酒钩送盏推莲子 烛泪粘盘垒葡萄

李红珠

美丽的荷花开落以后，正是莲子上市的时候。宋代女诗人朱淑真在《新荷》中说“平波浮动洛妃钿，翠色娇圆小更鲜。荡漾湖光三十顷，未知叶底是谁莲？”玲珑圆润的莲子生在碧绿的莲蓬之中，不仅装点莲塘入眼成景，入口也是滋补身体的美味佳肴，在古代还是御用贡品呢。

天然保健食品

莲子又称莲实、莲米、水芝丹等，我国的湖南、江西、福建、浙江等省均是闻名的产区。每当莲花果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实，除去果壳就是胖胖的莲子。莲子富含淀粉、蛋白质、钙、磷和多种维生素等营养成分，是一种天然营养保健食品，自古就有“南莲北参”之说，历来为宫中御膳房必备之物。莲子既可作为主材做成莲子羹、莲子粥、八宝粥、糖水莲子等食品，又可当配料炖鸡、炖鸭，制作各种美味佳肴。

莲子入馔不仅美味，而且带着荷花的清雅，拔丝莲子、建莲红枣汤、桂花莲粉等美食均香味醇美。古今丰盛的宴席上，无不有莲子入菜，如宋代《武林旧事》中宋高宗的御宴、《西游记》中的“天厨”御宴、《红楼梦》中描写的贾府盛宴，均有莲子肉、干蒸莲子等美味，“莲子汤”则是最后的压席菜。诗人白居易《房家夜宴喜雪戏赠主人》留下“酒钩送盏推莲子，烛泪粘盘垒葡萄”的佳句。

健脾安神的良药

莲子除了作为珍贵的滋补食品，还是一味清雅的妙药。中医认为，莲子味甘，有健脾止泻、养心安神、益肾涩精、调经止带的作用，对于失眠、脾虚腹泻、肾虚尿频、白带量多等有良好的治疗效果。其药用价值在《神农本草经》《本草拾遗》《本草纲目》《本草备要》等典籍多有记载。它在中医临床上的应用也十分广泛，著名方剂“参苓白术散” 和“四神汤” 组方中都有莲子。民间也常用莲子煮红糖水来治疗妇女体虚、白带量多。

最早的中药著作《神农本草经》说莲子能“补中，养神，益气力，除百疾。久服，轻身耐老，不饥延年”。 李时珍在《本草纲目》中认为莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。人体的脾胃是后天之本，但随着年龄的增长，脾胃会慢慢虚衰，所以莲子是脾胃虚弱者的养生好食材。中老年人经常吃莲子可以增强记忆力、提高工作效率、预防老年痴呆。

现代研究显示，莲子中的钙、磷和钾的含量非常丰富，有促进凝血、活化酶、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。对于久病、产后或年老体虚者是常用营养佳品。莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多、遗精频繁或滑精者有良好的止遗涩精作用。莲子虽然药食两用，但是中满痞胀、大便燥结者禁服。

莲子能补脾益胃、宁心安神，有脾胃虚弱、食少乏力、呕吐泄泻、心神不宁、心悸、失眠等症状的人不妨经常喝莲子粥，与芡实、荷叶一起做莲子芡实荷叶粥效果会更好。准备莲子60克、芡实60克、鲜荷叶1张、粳米100克、冰糖（或白糖）适量。莲子用温水浸泡后去皮、心，芡实去壳，荷叶洗干净剪成片。粳米淘洗干净，放入锅中，加入莲子、芡实、荷叶及清水适量，用武火烧沸后，改用文火煮成粥，加入冰糖或白糖调味，每天吃2次。

脾胃虚弱的人一般湿气较重，而薏米有利湿的作用，这时不妨来一碗莲子薏米粥，可以养脾胃、除湿气，在炎热的夏季还有解暑的功效。莲子薏米粥的做法是：取莲子30克、薏米50克。薏米淘洗干净，用冷水浸泡3个小时;锅中加入1000毫升冷水，放入薏米， 用旺火烧沸，然后加入莲子一起焖至熟透即可。

夏季皮肤晒后发黑的女性常喝莲子龙眼汤可以滋润面容，使粗糙、黝黑的皮肤逐渐变得洁白细腻，还能减少皱纹。莲子龙眼汤的做法：莲子、芡实各30克，薏苡仁50克，龙眼肉8克，蜂蜜适量，上述食材加水500毫升，微火煮1小时，用蜂蜜调味，喝汤吃莲子。

莲子心茶清心火

莲子中间绿色的胚芽叫莲子心，味道非常苦，元代吴师道《莲藕花叶图》中说：“玉雪窃玲珑，纷披绿映红;生生无限意，只在苦心中。”虽然莲子心味道极苦，但却具有很好的降压去脂、清心去火之效，还可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。《本草纲目》称它有“清心去热”的功效，常用于心火内炽引起的烦躁不眠。取莲子心30个，水煎后放盐少许，每晚睡前服，能治疗失眠多梦。

有些人遇事爱着急，中医称为“心火亢盛”，这时候可用莲子心泡茶喝。在夏季，可以给课业繁重的孩子们做莲子心西瓜汁喝，对于因为学习压力大而上火失眠的学子们有清暑解热、清心安神的效果。莲子心磨碎，西瓜瓤放入榨汁机中榨成西瓜汁，然后将莲子心和西瓜汁以1：10的比例混合在一起就可以了。经常喝莲心茶还能减肥、降血压、治便秘。史料记载，乾隆皇帝每次到避暑山庄总要喝上几杯用荷叶露珠炮制的莲子心茶，以养心益智、清心火。

莲子心还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。现代药理研究，莲子心有降压作用，其非结晶生物碱能释放组织胺，使外周血管扩张，具有较强的降压作用。由于莲子心的味道太苦，一般人很难接受，泡莲子心茶时加入甘草可以减轻苦味。取莲子心2克、生甘草3克，放保温杯中冲入沸水，盖闷10～15分钟后代茶饮，早晚各1次。 新鲜的莲子心泡茶气味幽香，入口苦味若游丝，苦味不如干品猛烈，不用加糖调味。另外，怕冷、大便稀等体质虚寒的人要慎喝莲子心茶。