少年餐饮说

大概在10年以前，民营餐饮品牌经营超过20年者寥寥是餐饮行业普遍公认的提法。由于那时候餐饮行业增速显著，行业准入门槛低，一批批餐饮经营者从快速暴富到转行或退出的周期往往难以超过10年。随着时代的发展，经济和社会环境回归理性，经济增长速度逐渐放缓，各行各业都在从单纯追求“量”的突破回归到追求“质”的精益，社会经济进入到发展的稳定期。睿智的餐饮企业家们纷纷开始寻求理性而持久的发展。一大批餐饮品牌的寿命也得到了极大的延长，一批具备“百年品牌”素质的餐饮企业已经开始初露端倪。然而，市场的活力来自于充分而持久的竞争，“新入者”将成为挑战固有模式、增强市场活力的不可忽视的力量。这里我们提一个“少年餐饮”的概念，这个概念不以经营者的年龄或品牌存续的时间而论，更多的是指对传统经营模式进行挑战和创新的新兴品牌和新企业家。

未来的餐饮会是什么样的？很多展览上提出的“未来餐厅”技术概念，其实是个伪命题，技术层面上的噱头的确吸引人眼球，但对餐饮产品和体验上的提升其实并不尽如人意。未来几十年餐饮经营的核心内容基本不会发生变化。大胆推测一下，在目前的大经济背景和社会趋势的推动下，经营者之间的高下之争将在人才建设、资源整合和新技术思维中分出胜负。“少年餐饮”可能会在跨业人才互动、资本整合、股权分配、品牌营销、管理工具和“互联网+”方面给行业带来“鲶鱼效应”。

本期我们采访了一批餐饮行业的新锐力量，新锐不仅仅体现在年纪和入行的时间，更多的“新锐”是体现在他们看待这个行业的视角和经营企业的手法。通往罗马的道路有千万条，新的也许不一定是好的，但确实是值得期待的。赞许也罢、批驳也罢，姑且让我们作“抛砖”之举，供更多的读者和同行参阅和思考。endprint