菊花美馔秀清秋

文/赵艳 北京中医药大学 副教授

菊花美馔秀清秋

文/赵艳 北京中医药大学 副教授

农历九月九日，日月并阳，两九相重，故曰重阳。重阳时节，寒意渐起，百花凋零，惟有菊花傲然独秀，不屈不挠，正所谓“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中”。

菊花可观可赏，据传重阳赏菊起源于晋朝大诗人陶渊明，后人效之，遂有赏菊之俗。菊花可药可食，素有“延寿客”的美誉，不少地方都有食菊的风俗。“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”，屈原、陶渊明、李峤、王维、郑板桥等文人都曾著有食菊养生的篇章。“东篱同坐尝花筵，一片琼霜入口鲜”，菊之味，食之乐，不言而喻。

中医认为，菊花味甘苦，性微寒，品种众多，入药多选野菊花或白菊花，白菊花清肝明目，野菊花祛毒散火，可治疗目赤肿痛、咽喉肿痛、头痛耳鸣、风热感冒、疮痈疔毒、高血压等病症。菊花气味芬芳，绵软爽口，是入肴佳品，长期食用有“利血气、轻身、延年”等功效，食用时以白菊花为佳，如杭白菊和黄山贡菊等都是上品。

菊花的吃法很多，可鲜食、干食、生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可酿成菊花酒，做成菊花糕、菊花酥饼和菊花饺等。下面，笔者就来为您介绍这些菊花美食。

菊花茶

清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，尤以杭白菊为佳。

最好用玻璃茶具来盛菊花茶，每次用杭白菊3克～5克左右，或加入一两枚玉蝴蝶，几片竹叶青，看一朵朵菊花瓣在水中舒展，明艳动人；看一壶清水渐渐变成微黄色，嘬一口香气袭人。茶虽香也别贪心，每次不要将茶水饮尽，留三分之一，再续入水，可尽得菊花香韵。

在秋日里，来上一杯香气浓郁的菊花茶，可提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用。

菊花酒

菊花酒你喝过吗？这么美丽的花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。民间有在菊花盛开时，将之茎叶并采，和谷物一起酿酒，藏至第二年重阳饮用的习俗。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。

中医学认为，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。陶渊明诗云：“往燕无遗影，来雁有余声，酒能祛百虑，菊解制颓龄。”盛赞菊花酒的祛病延年之功。此外，民间还传说重阳节饮菊花酒能辟邪祛灾。

其实，简单的菊花酒也可自己制作。将干菊花去蒂洗净晾干，泡于低度粮食酒中，一两天后就可以饮用了，适量常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿；亦可在酒中加入地黄、当归、枸杞等中药，对头晕目眩、疲劳多梦有不错的疗效。

菊花糕

吃菊花糕也是重阳节的风俗之一，因“糕”与“高”同音，原是借吃菊花糕来补偿不能登高的心愿。因为菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和清甜，而且外形美观，格外受人喜欢，于是一直流传下来并有了诸多做法。这里为大家介绍最简单的一种。

准备好杭白菊25克、冰糖35克、琼脂适量（超市有售）、枸杞15颗左右。将枸杞洗净晾干水分备用。菊花清洗后用纱布包好，在清水中煮10分钟，取出菊花，在菊花水中加入冰糖和琼脂，一边搅拌一边加热，直至琼脂融化，马上熄火。

准备好果冻模或糖果模，将煮好的菊花琼脂水倒入模具中，每个模具中加入一两粒枸杞和一朵煮过的菊花。静置二十分钟，自然冷却，也可放入冰箱中。待凝固后，用牙签或刀尖顺着模具边沿轻轻一划，即可脱模。

此款甜点吃起来，在唇边阵阵菊花香，味道清甜，口感滑爽，具有清热祛火之功。也可加入适量葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干等，口感更加丰富。

三色菊花

将黄瓜、胡萝卜洗净切丝；将菊花用食盐和清水漂洗干净；胡萝卜丝过热水焯一下，再与黄瓜丝、菊花瓣拌在一起，放入盐、糖、麻油调味。

这道凉拌菜色香味俱全，黄瓜的清香与菊花的芳香交织，同时营养丰富，具有养颜美容、益胃醒脾之功。

菊花鸡片

说了这么多素雅的菊花美食，下面再来点实惠的，当菊花遇见鸡肉的味道。

先把鸡胸肉去皮、筋，切薄片；菊花用清水轻轻漂洗干净。然后，炒锅烧热，油烧至五成热时，投鸡片，划散后，烹黄酒，加入菊花瓣翻炒均匀，加盐出锅即成。

这道菜，鸡肉鲜嫩，飘浮菊香，具有补养五脏、祛风明目等功效，是秋令佳肴。

“待到重阳日，还来就菊花”，重阳时节，让菊花在眼中、口中绽放，实是人生一大快事。

菊花茶饮

菊花枸杞茶：白菊花、枸杞各10克，加入冰糖适量，代茶饮用，可滋肾清肝明目。

菊花山楂茶：白菊花、山楂、金银花各10克，代茶饮用，能消脂降压、减肥轻身，适用于肥胖症、高血脂和高血压患者。

菊花蜜饮：菊花50克，加水200毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用，具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠通便等作用。

三花茶：野菊花、金银花、茉莉花各少许，代茶饮用，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、疮痈疔毒等。

野菊桑楂茶：野菊花 15 克，桑叶12 克，山楂10克～20 克，金银花 15 克，用沸滚开水冲泡 10分钟～15 分钟，代茶饮，可治疗高血压头痛、眩晕、失眠及动脉硬化、冠心病等。

菊花圆肉汤 ：白菊花15朵，桂圆肉6枚，清洗后放入锅内，加入适量冰糖，大火煮开，立即关火，待稍温饮汤吃桂圆肉。常饮具有良好的滋养补益之功，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，但肠滑泄泻者当慎用。