水解单宁酸对肉仔鸡肠道菌群和粪便中氨气含量的影响

李 茜， 刘彦慈， 侯海锋*

（1.河北省畜牧兽医研究所，河北保定 071000；2.保定职业技术学院，河北保定 071051）

单宁酸是一种分子质量为500～3000 Da的能沉淀蛋白质、生物碱的多酚化合物，易溶于水、乙醇、丙酮和甘油等，微有特殊气味，具强烈的涩味（朱子洁，2013）。根据化学结构单宁酸可分为水解单宁酸和缩合单宁酸两种，缩合单宁酸具有较强的抗营养作用，被认为是饲料中的抗营养因子，水解单宁酸除了具有促进伤口愈合、收敛和消毒作用外，还具有抗炎、抗氧化及促进吸收和促进生长作用（邓奇风和高凤仙，2015）。本研究以AA肉仔鸡为动物模型，探讨水解单宁酸对肉仔鸡肠道菌群和粪便中氨气含量的影响，为其在生产中作为饲料添加剂使用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验用水解单宁酸，纯度≥75.00%，广东施华特贸易有限公司生产。

1.2 试验动物及饲养管理 试验完全随机分组，抽取2000只1日龄健康AA肉仔鸡分为5个组，每组4个重复，每个重复100只鸡，Ⅰ组为对照组，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组为试验组。参考AA鸡的饲养和免疫程序，采用人工光照和自然光照相结合（每天24 h光照），纵向机械通风和自然通风相结合，保持自由采食和自由饮水。

1.3 试验日粮 Ⅰ组为对照组，饲喂玉米-豆粕型基础日粮，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组分别添加0.05%、0.10%、0.15%和0.20%的水解单宁酸，日粮组成及营养水平见表1。

表1 日粮组成及营养水平

1.4 测定指标

1.4.1 肠道菌群 于42日龄试验结束当天，每重复随机抽取2只鸡，取盲肠内容物进行乳酸杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌菌群的测定。

1.4.2 发酵鸡粪中氨气含量 于42日龄试验结束当天，每个重复中收集200 g鲜鸡粪，将其装入500 mL玻璃瓶，在32℃条件下发酵24 h，测定氨气的逸出量。通过大气采样器，在已发酵的玻璃瓶中采集200 mL气体，氨气被0.01 mol/L的硫酸吸收，采用容量分析法测定氨气浓度（mg/m3）（颜培实，2011）。

1.5 数据处理 采用SPSS软件进行单因子方差分析，数据以“平均数±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 水解单宁酸对肉仔鸡肠道菌群的影响 由表2可见，与对照组相比，各试验组盲肠内双歧杆菌的数量，分别提高了 2.28%（P＞0.05）、5.65%（P ＜ 0.05）、5.04%（P ＜ 0.05）和 5.57%（P ＜ 0.05）；乳酸杆菌的数量分别提高了1.22%（P＞0.05）、3.96%（P ＜ 0.05）、4.56%（P ＜ 0.05） 和 3.33%（P ＜0.05）；而大肠杆菌的数量则分别降低了3.08%（P＞0.05）、7.07%（P ＜ 0.05）、6.88%（P ＜ 0.05） 和6.71%（P＜0.05）。本研究结果显示，日粮中添加水解单宁酸可以增加肉仔鸡盲肠内双歧杆菌和乳酸杆菌的数量，而对有害菌大肠杆菌的生长则有显著抑制作用。

表2 水解单宁酸对肉仔鸡肠道菌群的影响

2.2 水解单宁酸对粪便中氨气含量的影响 由表3可见，各试验组粪便的氨气含量均低于对照组，分别比对照组降低了8.08%（P＜0.05）、9.24%（P＜0.05）、18.66%（P ＜ 0.01）和 10.55%（P ＜ 0.05）。

表3 水解单宁酸对粪便中氨气含量的影响

3 讨论

3.1 水解单宁酸对肉仔鸡肠道菌群的影响 水解单宁酸能够有效抑菌和杀菌，同时有效抑制多种动物源和植物源病原体（Barreira，2008）。本试验在日粮中添加水解单宁酸，显著增加了乳酸杆菌和双歧杆菌在肠道内的增殖，有效抑制了大肠杆菌生长。这与单宁酸抑制有害微生物在动物肠道内的定植有关，水解单宁酸可以被有益菌利用，而有害菌几乎不能利用。许多有害菌的适宜pH为中性偏碱，因此降低消化道pH可抑制有害菌的增殖（雷剑和王敏奇，2007）。双歧杆菌与肠黏膜上皮细胞相互作用，在肠黏膜表面形成了一层具有屏障保护作用的生物膜，阻止有害菌的入侵，从而起到保护肠黏膜并改善肠道环境的作用（隋慧等，2013）。

3.2 水解单宁酸对粪便中氨气含量的影响 氨气是由含氮有机物分解而来，与日粮中蛋白质含量及饲料的消化率有关。本试验结果表明，肉鸡日粮中添加水解单宁酸后有效降低了粪便中氨气含量，这可能与水解单宁酸调节肠道菌群有关。研究发现，促进肠道有益菌的增殖，可以降低肠道pH，减少氨气的生成（普少瑕等，2015；王净等，2015）。水解单宁酸在肠道内可提高蛋白质消化率，另外有益菌的增殖也可分泌多种消化酶，如蛋白酶等，可促进日粮中蛋白质的消化和吸收，使粪便中氨气排放量降低 （孟艳莉等，2014；江霞和徐铭，2011）。

4 结论

在肉仔鸡日粮中添加适量的水解单宁酸能够增殖有益菌，抑制有害菌，同时可减少粪便中氨气的排放量，从而达到改善肠道健康和饲养环境的作用。

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