浅谈我国水产品加工业行业现状与发展趋势

2015-08-15商娉婷

中兽医学杂志 2015年11期

商娉婷

(长江大学动物科学学院，434000)

前言：水产品加工是以生鲜鱼类为主体，辐射到海洋湖泊周边可食用性产品的开发和制作的工业过程。我国水产加工业经过20余年的发展，其加工体系已基本形成，包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的市场加工。

1 水产品加工业的发展历程和现状分析

根据2000年以来我国渔业产业结构调整取得的巨大进展，水产品加工业发挥了功不可没的作用。数据统计，2005年我国水产品总产量比上年增长4.1%，渔业经济总产值比上年增长13.7%，而同期我国水产加工品产量比上年增长15.8%，产值比上年增长19.2%。无论产量还是产值的增长速度都高于整个渔业。而且2005年水产加工产量的增长速度也高于2004年。在水产加工业中,增长较快的有冷冻水产品，比上年增长21%；鱼糜制品比上年增长35%；干制品比上年增长7%;藻类加工同比增长15.5%；罐制品同比增长19.62%。其他水产加工品比上年增长16.48%。珍珠产量比上年增长48.6%。截止到2015年，我国已经上升到全球最大的水产品生产国和消费国，以东南沿海带和内陆湖泊带为主的整体水产品加工业已经实现了初步的整体性。

我国水产加工企业大多集中在沿海地区，这些地区的政府部门对水产加工业十分重视，分别制定了优惠政策，加上外资企业的积极介入，这些地区水产加工企业发展迅速，成为我国水产加工业的主力军。这些地区水产加工品的产量和产值以及出口贸易额都占到全国八成以上。随着行业内部竞争的加强，一批有实力的企业逐步走上了品牌战略的轨道。水产加工企业特别是那些龙头骨干企业从未像现在这么重视自己产品的注册商标和市场形象。为树立企业的品牌形象，一些大宗水产加工品中被品牌产品占有的市场份额也越来越大。

2 目前数产品加工业存在的问题

虽然过去的二十年我国水产品加工业的发展和进步有目共睹，但结合我国本土环境的水产品加工弊端也是不容忽视。首先是污染问题，近几年由于受海洋污染、捕捞强度过大的影响,近海渔业资源继续衰退，同时中日、中韩渔业协定的实施，捕捞空间大大缩小，渔业产量明显下滑，造成原料短缺。虽然“转捕为养”的政策在一定程度上解决了资源衰退的问题，但资源紧张将成为制约我国水产品加工业发展的重要因素。另外，在产品精细度上，我国水产品仍以半成品、粗加工为主,技术含量与附加值低,对初级产品精深加工不足和综合利用不够。我国目前的水产品加工比例仅为30%左右,而世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的，所以我国水产品加工与销售成品还存在一定差距，大多靠国外引进的技术和器械，并形成了一定的依赖性。在市场企业分布上，虽然我国水产加工业有几千年的发展历史,但我国水产业的生产规模过小、产业集中度低,缺乏大规模的龙头企业,目前大部分水产企业加工设备简单,仍以手工操作为主,加工机械化水平较低,设备老化,技术落后,影响了水产品加工业总量的提高。对于出口企业而言,由于进口国和国外客户要求严格等原因,其相关的卫生设施及卫生状况已经达到了较高水平。而内销水产品的卫生质量则较差,尤其是初级加工品,大都是作坊式生产,缺少基本的卫生设施,直接影响了水产品的质量。

总结来说，我国海洋和湖泊资源分布广泛，蕴藏量可观，渔业历史悠久等，是不可否认推动我国水产品加工业发展的核心动力，但从经济学角度来分析，由于在进出口和自主研发上存在漏洞，那么要实现我国水产品加工业融入世界经济市场还是压力巨大。

3 针对可持续发展的水产品加工业发展对策分析

从根本上讲，水产品加工行业属于市场经济的一部分，其最终目的是完成产品的加工程序和销售预期，那么产品的质量就是产业的生命。针对我国尚且存在的很多中小型水产品加工企业，政府部门是否对其产品加工机制和实际生产环境进行严格监控值得深思，对于这些企业本身，是否具备成熟的企业追求和责任担当也是问题之一。所以，提高水产品质量需要尽力完善自身的质量保证体系,生产出更加安全的水产品。原料来源实现有效监控,加强与原料供应商之间的合作,确定相对固定的原料供应商,使生产原料的质量得到有效监控,从而在源头上保证水产品质量和安全性。企业只有根据市场的要求不断提高产品的安全质量,才能更好地开拓市场,有效抵御风险。要采取有效措施促进加工出口企业开展HACCP等国际质量体系认证,从而使其成为中国最大的农副产品出口创汇产业,这样不仅可促使中国水产品加工业整体水平的提高,而且可带动相关产业的发展。

新的水产品研制开发出来以后,企业应摸清形势,抓住有利时机,迅速组织人力、物力和财力积极开拓市场,搞好促销及宣传,保证产品尽快占领市场;同时应积极创造品牌,迅速提高产品的知名度,树立良好的品牌形象,加大名牌产品培植力度,实施品牌营销战略,促进企业自身快速发展。