雪梨银耳木瓜汤

文/刘洆坤 公共营养师 高级烹饪师

雪梨银耳木瓜汤

文/刘洆坤 公共营养师 高级烹饪师

乍热乍凉，转瞬之间寒露时节到了。秋意浓浓，干燥明显，早晚温差颇大，气候亦忽凉忽热变化多端，容易患上风燥。所以，养生饮食方面宜多食用滋阴润燥食物，应以防秋燥滋阴液为主。

寒露节气中最好的水果是梨。因为它有养阴补液、润肺止咳、清热降火之功效。梨子既可生食、榨汁，又能炖煮、熬膏，对肺热咳嗽、老年咳嗽、支气管炎等也有较好的辅助治疗效果；若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。若是和滋阴润肺的银耳以及同等功效的木瓜同炖，则有养阴润燥，清润美颜的功效，可谓滋补女人汤。

今天，笔者就用这款“雪梨银耳木瓜汤”来对寒露的饮食养生进行诠释。

所需食材：

雪梨肉50克，熟木瓜肉100克，银耳80克，冰糖20克。

制作程序：

1.将银耳洗净，用水浸泡大约2小时～3小时，至发涨变软。

2.雪梨切丁备用。

3.将泡好的银耳和切好的雪梨丁放到煲中，用中火煮至40分钟，直到煲内的水变得有胶质感。

4.木瓜切丁，放入煲中一起小火熬炖20分钟。

5.依照个人喜好放入适量冰糖。

哪些人不宜吃雪梨和木瓜？

食雪梨的禁忌：

1．梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏食生冷者、手脚发凉者以及血虚之人应少吃，并且最好煮熟再吃，以防寒湿症状加重。

2．梨含果酸较多，胃酸多者不宜多食，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等；梨也不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。

3．梨有利尿作用，夜尿频者，睡前要少吃。

4．梨含糖量高，糖尿病者当慎食。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。

食木瓜的禁忌：

1．木瓜中的番木瓜碱对人体微有毒性，因此每次食用不宜过多。

2．过敏体质者应慎食。

3．怀孕时不能吃木瓜，因为此时吃木瓜可能会引起子宫收缩而腹痛。

4．腰膝无力、精血虚、真阴不足者不宜食用。

5. 体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要食用经过冰冻后的木瓜。

点评

此汤不仅味美养眼，更是营养丰富。雪梨果实多汁，香气浓郁，皮薄肉细，酥脆爽口，被誉为“梨中珍品”。它既可食用又可入药，有“润肺、凉心、消疾、解毒疮、驱毒、切片贴烫火伤止痛不烂”的功效。据《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流利”，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

木瓜又名万寿果，是岭南四大名果之一，其果鲜食，口味美好，营养丰富。中医认为其味酸平，能调气和胃养肝、消胀舒筋、息风祛湿。除了炖食，未成熟的木瓜还可糖渍，作蔬菜煲汤食用，或腌制成“咸酸木瓜”等。