侗族药食两用药物的理论研究

龙运光 龙彦合 龙滢任 兰明坤

(1.黔东南天晶康复民族医院,贵州 凯里 556000；2.黔东南便民民族医院，贵州 凯里 556000)

侗族药食两用药物的理论研究

龙运光1龙彦合2龙滢任1兰明坤1

(1.黔东南天晶康复民族医院,贵州 凯里 556000；2.黔东南便民民族医院，贵州 凯里 556000)

药食两用药物;理论研究;侗族医药

侗族历史悠久，侗族医药源远流长，其先民们在远古时期是以狩猎为生，居住以洞穴和树巢为营，经历了“茹毛饮血”“刀耕火种”及生熟相伴的艰苦生活历程，在这种漫长艰难的生活过程中，侗族的先民和祖先们在长期的实践中，逐渐发现了许多植物、动物和矿物的一些品种可以作为充饥的食物。同时也发现人们得病后吃了某些植物、动物或矿物品后，病症得到缓解，甚或痊愈，身体虚弱者吃了某种动物肉后得到康复。于是在反复的生活实践摸索、验证中，侗族民间中的有识之士提出了某种植物、动物、矿物既可做食用之物，又可作为养生治病抗衰老药物的看法。再经侗族民间的医药人员(药匠)用于临床医疗实践，通过实践观察加以总结，便提出了供人们药食两用的各种天然产物品种。在这些天然产物中有植物、动物和矿物等3类物种。为进一步了解侗族药食两用的药物基理和食用价值，特从以下几方面做些探索研究。

1 侗族药食两用物种的分类

我们从侗族的日常生活中，结合在各地侗族村寨调查中了解到侗族村民在日常生活中作为主食或副食，作为蔬菜食用，当水果食用，以及作为饮食调味食用物种中，有许多品种可作为药食两用，这些物种包括了植物类、动物类和矿物类品种，共计有142种。现将其分类及品种分析如下。

1.1 植物类：侗族药食两用植物类品种有107种，其中有主、副食之用，蔬菜食用和水果食用的品种。

1.1.1 作主食副食的药食两用物种： 糯稻、稻米、玉米、小麦、高粱、粟米、苡仁米、红薯、木薯、葛根、扁豆、马铃薯、黄豆、蚕豆、赤小豆、豇豆、绿豆、饭豆等18种。这些物种不仅是侗族人民充饥之食物，而且作为健脾、益气血、延年益寿抗衰老的食疗侗药。有加工成药酒、药粥、药膏的药膳。有直接作为治病的药物，如苡仁米，可以用于健脾除湿之药用；赤小豆可以用于清心热、安神等；糯稻根用于治疗阴虚盗汗，疗效很好。

1.1.2 用作蔬菜食用和药用的品种：这类品种有白菜、青菜、萝卜、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、南瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、冬瓜、茄子、冬苋菜、天星米、薤白、黑木耳、银耳、荠菜、鱼腥草、莲藕、百合、椿芽、薄荷、馬齿苋、萱草(黄花菜)、藿香、蒲公英、洋姜、竹笋、麻栗(象栎)、斑鸠站、蕨菜、楤木、金刚藤、刺三加、地星秀、落葵、油茶、油菜等41味。

1.1.3 调料用的植物：侗族常用调料的药食两用植物有葱(四季葱)、大蒜、芫荽、生姜、小茴香、花椒、木姜子、苦蒿、鼠曲草(清明草)、吴茱萸、山奈、肉桂、辣椒、鸡矢藤(甜藤)、草珊瑚、茶叶、透骨香等17种。

1．2 药食两用水果类植物：侗族作为水果类药食两用品种有柿子、桔子、柚子、柑子、枇杷、梨、桃子、楊梅、枣子、猕猴桃、银杏、李子、杏子、枳椇子(龙爪拐爪)、山楂、石榴、葡萄、向日葵、 金樱子(蜂糖罐)、板栗、西瓜、荸荠、香瓜、八月瓜、刺藜、桑葚、牛奶果、乌泡、三月泡、栽秧泡、核桃等31种。

1．3 动物类食药两用品种：侗族作为食药两用的动物品种有猪、水牛、黄牛、山羊、黄羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、麻雀、老鹰、鲫鱼、鳝鱼、甲鱼(团鱼)、鱼鳅、乌梢蛇、五步蛇、银环蛇、水蛇、乌龟、竹鼠、蜂蜜、大马蜂、螃蟹、田螺、九香虫、蝉蛹、穿山甲、水獭共31种。

1．4 矿物类食药两用品种：侗族作为食药两用品种有盐(岩盐)、石膏、石灰、秋石等4种。古代人们取岩盐作为调味之用，同时作为消包肿止痛药物使用。石膏用于制作豆腐，具有清热退火之药用。石灰用于浸泡包谷发酵剂，石灰水可用于治疗热油烫伤药用。秋石既有利尿作用，又可调味之用。

2 从侗族药食两用物种探讨侗族饮食文化秘籍

侗族是个古老民族，早期的先民们是居住在高山岩洞、溪洞山中，以狩猎为主而生存，经历了“茹毛饮血”的原始生活。在原始时代，侗族先民们为了生息繁衍，除了生食猎获猎物肉外，为了充饥，还在居住的不同环境中寻找能吃的食物，如各种野生的果子、蔬菜类、嫩叶类和根块类等各种植物作为饮食物充饥，有的人因为不知何种植物有毒，食后即引起身体某些不良反应，甚或瘫痪、死亡，人们就认识到某些植物有毒不能食用，而当人们使用某些植物不但可以充饥，而且还可以促进小孩生长发育，以及能防治某些疾病，说明这种植物没有毒，可以长期食用。随着社会发展、人类进化和思维进步。当火的发现，人类从生食阶段逐渐学会将食物煮熟后食用，如把猎获的动物肉烧烤熟后吃，感觉味道不错，所以现在南部侗族地区仍有烧烤山雀、烧烤鱼肉的习俗。这是侗族先民们从“茹毛饮血”的原始生活生食时代向熟食时期发展的一大进步，也是侗族先民们发现和发明的早期熟食文化。

侗族先民们自从学会烧烤动物肉食用，又尝试将植物的块茎、嫩叶等烧烤熟后再吃，如红苕、芋头、洋芋、山韭菜、豆角等，以后又学会把谷物类食物蒸或者煮吃用，这是侗族饮食文化发展较快的时期。到了近现代时期，受到汉文化、楚文化的启发，以及民族之间互相往来交流的影响，侗族饮食文化发展步入了快速发展和科学发展时代。侗族人们的饮食品种从比较单一种类向多样化发展，饮食制作方法从简单的烧烤、煮熟的古老方法发展到现在的炖、炒、炸、烤、焖、烩、蒸、煎、拌合等多种多样的制作烹调方法。从原始识别到多样性药食两种物种形成开始，逐步进化发展到现在侗族家庭饮食谱讲究荤素搭配、粗细粮结合，多食新鲜和原生态的物品，尽量不吃霉变食物，科学饮食。这就是侗族先民和祖先为了本民族饮食文化发展作出的无私奉献。

3 从侗族药食两用物种探讨侗族医药文化发展的规律

侗族是个历史悠久、耕劳勇敢、善于创造、团结和善的古老民族。侗族的先民和祖先们在历史发展过程中，从原始时代开始，在艰苦的长时期的生产生活实践中创造了许许多多宝贵的侗族文化。如侗族的民居房屋、鼓楼、风雨桥建筑文化，舞蹈体育文化，族群居住的村落文化，农耕稻作文化，款约文化，图腾崇拜、祭祀文化，巫傩文化，饮食文化，和保障本民族生息繁衍的侗族医药文化等，至今在侗族聚居区仍保留着许多侗族先民和祖先们创造的原始文化遗产。

侗族多元文化的基本元素促进了侗族医药文化的发展。如侗族居住的房屋，过去多数为干栏楼建设，底楼为牲畜圈宅，堆放农具杂物等，二、三楼为生活居住区。这种房屋建筑具有通风干燥、防潮湿寒邪、防野兽袭击、防毒虫毒蛇咬伤的优点，对居家人的生命安全起到了保护作用。侗族的村落文化是由于侗族人喜宗族或族群居住的特点而形成，过去侗族村落建设，多数设有寨门围墙或刺树围栏，寨中有鼓楼。这种建设模式，具有防止山中野兽进寨伤人、伤畜，防止外来敌对势力袭击的作用，一旦发生类似事件，通过鼓楼击鼓，寨内居住人群便一呼而应，集体进行打击抗斗，保护村落中人们生命财产安全，此其一也。其次，具有促进整个村寨中居住户和人群的相互交流、相互帮助、团结和谐、共同生存发展的作用。

侗族农耕稻作文化，催生了侗族原始的“刀耕火种”。粮食作物品种单一，人们缺粮困境带来的变革，使侗民们学会了农耕方法，粮食作物从单一品种开发出多品种的种植发展，解决了侗民们食粮问题，促进了人们身体健康。

侗族歌舞体育文化，历史久远，名目繁多，内容十分丰富，歌舞文化可以调节人们的生理心理健康，加强友谊、情谊等作用，所以说“歌养心”是侗族保障和促进侗民身体健康的精神粮食。侗族体育文化有摔跤、解凉(游泳)、下棋、打陀螺、踩高跷、扭扁挑(担)、跳绳、跳圈(海)、滚环、打球、踢毽子、掰手劲(腕)、爬杆等体育活动，经常参加锻炼，可提高人体的体力，促进血脉流通，增强抗病能力，起到防病抗衰老、延年益寿之作用。

侗族的饮食文化特点与侗族医药发展有着密切关系。饮食品种丰富多样，制作烹调方法独具特色。如侗家油茶，各地居住的侗民制作方法有所差别，所用食物也有所不同，但都离不开药食两用的一些植物物种，如茶叶、姜、葱、蒜、辣椒、糯米、玉米、黄豆、稻米、芫荽等植物，这些物种中有的作为主食，有的作为调料使用，侗家油茶尽管制作方法不同，但都具有一个共同功能，就是暖脾胃、助消化、益气血。侗族还有许多食品菜肴的制作方法，如最具特色的一道菜肴——牛瘪，是用牛的胃内容物和小肠液，用纱布过滤后，通过煮沸加上茶籽油、花椒、姜、酒、辣椒、大蒜、山奈等药物材料制作成汤液，然后放入牛肉煮熟食用，因牛吃百草，其瘪汁中富含很多可防病治病的药物成分，所以人们称牛瘪汤为“百草汤”，有清热化湿、健脾和胃、凉血解毒、散瘀消肿等功效，可防治各种胃肠疾病、咽喉病、扁桃腺炎等病症。

侗族人民在生产生活过程中，为了生存，人们从尝百草而认知多种植物、动物和矿物既可作药物治疗疾病之用，又可作为食用充饥调味品使用。在这漫长的尝试时期，经过尝试(药物、食物)实践——感性认识——再实践——理性认识，侗族先民和祖先们从开始认识几个药食两用物种，逐渐发展到几十个上百个品种，在生活及医疗实践中，为侗医药用物种多样性的发展，为拓宽侗医临床用药的思路，为促进侗医药临床疗效的提高和理论的发展做出了巨大贡献。

2016年6月23日收稿

R297.2

B

1006-6810(2016)10-0056-02