潘多拉打造国内专业餐饮运营平台

2015-12-07

餐饮世界 2015年11期

关键词：团餐赵明潘多拉

在希腊神话中，潘多拉拥有让人无法抵挡的魅力。在现实的餐饮圈，潘多拉则是中国最具影响力的美食广场运营商，拥有员工过千人，年营业额超过2亿元。

很难想象，潘多拉的领军人竟是一个个子小小、古灵精怪的“85后”女孩。她就是1988年出生的济宁女孩赵明。

定位：优质小微餐饮的孵化器

2009年，大学毕业的赵明萌生了创业的想法。在校时就有过多次创业经历的她，选择开一家迎合年轻人时尚口味的豆捞坊，起名“潘多拉”，用的就是她在大学时做化妆品代理时的名字。之后两年，赵明先后开出烤肉、自助餐、鱼火锅、烤吧、日本料理等7家店。

赵明本科所学的专业是德语，与商业一点都不沾边，但她的商业头脑却不容置疑。单店扩张可以形成品牌效应，但店面过多、种类不同，管理成本和难度也随之加大。在这过程中赵明逐渐找到一个更具潜力和投资价值的商业模式。

2010年，潘多拉餐饮集团成立，并在济宁亿丰时代广场开出第一家 “潘多拉美食广场”，紧接着又在运河城开出第二家，营业面积都在上千平方米。2012年，将单店陆续卖掉后，潘多拉开始专注做管理和服务平台，相继在河南、江苏、湖北等地开出多个美食广场。2013年，美食广场事业部正式成立，致力于打造小微餐饮线下孵化第一平台，两年时间内帮助优质产品孵化出10家门店，营业额近亿元。

潘多拉的运营模式是独特的“美食百货”形式，类似百货商场，通过在购物中心开设美食广场，打造全新理念的综合性消费体验中心。公司先租下大型广场，再对各种有进场意向的美食产品进行审批，选择全国最优秀的餐饮商户进场，租金费用前两年减半，且不扣收装修摊销及固定资产折旧，盈利模式为扣点抽成，将最大现金利润让于投资者。每个商户每月会推出新品，每个季度根据气候进行一次菜品调整，淘汰20%不畅销菜品，并对经营不好的商户进行末尾淘汰，每年度还会进行一次整体调整，从而保持美食广场产品的竞争力和生命力，将经营风险降到最低。面向消费者，潘多拉提供丰富多样、高性价比的美食，广场内主食套餐类的主力价格区间在20-30元之间，小吃价格在5-15元之间；强调“全体验大厨房”概念，针对20-40岁人群打造全新乐活LOFT风格，在就餐之余还有很多互动体验，让就餐不再枯燥无味，是美食广场成为好玩、好吃、好看的场所。

2014年，赵明带着自己的“潘多拉”模式参加了中国商业模式大赛，获得了大赛的最高荣誉“最佳商业模式奖”。潘多拉不仅成为国内最专业的美食广场运营平台，也为许多有创业梦想但缺乏资金的年轻人搭建了通往梦想的平台，为多个优质餐饮项目提供了创业路径和孵化平台。

如今，潘多拉已在多地拥有门店30余家，其中美食广场10家，连续三年实现100%增长，更与万达、华润、宝龙、金鹰、银座、永旺等知名企业达成战略合作，预计5年内开业100家美食广场。2015年潘多拉于上海股权交易中心挂牌，计划5年内转入A股主板市场，更好地运用资本的力量发展事业、搭建平台。

创新：推出团膳2.0模式

2015年4月，潘多拉餐饮集团中标华为南京园区的餐饮服务项目，正式进军团膳市场。此次，赵明想做的不是简单地从团餐市场分一杯羹，而是用新的玩法改善现有团膳的痛点，推出团膳2.0的新商业模式。

在全新的华为南京园区食堂，设有4个档口、14个明档、2个餐线、1个咖啡饮品休闲区、2个临展台和多个移动售卖车。以众包众创的方式，潘多拉提供装修、设备和用具等，吸引有优质餐饮产品的商户，温大大的煎饼果子、冒牌火锅菜、江明洞石锅拌饭、小米姑娘盖浇饭、杨铭宇黄焖鸡等登上大众点评等平台的高人气餐饮都可以在这里看到。

为了一改过去员工食堂千篇一律、环境冰冷的印象，潘多拉将互联网创意思维引入团餐。“万人霸王餐”，“超能运动会”，“票选女神”，“回忆80、90后”等营销活动，不仅激发了员工的就餐兴趣，也增加了潘多拉与员工的互动了解，使其能在经营中更好地找准团餐服务的痛点。