舌尖上的草原

才仁吉

莜面

莜面是莜麦磨成的面粉，在内蒙古一些地区非常流行莜麦面食品。据研究证明，莜面的营养成分约为其他面粉营养成分的七倍，莜面中还含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分。莜面食品有五大系列——蒸、炸、氽、烙、炒，总共有数十个花样，其中蒸莜面最常见的就有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色的十余种做法。

莜面窝窝吃起来很美味，可做起来非常需要工夫，首先莜面必须使用滚沸的开水和面，和面时边倒水边搅拌才能使莜面成雪花状，也就是说面盆内只有1/10的干莜面，稍凉即可用手和成面团。面和好后揪成小块，搓成猫舌头一样又薄又匀的小片儿，接着用手揭起，搭在拇指上卷成筒形，然后一个挨一个整齐地排立在备好的蒸笼里，形似蜂巢，放在沸水锅上蒸10 min即熟。蒸时要注意火候，火候不到不熟，吃着有沙感，而蒸得过火了则软瘫下去立不起来，吃时觉得无筋，没了嚼劲。

吃莜面有凉汤、热汤两种讲究，所谓的凉汤就是葱、姜、蒜炝锅后倒入适量温水，再放入萝卜丝、黄瓜丝、香菜，再根据个人口味调入一些醋和盐，待凉下来后用窝窝蘸着吃;热汤一般是用当地上好的羊肉，配上土豆丁、蘑菇丁炖煮，再用酱油增色，放入少许食盐调味。有客人来一般都是热汤，吃着刚出锅的莜面窝窝，喝着喷香的热汤，那真是一种惬意的美食享受。

烤羊腿

传说烤羊腿曾是一代天骄成吉思汗最爱的一道菜。

成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员为缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他有更多时间休息，在未征得成吉思汗同意时，就把成吉思汗经常爱吃的烤全羊改为了切块烧烤。

当时成吉思汗因战事繁忙，并没有留意这些生活小事，可侍从天天给他端去的都是一盘烤羊腿。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆，不膻不腻，他非常爱吃，以后他每天必食，逢人还要对烤羊腿赞赏一番。

从此以后，草原上的牧民餐桌上便多了这样一道菜，随着时间的流逝，如今城里的厨师吸取了民间烤羊腿的精华，实行更加科学地烹调，烤羊腿就逐步成为了当今宾馆、饭店的草原名肴。

手把羊肉

手把羊肉是现场挑选膘肥肉嫩的羊就地宰杀，扒皮入锅，再放入佐料进行蒸煮。手把羊肉操作手法简单明快，一般只加一小把盐（也有不加盐的，吃时蘸盐）。火候讲究恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，这时吃起来又鲜又嫩，十分可口。

因为洗净手后吃肉时，一手要把着肉，一手要拿着刀割、挖、剔、片，如此方可把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名为“手把羊肉”。

熏鸡

蒙古熏鸡的制作加工已有近百年的历史了，是中国北方三大名鸡之一。

草原鸡的个头大，肉质肥嫩，是家禽制品的上好原料。20世纪30年代初，河北宣化的李珍和北京的张兰太两个大师傅来到内蒙古办起熏鸡铺。他们采取了当地熏鸡和京津冀一带卤鸡各自的长处，经过长期摸索，创造了独特的制作工艺，其主要特点是：红润，酥嫩，鲜美，色、香、味皆佳。

黍糕

黍糕又叫黄米面糕，一种是素糕，一种是油炸糕。

素糕是不经过油炸这一道工序的，做好后蘸配上一盘精肉烩菜，相当可口。

油炸糕则比较讲究，有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样又分为豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅主要为红豆馅，糖馅有红糖、白糖两种，菜馅有绿豆芽、土豆、胡萝卜馅，也有地皮菜、豆腐干、土豆馅，还有土豆、苦菜、韭菜馅。无论是哪一种馅的油糕，吃进嘴里都是里香外脆，脍炙人口。

内蒙古草原是一年生草本植物黍子的主要产区，由黍子加工而成的黄米糕也就成为了内蒙古家喻户晓的美味。如今在广大农牧地区，若有过节、待客、红白喜事，油炸糕仍是必不可少的上桌美食。于是很多乡下农牧民把参加宴会俗称为去“吃糕”，由此可见“糕”在当地食物中的地位了。

丰镇月饼

丰镇月饼像核桃酥一样，扁扁的，里面并没有馅，俗称平民月饼或混糖月饼。它最早产于草原小城丰镇，故又名“丰镇月饼”。

“丰镇月饼”选用的是当地的优质深井矿泉水、无污染的特级小麦粉、纯正的胡麻油、一级白糖冰糖蜂蜜等原料，不加任何添加剂，采用已有200多年历史的传统土炉烘焙而成，其色泽鲜润，香酥可口，回味悠长。

烤全羊

草原烤全羊家喻户晓，可与北京烤鸭媲美。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，是蒙古民族招待贵客的首选，而且也备受中外客人青睐。

烤全羊的做法是：选用两岁左右的膘肥绵羊，当场宰杀剥皮，接着在羊体上涂上由姜、葱、胡椒、孜然等调制而成的调料酱，然后把整只羊置于架上烘烤。烤全羊要一层一层地烤，一层一层地吃。传统正宗的烤全羊是在大草原上烤熟后，搁放在古朴的木车上，蒙古族人一边吃一边唱一边喝，带着草原的气息，带着远古的味道，令人陶醉。