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用香料包裹出春暖花开

2015-09-10Tiffany

南都周刊 2015年5期
关键词:细砂糖黑胡椒汤匙

Tiffany

当我们兴高采烈地等着春暖花开时,Marika生活的加拿大还大雪冰封。她身边的锅咕噜咕噜冒着热气,香料味道升腾起来。然后打开烤箱,烤制香料饼干。奇妙的是,做香料茶和饼干的配料几乎一致,四周的空气被混合的辛香包裹得暖洋洋的。

Marika是一名“香料猎人”。她的父亲是加拿大的一名大厨,对食物味道追求近乎苛刻。但那里天寒地冻,香料品种品质有限,他于是一拍桌子,自己去世界各地“猎”回来。Marika从小耳濡目染,12岁那年也加入了香料猎人的行列,如今已经20年。毕竟香料世界太缤纷,不是全家出动根本忙不过来。

为了对香料追根溯源,Marika和家人一定会去它的原产地。摩洛哥、土耳其、日本、泰国……因为不同地方的水土,即使是同一个品种,最后所得也不尽相同。第一次遇到Marika本人,是在“2014索菲亚特星厨亚洲行”活动上。她把一盒长得和四川花椒一模一样的印尼花椒在我鼻边一晃,闻起来居然类似香茅!“拿来做鱼会幸福到死哦”。

最像猎人的时刻,是在各地探险时,有一次她甚至在雨林里头迷了路。她坚信某种香料应该会在阳光充沛的地方,而当地朋友却说湿润阴凉的地方更好。两人各执己见,只好分头寻找,回头一决高下。结果当她找到那种香料时,一抬头,却发现迷路了。最后事实证明,阴凉处的那种香料确实品质更好。“我就是蠢啊,别人说的我不会信,一定要自己试试”。Marika喜欢到当地市场、当地人家中,去看,去吃。她有自己独特的方法,“先观察,后发问,因为你说得多了,就会把自己的文化搅进去”。

但是在做饭上,Marika就不是很高明了,“毕竟全家都是大厨,我就没必要会做菜啦!”她把自己的注意力放在茶上面。香料茶是她的專长,“只要把香料放进去,然后,你就会是天才!”她和家人一起运营着自家的香料品牌,但对香料的心得从来不会藏着掖着。Marika一边猎香料,一边也做关于香料的讲座,解释为什么香料整个用要比研磨成粉的味道好,或是介绍她家传统的香料分类和使用方法。比如,中国的八角是全世界最好的,所以当你按着一些国外方子做香料茶的时候,八角的用量或许要减半,否则会太冲;黑胡椒会给人暖感,肉豆蔻、绿豆蔻则给人芬芳,奶提供酸味,茶提供苦味,糖则把所有味道融合。一锅香料茶熬好了,Marika把鼻子凑过去:“你闻闻,是不是暖暖的,很有新年的感觉?”

香料茶

5杯水

1.5汤匙混合香料(10%绿豆蔻、10%黑胡椒,15%肉豆蔻,15%丁香,25%小茴香,25%中国八角)

1汤匙茶(普通的茶叶如珠茶即可)

3-4汤匙红糖

2/3杯豆奶

1.5杯椰奶

将茶和香料放入水中煮开,一边搅拌以免粘锅底。4分钟后加入其他配料,关小火煮4-20分钟即可。煮越久越浓越甜。

香料饼干

1杯黄油(软化)

半杯细砂糖

2茶匙香草精

2杯中筋面粉

1.5汤匙混合香料,研磨碎(视个人口味可另加入肉桂一起研磨)

1/4茶匙盐

粗颗粒枫糖若干

1.烤箱预热到175摄氏度

2.将黄油、细砂糖、香草精混合

3.加入其他配料,搅拌均匀,塑形成饼干

4.撒上粗糖,在烤盘上垫上烘培纸,铺上饼干,烤制12-15分钟。

5.放凉即可

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