一年就排放颗粒物52.6kg。如果北京所有注册的餐饮企业都按照这个排放规模，全年将向北京市的大气排放2157吨细粒子，其中有1510吨为有机颗粒物。并且，随着餐饮业自身发展，这个颗粒物排放量还在以每天大约4吨的数量增长。除了餐饮业排放的油烟外，还有一个不可忽视的地方就是，家庭油烟排放。据第六次人口普查数据显示，2010年北京市家庭户达到668.1万户，年均增长率为5.0%。这些家庭每天都要进行日常生活起居活动，那么烧火做饭就是必不可少的了，尽管大多数家庭都安装了抽油烟机，但抽油烟机的作用只是将油烟收集起来，然后大部分排出室外，少部分油类物质冷凝后沉积下来、收集，整个过程没有达到净化作用。专家认为，如此众多的家庭油烟排放量也不容小觑，对大气环境质量也是有一定影响的。

3减少油烟排放对策

面对如此严重的影响，如何减少油烟排放成为当务之急。在控制餐饮油烟污染方面，我国已经出台了一系列法律法规，包括《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》以及从2002年1月1日起实施的《饮食业油烟排放标准》，对于餐饮油烟排放都有明确规定：排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行；油烟经净化处理后必须达到浓度标准，油烟无组织排放视同超标。

马永亮教授表示，如今我国餐饮油烟治理方面仍有诸多问题。首先是监管层面临很大的挑战。目前国内油烟净化设施价格不便宜，一套设备卖几万元，并且还需要每个月掏出一两千块钱进行清洗维护。由于技术、资金以及环境意识薄弱等原因，小部分饮食服务企业并未能按照要求安装油烟净化装置，而已安装油烟净化装置的部分饮食服务企业在日常的运行方面并不给力，有的不按要求定期清洗维护，有的擅自拆卸、停运设施，只有在检查的时候才会把设备打开装装样子，油烟净化设施形同虚设。其次，在餐饮油烟排放标准方面也存在问题。据了解，目前我国一直沿用的2001年发布的《饮食业油烟排放标准》(GB 18483-2001)规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度为2.0mg/m3，但是这一标准中并没有规定V O Cs的排放浓度。最后，家庭厨房的油烟排放不容忽视。尽管大多数家庭都安装了抽油烟机，但是家庭抽油烟机的排放效果和处理效率没有相关的标准来规范。

而王跃思研究员则认为，不管是PM2.5还是油烟治理，都需要公众参与。不仅要加大宣传，增强公众的环境意识，还需要公众努力改变烹饪习惯和饮食习惯。要多提倡蒸、煮、炖食物，尽量少煎、炒以及油炸食物，从源头上减少油烟和致癌物的产生。也就是说，为了减少油烟对PM2.5的影响，我们每一个家庭都需要从根本做起，改变原有的不良的生活习惯，减少油烟排放，另外，积极使用一些处理效果好的油烟净化设备，争取减少油烟的大气排放量，从而减少油烟对PM2.5的影响。

4研究小结

PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，也称为可入肺颗粒物。它对空气质量和能见度却有非常重要的影响。同时对人体健康和大气环境质量的影响更大。从实际监测数据分析可推算出：PM2.5浓度受机动车尾气、施工扬尘、火电厂等因素影响较大，同时风力的扩散对浓度的监测也有影响。除了以上工业因素之外，我们每天都要进行的餐饮活动所产生的油烟的人为因素也是PM2.5来源影响因素。面对如此严重的影响，如何减少油烟排放成为当务之急。在控制餐饮油烟污染方面，我国已经出台了一系列法律法规，对于餐饮油烟排放都有明确规定。但是家庭抽油烟机的排放效果和处理效率没有相关的标准来规范。不管是PM2.5还是油烟治理，都需要公众参与。不仅要加大宣传，增强公众的环境意识，还需要公众努力改变烹饪习惯和饮食习惯。为了减少油烟对PM2.5的影响，我们每一个家庭都需要从根本做起，改变原有的不良的生活习惯，减少油烟排放，同时积极使用一些处理效果好的油烟净化设备，从而减少油烟对PM2.5的影响。

参考文献：

[1]国家环保总局空气和废气监测分析方法编委会.空气和废气监测分析方法[M ].第四 版.北京：中国环境科学出版社，2003.

[2]《水质 石油类和动植物油类的测定 红外分光光度法》(HJ637-2012).

[3]《饮食业油烟(试行)排放标准》(GB 18483-2001).

[4]《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996).

On the Relationship between the Fumes and PM2.5and Policy of Soot Reducing Emissions

SHI Wenjing

(Dalian Environmental Monitoring Centre，Dalian 116023)

Abstract：The relevant experts and a large number of experimental data prove that fumes have a positive impact on PM2.5is reasonable control atmospheric emissions of soot PM2.5governance is of positive significance.

Keywords：soot；PM2.5；fume treatment

作者简介：石文静，学士，工程师，从事环境保护监测工作

中图分类号：X51

文献标识码：A

文章编号：1673-288X(2016)03-0120-02

引用文献格式：石文静.浅谈油烟与PM2.5的关系及减少油烟排放对策[J].环境与可持续发展，2016，41(3)：120-121.