两款家庭美味创新菜

蕊红

芙蓉海蜇

原料：水发海蜇250 g，湿淀粉200 g，鸡蛋1个，葱、姜、醋、糖、盐各适量，肉汤或清水适量，炸海蜇用的大油适量。

做法：1. 将葱切小段，姜切末，发好的海蜇洗净、切块（约5 cm见方）;鸡蛋打入碗内，加淀粉及适量水并调成糊。

2. 将大油放炒锅内，烧至七成热，将海蜇片挂糊，入热油锅内炸透捞出（如油少，可分批炸）。

3. 锅内留少许油，放葱姜，炒出香味后，加糖、醋、盐、肉汤或水，炒匀后倒入炸好的海蜇块，待汤汁收浓即可出锅。

特点：此菜色白悦目，软嫩爽滑，酸甜可口。

说明：此菜以突出酸甜、稍带点儿咸味为好。如喜咸味可少放或不放醋和糖。若要成菜色泽美观，则可加少许黄瓜片等辅料。

多味圆

皮料：面粉250 g，面包半个。

馅料：肥瘦猪肉150 g，豆沙150 g，白糖、芝麻、青红丝、面粉共150 g。

调料：葱、姜、食盐、味精等各适量。

炸油：约250 g（植物油）。

做法一：1. 将葱姜末、食盐、味精、食油等调料放肉馅内，搅拌均匀，分成4份待用。

2. 将豆沙（如无处购，可以将红小豆煮烂，自己制作）分成4份待用。

3. 将白糖、芝麻仁、青红丝、面粉加少许水，搅成糊状，分4份待用。

4. 将250 g面粉加水和成面团，揉好后分为大、中、小面剂各4个，然后分别擀制成直径约5 cm的面皮4张、直径约6 cm的面皮4张、直径约8 cm的面皮4张。

5. 用小面皮包肉馅，入六成热的油内炸熟捞出;中面皮上铺豆沙，放上肉馅圆，包好后入热油锅内炸熟捞出;大面皮上放糖馅，再放已炸好的“二圆”，包好后外粘面包渣，入热油锅内炸熟即可。

特点：一圆三味，一层一味，颇有特色。

做法二：此法的主辅料处理加工同前，只包制上有别，比前法省工省时。包制法如下：

1. 把面剂分制成12片直径约5 cm的小面皮和4片直径约8 cm的大面皮。

2. 用小面皮分别包制4个肉圆、4个豆沙圆和4个糖馅圆，分别入热油锅内炸熟，再用每片大面皮包3个不同馅的小圆，外粘面包渣，入热油锅内炸熟即可。

特点：形状美观，大圆包小圆，一圆一味，佐餐下酒皆宜。

说明：所用之馅可根据食者口味，灵活变化。