惠州代茶植物资源调查

舒夏竺，周建芬，张艳艳、王少东

（惠州市林业科学研究所，广东 惠州 516001）

茶是世界著名的传统饮料之一，也是最受欢迎、最有益身心健康的绿色饮料.在我国，不同地区和民族中，人们除了以山茶科植物的叶作为饮料外，还利用一些其他植物的根、茎、叶、花、果实，甚至全株加工制成代茶饮料，这种“茶”统称为“代茶”.代茶在我国的应用历史悠久，在唐朝名医王焘所撰的《外台秘要》一书中，即有“代茶”一词出现［1］.我国代茶植物资源种类繁多，分布广泛，许多中草药都能制成代茶，如，草珊瑚、绞股蓝、金银花、大叶冬青、显齿蛇葡萄等，日常食用的许多瓜果蔬菜也常被加工制成代茶使用［2-15］.现代研究表明，各种代茶植物性味各异、药理不同，但多具有清热解毒、润肺止咳、利湿消炎、降压消积及防治各种疾病等多种功效，具有很高的保健和药用价值［16］.随着人们对美好生活的向往和保健意识的提高，人们对康体养生、回归自然的要求日趋强烈.因此，人们对既可代茶饮用又具有保健作用的植物产生了浓厚兴趣，代茶植物资源也成为了饮料界的开发新宠.

惠州产茶、制茶、饮茶、斗茶等茶俗历史悠久，产茶的记录可追溯到东晋［17］.东晋裴渊的《广州记》说：“酉平县出皋卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮.”酉平县即为后来的归善县，古属惠州.“皋卢”即苦艼茶.《晋书》也有记载：“单道开在罗浮山修行……所饮荼苏而已.”“荼苏”即一种紫苏苦茶.到了宋代，苏东坡有诗云：“薄薄酒，胜茶汤”.叫“茶汤”，是因为当中除茶叶外，还加了其他配料，相当于现代的“擂茶”.旧属惠州的海陆丰地区流传着这样一首竹枝词：“辰时餐饭已餐菜，牙砵擂来响几家.厚薄人情何处见？看他多少下芝麻”.这里说的擂茶，就是惠东汕尾等地至今仍保留着的喝茶习俗，有客至或是喜庆事，必擂茶以示隆重，如“满月茶”“上梁茶”“亲家茶”等［18-19］.现民间也常加入夏枯草、藿香、鱼腥草、陈皮、菊花、车前等中草药，做成清热祛湿茶.凉茶，则是以中草药为基础的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的植物饮料，始创于清道光年间，距今已有近200年历史［20］.可见，惠州人不仅有饮用茶叶的习惯，而且还会根据茶的功能选择不同的添加物或茶叶替代品，代茶的配料也会因具体条件而有所变化和不同.

惠州植物资源丰富，中医药文化源远流长，千百年来的食用经验，积淀了丰富的代茶植物资源利用文化.为了更好地保护和可持续利用该地区的代茶植物资源，我们在前人工作的基础上，结合多年来开展的惠州植物资源调查所积累的资料整理成此文，并就代茶植物资源的合理开发利用提出了建议.

1 研究方法

1.1 自然地理概况

惠州地处东经113°51′～115°28′，北纬22°24′～23°57′，北回归线横贯全市，属南亚热带季风气候，年平均气温22℃，年平均日照时数2023h，日照率46%，年降雨量1700～2300mm，全年无霜期达350d左右，水热同季，四季常青.境内北部多山地，中部、西部和沿江地带多冲积平原，东部和南部为丘陵、台地，地质构造复杂，岩层多样，土壤以赤红壤为主、红壤.优越的地理位置和气候条件，造就了惠州地区优越的生态环境和丰富的植物资源，据统计，全市植物种类在2000种以上，分属215科815属［21］.

1.2 调查方法

在查阅了《惠州志》《惠阳地区中草药》《惠州民俗》《博罗民俗》《客家民俗》《客家中草药》等文献资料基础上，结合集市调查、茶市与草药摊调查、民间访谈等相结合的方法进行调查，详实记录了每种代茶植物的别名、生活型、代茶部位及功效，并进行了编目.

2 结果与分析

2.1 种类组成

经调查，惠州地区有代茶植物56科100属108种，其中蕨类植物2科2属3种，裸子植物1科1属1种，被子植物53科97属104种（详见表1）.被子植物中，双子叶植物48科84属91种，单子叶植物5科13属13种.从科的分布来看，种数较多的优势科有唇形科Labiatae（9种）、菊科Compositae（9种）、蝶形花科Papilionoideae（6种）、冬青科Aquifoliaceae（4种）、葫芦科Cucurbitaceae（4种）、茜草科Rubiaceae（4种）、蓼科Polygonaceae（3种）、蔷薇科Rosaceae（3种）、芸香科Rutaceae（3种），这9个科共计45种，占总种数的41.67%.从属的分布来看，优势属有冬青属Ilex（4种）、蒿属Artemisia（3种）、凤尾蕨属Pteris（2种）、忍冬属Lonicera（2种）、柑橘属Citrus（2种），这5个属共计13种，占总种数的12.04%.从代茶植物的科、属分布来看，惠州地区代茶植物的优势科较为明显.

表1 惠州代茶植物编目

（续表1）

（续表1）

（续表1）

（续表1）

2.2 生活型

惠州地区代茶植物按生活型可分为乔木、灌木、藤本、草本4大类.根据表1中的调查结果统计，乔木类有15科16属16种，占总种数的15%；灌木类有20科26属29种，占总种数的27%；藤本类的有8科9属10种，占总种数的9%；草本类的有25科50属53种，占总种数的49%.从图1可见，草本类植物是惠州地区代茶植物的主要组成部分，它们是开发利用的主体.

图1 代茶植物按生活类型分类

2.3 代茶部位

如表1所示，代茶植物可代茶的部位有根、茎、叶、花、花蕾、果实、果皮、种子、全草、全株等.根据表1中的调查结果统计，惠州地区代茶植物可代茶部位及所占比例分别为（同种代茶植物多个部位可代茶的，则以可代茶部位的不同类别重复计数）：全草与全株可代茶的有38种，占31%；叶、嫩叶可代茶的有32种，占25%；花、花蕾可代茶的有18种，占14%；茎、嫩茎可代茶的有11种，占9%；根可代茶的有12种，占9%；果皮、果实、果壳可代茶的有10种，占8%；种子可代茶的有3种，占2%；其他有3种，占2%.可见，惠州地区代茶植物可代茶的部位主要是全草与全株、叶与嫩叶，他们占了总种数64%.目前，民间流行或市场上常用代茶植物有海金沙（Lygodium japonicum）、蕺菜（Houttuynia cordata）、车前（Plantago asiatica）、伞房花耳草（Hedyotis corymbosa）、何首乌（Fallopia multiflora）、绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum）、溪黄草（Rabdosia serra）、蒲公英（Taraxacum mongolicum）、秤星树（Ilex asprella）、葫芦茶（Tadehagi triquetrum）、草珊瑚（Sarcandra glabra）、木姜叶柯（Lithocarpus litseifolius）、番石榴（Psidium guajava）、大叶冬青（Ilex latifolia）、土沉香（Aquilaria sinensis）、忍冬（Lonicera japonica）、木棉（Bombax malabaricum）、罗汉果（Siraitia grosvenorii）、鸡蛋果（Passiflora edulis）、柠檬（Citrus limon）、茅根（Perotis indica）等，大多数是用全株或叶代茶.值得注意的是，不同种类的代茶植物的代茶部位不尽相同，因此，代茶植物在采收利用时，宜考虑代茶植物的可利用部位，适时采收，合理利用.

图2 代茶植物按代茶部分类

3 代茶植物的开发利用

代茶的饮用在我国已有数千年的历史，在漫长的历史演化过程中，惠州先民积累了丰富的利用野生代茶植物的经验，他们根据不同的季节采集不同种类的植物部位，选择不同的加工方法和饮用方式［22］.目前，市场上代茶植物饮料的产品主要有干制代茶、鲜制代茶、液态代茶饮料等三类［1］.惠州地区代茶植物饮料的产品则仍以干制代茶为主.传统的干制代茶主要通过烘干、风干等工艺达到便于贮藏的目的，也是民间普遍接受和采用的形式.现在市场上常见的干制代茶产品有菊花茶、金银花茶、罗汉果茶、溪黄草茶、苦丁茶、鸡骨草茶、甜茶、鱼腥草茶等以及几种代茶按一定配比符合的复合代茶等.鲜制代茶则主要以采集鲜品煮水或直接泡水代茶，如鲜车前草茶、鲜茅根凉茶、柠檬茶，百香果茶等.鲜制代茶季节性较强，且不方便携带，因此，市场有一定的局限性.液态茶饮料是近年来迅速发展起来的一个新兴饮料产品，它的产生适应了现代生活快节奏的要求，也是代茶产品发展的必经之路［23］.目前，惠州还没有一个知名的代茶饮料品牌.随着人们对代茶饮料保健作用认识的提高，各种代茶饮料越来越受欢迎.但在众多代茶植物种类中，被开发为精深加工产品并广泛用于生产的代茶种类仍较少，许多代茶资源仅限于本地居民的简易加工利用，或市场小范围的销售.因此，惠州代茶植物资源的开发利用蕴藏着较大的市场潜力，具有广阔的市场前景.

4 建议

4.1 加强对代茶植物资源的保护

加大当地代茶植物资源的调查力度，进一步掌握代茶植物的种类、生物习性与生态适应性等.尤其要加强甜茶、苦丁茶、白茅茶等野生资源的保护，加强政策宣传力度，制定当地社区乡规民约，提高民众的保护意识，保护代茶植物的生长环境，限量、限季节采收，确保资源的可持续利用.继续收集、整理，并传承好当地代茶植物的传统知识和配制方法，充分发挥代茶资源和文化优势，进一步推动代茶产业发展.

4.2 加强代茶植物的综合利用研究

深入了解代茶植物的生物活性成分，从色、香、味、形入手，对代茶饮品的饮用方式、不同风味、作用与功效等方面进行综合开发，以满足不同消费者的需求.加强复合饮料产品的研究，开展具有多种营养和保健作用的产品的开发.改进加工工艺，保护其有效功能成分和原始风味.积极研制具有自主知识产权的特色品牌饮料.

4.3 加强人工繁育技术研究

代茶植物资源多属野生植物，种群小，零星分布，要进行产业化开发，就必须加强对代茶植物栽培技术和野生优良品系的引种、驯化与繁育技术研究，将原料由野生逐步过渡到人工规模栽培.可采用“公司+基地+农户”的运作模式，建立栽培基地和深加工基地，实现资源开发的规模化、集约化，以保障产品的质量和原料的稳定供应，实现资源的可持续开发利用.