简述动物性食品污染的危害

马俊岭 （辽宁省凌海市余积动物卫生监督所 121202）

简述动物性食品污染的危害

马俊岭 （辽宁省凌海市余积动物卫生监督所 121202）

动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还具有致突变、致畸和致癌作用。因此，必须采取有效措施来防止动物性食品的污染。

1 生物性污染的危害

生物性污染的危害在于可引起人类的感染性疾病或微生物性食物中毒，还可引起动物性食品的腐败变质。动物性食品都是来源于各种畜禽及水生动物，在其生活期间及产品的加工、贮藏、运输等过程中，都有可能受到内源性和外源性的生物性污染，使动物性食品带有某些危害人们身体健康的微生物、寄生虫、昆虫等。当人们食用了这种动物性食品后，就会发生疾病，造成对人体健康的危害。

2 化学性污染的危害

化学性有毒物质的危害，随化学有毒物质的种类及污染量的不同，对人体产生的毒性作用有急性中毒、慢性中毒和致癌、致畸、致突变等。这里着重介绍在进食后很快就引起病理反应的部分，有毒化学物质引起的急性中毒。

2.1 砷化物中毒

元素砷的毒性极小，但其化合物的毒性很强，其中尤以As2O3（俗称砒霜或信石）的毒性最强。砷化物中毒的临床症状为，开始感觉胃部极度不适，同时感觉口腔、咽喉、食道及心窝部呛辣烧灼，难以忍受，继而流涎、恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻；少尿、蛋白尿或血尿；血压下降，心搏无力；眩晕，头痛，意识模糊，四肢麻木，感觉迟钝甚至消失等，严重时死亡。

2.2 有机磷中毒

有机磷农药的品种多，应用范围广，有些品种对人的毒性很强，在存放和使用过程中如不注意，就可能污染食品，进而引起消费者食物中毒。有机磷农药中毒的潜伏期短，多在摄入后30min左右发病。其中毒症状可分为3种类型。

2.2.1 毒蕈碱样症状

这类症状出现最早，主要表现为平滑肌和腺体活动增强，因而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流泪、流涎、多汗甚至大汗淋漓；继而视物不清，瞳孔缩小，中毒晚期瞳孔散大；呼吸困难，血压升高，心跳加快，甚至发生肺水肿，缺氧，大、小便失禁，最后可因呼吸衰竭而死亡。

2.2.2 烟碱样症状

主要表现为骨骼肌兴奋。一般多从颜面、眼睑和舌肌等肌肉震颤开始，继而发展为肌肉跳动、痉挛、牙关紧闭、颈项强直，病情严重者发展至全身肌肉抽搐和肌肉麻痹。

2.2.3 中枢神经系统症状

主要表现为头晕、头痛、烦躁、意识障碍、阵发性惊厥，甚至昏迷，最后多因呼吸中枢衰竭而死亡。

2.3 锌中毒

潜伏期数分钟至1h。病人多先自觉口腔 （特别是咽喉部）和胃部有紧束感及烧灼感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身无力、四肢冰凉、出冷汗、吞咽困难。病情严重者发生休克。

2.4 有机氟中毒

有机氟中毒的潜伏期短者0.5～2h，长者15h左右。临床表现为头晕、头痛、视力模糊，恶心、呕吐、口渴、上腹部有灼烧感，腹痛，体温下降，疲乏无力，四肢麻木等。病情严重者可发生心肌损害，心律紊乱，血压下降，烦躁不安，四肢冰凉，神志不清，惊厥，痉挛，最后有的病人可出现肠麻痹，大、小便失禁，呼吸和循环衰竭等。

2.5 亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐食物中毒的潜伏期短者3～15min，长者1～3h。主要症状为嘴唇、指甲及全身皮肤出现紫绀等组织缺氧症状，并有头晕、头痛、呕吐、腹泻、心率加速、呼吸急促和语无伦次等症状，严重者瞳孔散大，两眼上翻，意识模糊，惊厥，抽搐，大、小便失禁，嗜睡，甚至休克、昏迷，如治疗不及时或不得当，病人均可能在昏迷中因呼吸衰竭而死亡。

3 放射性污染的危害

动物实验及现场人群的调查研究证明，人和动物在大剂量照射情况下，可以发生放射病，并可致死。一次较大剂量或长期小剂量照射，均能引起慢性放射病和长期效应，如血液学变化、性欲减退、生育能力障碍，以及发生肿瘤和缩短寿命等。

人体通过食物摄入放射性物质的剂量一般较低，主要是慢性损害及远期效应。但在核爆炸和意外事故的情况下，对急性损害也应引起注意。