项目教学法在餐饮服务与管理课程教学中的运用

郭月

【摘   要】项目教学法指的是教师指导学生完成某一项目的处理工作的，学生能够参与到过程中，从而掌握教学计划的内容，充分地调动学生参与的积极性，将学生作为教学过程中的重心。本文将根据项目教学法在餐饮服务与管理课程教学中的运用来进行控制，同时以西餐服务为例来说明如果开展项目教学法。

【关键词】项目教学法;餐饮服务与管理;运用

中图分类号：G718.3   文献标识码：A   文章编号：1671-0568（2015）20-0037-02

项目教学法是由教师指导学生来完成对于项目的处理工作，在处理过程中，学习掌握有关教学计划的主要内容设置。在开展项目教学法的过程中，学生基本是采用独立组织的方式，在不同内容下安排学习工作，独立解决自身遇到相应问题和困难，能够有效地调动学生参与的热情，提升教学质量。

一、项目教学法的特点

项目教学法与传统的教学法相比具有以下特点：

1.教学主体不同。传统的课堂教学法主体是教师，教师对课堂具有全面掌控权，学生在教师的带领下开展学习;而项目教学法主体是学生，在开展过程中学生可以和教师共同来商定教学过程，从而有效地发挥学生主动参与的热情和积极性，便于学生开展后期的学习和实践。

2.教学环境不同。传统的课堂教学法主要的教学环境在教室中，教师可能会利用多媒体手段来帮助学生进行学习，但是整体的效果比较差;项目教学法的教学环境是在企业中、工厂内或者社会环境中，能够使学生更好地开展学习，结合实际情况融入其中的开始学习。

3.教学效果不同。传统的教学方法的最终教学效果评定是通过试卷考查的方式来进行的，不具备明显的教学效果评判效果;项目教学法的对于教学效果的把握不仅需要试卷的考核，同时还有小组内成员的评分，通过评分的高低来反映出学生对于社会的认知和掌握程度。

项目教学法的关注重心不仅包括教学最终结果的考查同时对于教学过程中的关注程度获得全面的提升，避免了进入单纯依靠最终考试效果来评定教学工作的误区。在开展项目教学法的过程中，主要的运用步骤包括确定项目、进行分组讨论、制订开展计划、落实计划、检验计划、展示结果、总结评估。

二、项目教学法的应用

在教学过程中笔者将项目教学法应用与餐饮服务与管理中，下面利用对于“西餐服务”来进行说明。

1.准备环节。在开展项目教学法之前需要做好一定的准备工作，来保证后期的开展过程能够顺利进行：①将班级学生进行分为6组，每组指定一位组长，之后的任务指定和传达由该小组来统一进行分配。②联系资料室和电子阅览室确定出对学生开放的时间，便于学生查找相关资料和信息。③物品准备工作，包括西餐用品、相关表格资料的准备、相机等。

2.实施过程。

（1）选定项目。经过小组成员的讨论和研究确定西餐菜肴知识为作为本次教学项目，其原因在于在该城市内，目前还没有出现大型的连锁西餐超市，销售国外酒水的商店很少，选择西餐厅相对比较容易，因此选择西餐菜肴相关知识来作为本次教学项目。

（2）分组讨论、分工。经过讨论之后，需要对西餐菜肴方面的知识进行学习，通过图片的搜索、文字材料的查找以及实际西餐厅体验来进行信息的掌握。针对西餐菜肴知识的主题，将六个小组重新分成两个大组，一组收集相关文字资料、二组收集相关图片资料、三组亲身前往体验。

（3）确定实施计划。一组学生前往阅览室查找相关文字资料，并且对需要用到的内容进行抄录;二组学生收集西餐菜肴的图片信息，2名学生负责一个菜种，主要包括英式菜、美式菜、意大利菜、法式菜以及俄式菜，同时还包括菜肴的主要特点、著名菜肴的选择查找、风俗习惯等。将相应的资料图片进行保存，便于后期使用。三组学生去本地的西餐厅内通过点餐品尝的方式来感受中西菜肴的不同，同时利用相机来拍摄照片作为后期使用资料。

3.成果及评估。每个小组学生的工作内容进行总结之后，独自向教师汇报情况，教师负责将每个小组成员提供的资料制成PPT来进行保存。小组内成员选定一名学生来对PPT内容进行讲解，达到交换信息的目的，然后教师对该项目教学过程进行评价，最后写出教学总结报告。

三、项目教学法应用评价

西餐菜肴在我國的整体消费水平属于较高端的标准，大部分情况下，我们还没有条件对西餐菜肴进行全面的了解，如果通过传统的教学模式来进行学习，那么教学效果肯定不会体现出很高的效果，学生只可能是在考试之前短暂的进行复习，并没有充分地了解西餐菜肴方面的文化。而采用项目教学法之后，学生可以直接参与到教学过程中，通过亲自查阅相关资料和信息来提升自身对于西餐菜肴的了解程度，充分地发挥出自身的积极性和团队协作能力，实现自主学习的要求。学生通过亲身体验西餐菜肴来感受西餐文化，可以使学生能够直接融入到环境中，亲身立体的感受西餐的味道，而不是单纯的通过资料的描述和图片的直接感觉来体现，印象更加深刻。

总而言之，采用项目教学法学习有关西餐菜肴知识，不仅使学生获得相关西餐菜肴方面的知识，同时更多也给了学生一个亲身体验的过程。通过对教学效果调查可以发现，采用项目教学法相比传统的教学法具有很强的优势，使其能够更好地提升教学效果。但是其中也存在诸多的不完善，因此在实施过程中没有达到实际预期。

首先，在对学生分组过程中没有充分地进行分析，只是按照学生自身的意愿来进行或者按照学号的顺序来确定的，这样的分组方法并不能充分的发挥学生个人擅长的部分，对于文字材料搜集的学生需要具备较强思维能力和文字功底，能够很好地对文字进行处理和概括。对于收集图片的学生，需要其自身对于网络的使用具有一定的水平，对于网络的相关功能比较了解。对于亲身体验的学生需要学生具有很好的社交沟通能力，同时对于饮食文化的了解也需要一定的基础，才能比较好地对菜肴进行品鉴。因此在本次项目教学法中没有全面的考虑到分组过程中每个学生的具体情况，没有使得学生的个人潜能得到发挥，这是该环节的一个不足之处。

其次，学生在最后的信息交流过程中是采用汇报的形式，这样的形式能够获得的信息容量相对比较小，不能全面充分地说明西餐菜肴的情况。一组学生查找资料的效率比较低，而且信息的整体性不高，二组学生在收集过程中只是主要西餐中著名的菜肴选择，对于一些特色菜的关注度不高，二组学生在体验过程中只是对几种菜品进行了品尝，不能形成系统化的菜肴知识。导致出现问题的原因在于本身硬件条件不能满足要求，在城市内完善的西餐厅还没有形成，对于菜品的把握也存在一定的困难，同时学生本身的经济水平有限，也不可能将菜肴全部品尝和评价。

最后，虽然在执行过程中，学生都完成需要完成的相应任务要求，但是在调查结束之后并没有学生找到创新点，没有提出具有实际意义的问题，只是将任务完成而已。

项目教学法相对传统的教学方法具有很大的优势，能够有效地提升学生参与到教学过程中的热情和积极性，同时也能帮助学生更好地与实际情况相联系，提升学生分析问题、处理问题、解决问题的能力。

参考文献：

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（编辑：郝婵）