《食品营养学》双语教学效果评价及影响因素分析

唐　辉，郭红辉，刘国凌，周小伟

（韶关学院 英东食品科学与工程学院,广东 韶关512005）

《食品营养学》双语教学效果评价及影响因素分析

唐辉，郭红辉*，刘国凌，周小伟

（韶关学院 英东食品科学与工程学院,广东 韶关512005）

摘要：对参加《食品营养学》双语教学实践的145名学生进行问卷调查,大部分学生对双语教学的效果评价持肯定态度,认为在本课程中继续开展双语教学非常必要.同时,调查中也发现了在教材选择、师资力量和授课形式等方面仍有改进的空间.

关键词：食品营养学；双语教学；效果评价；调查分析

《食品营养学》是食品专业重要的基础课程之一,知识点多,内容丰富,覆盖面广.开展好双语课程教学对提高学生专业英语应用能力、专业知识应用能力以及提高就业竞争力具有较大的影响.本课题组在韶关学院食品专业2011级学生中进行了《食品营养学》双语教学实践,并通过问卷调查的方式对双语教学的效果进行了评价和分析,旨在总结教学经验,发现双语教学实施过程中存在问题和不足,从而进一步提高《食品营养学》双语教学的质量.

1　对象和方法

1.1研究对象

本研究对象为2011级食品科学与工程专业二个班、食品质量与安全专业二个班,共145人.其中通过四级的学生56名,占47%；通过六级的学生4名,占3%,英语水平普遍偏低.共发放问卷145份,有效回收117份,有效率81%.

1.2研究方法

问卷调查内容根据双语教学宏观质量评估指标［1］自行设计,并经小样本预测后反复修改而成.问卷采用单选题与完全开放式问题,共28个问题.对数据进行整理和分析后,将问题归纳成4个模块,包括学生个人基本信息与英语水平；学生对中英文比例教学模式的接受程度；教师教学方法与手段；双语教学学习效果进行统计调查与分析.

2　结果及分析

2.1学生对中英文讲授比例教学模式的效果评价

课程组共有4位授课教师,包括教授1名、讲师2名和助教1名,其中1人有英语国家留学经历.学生对4位教师的三种教学模式进行了评价.75人（64.10%）认为“中文为主,英文为辅”是较好的教学模式；而认为“英文为主,中文为辅”为较好教学模式的仅有17人（14.53%）；其余则认为“中、英文平均混搭”讲解较好.从学生的英语水平和调查结果都显示出,若采用“英文为主,中文为辅”的教学模式,会因语言交流问题增加学生的学习压力,导致部分学生有畏难情绪,甚至厌学.“中、英文平均混搭”的教学模式,会让学生过多注意英文的翻译而忽略专业知识的学习,导致课程重难点不突出,讲解不透彻［2］.因此,食品营养学双语教学宜采用“中文为主,英文为辅”的教学模式授课.

2.2学生对教师教学方法与手段的效果评价与分析

由表1可知,76.92%的学生认为教师授课内容重点突出,难点清楚,达到了良好的效果.说明授课教师对课程的内容把握到位,具有一定的教学经验.有81.2%的学生认为课前预习亦达到良好的效果,若能进行良好的预习,往往能达到事半功倍的效果.教材的适应性、课堂形式与师生互动情况良好的分别有61.54% 和64.1%,还需进一步提高.需要在下阶段选用合适的教材,或者以学生的接受能力为基础,进行教材的编写.在课堂形式与师生互动情况中,PBL教学方法的接受程度较高.值得注意的是,仅有47.86%的学生认为教师英语口语发音与专业英语水平直接关系到学习效果,黑明燕等［3］在研究中指出双语教师的英语水平会影响学生对双语教学学习的兴趣.

表1　学生对教师教学方法与手段的效果评价［n（%）］　（N＝117）

2.3学生对双语教学效果的评价与分析

由表2可知,绝大部分学生对双语教学满意,且认为开展双语教学很有必要,可以提高学习《食品营养学》的兴趣,有助于提高外语水平,特别是英语四级和专业英语水平都有不同程度的提高.也有部分同学认为双语教学增加了学习压力,仅有17.09%的学生认为双语教学对专业学习造成了影响.从调查结果来看,学生对双语教学的总体效果、认同度以及英语水平的提升等方面给予了肯定评价.若能在教学方法与手段上进一步完善,将能更好的提高学生的综合能力和专业素养.

表2　学生对双语教学效果的评价［n（%）］　（N＝117）

3　讨论

3.1教材的选用

选用合适的教材是开展高质量双语课程的重要基础.使用英文原版教材可以使教师和学生学到纯正英文版的专业知识［4］,但是结合我校学生英语水平、专业基础的实际情况,使用英文原版教材会让学生太过吃力,甚至舍本逐末.我院双语教学采用孙长颢主编的《营养与食品卫生学》和原电子版英文教材《Understanding Nutrition and Encyc1oPedia of Human Nutrition》两套教材相结合的方式进行教学.在本次调查中,学生对教材的适应性良好的仅为61.54%.王陶［5］等指出在教材选用方面应以中文教材或自编双语教材为主,以原版外文教材为辅.因此,可根据学生英语水平和能力特点,编写适合应用型本科院校的食品营养学双语教材,满足教学需要.

3.2 教学准备及教学形式与内容的设计

充分的教学准备、生动的教学方式,能使学生改被动学习为主动学习,是双语课程的内在要求.本课题组郭红辉［6］近两年一直探索采用PBL教学法,取得了较好的效果.上课结束时布置下一节课的讨论问题,要求学生在课前以小组的方式围绕“问题”收集资料,并以多媒体的方式演示,鼓励学生制作中英文PPT,并用英文进行讲解,教师根据学生完成的情况进行考核并记入平时成绩.如教师在要讲解“essentia1nutrient”中“energy、carbohydrates、Protein、1iquids、minera1s、water and vitamins”前会布置讨论的问题 “Te11us a story about an essentia1nutrient.”,让学生课后查阅资料,先对“essentia1nutrient”有一定程度的了解,以便于后面整体的学习,提高教学效果.调查显示,81.20%的学生认为课前预习达到良好效果,学生对PBL教学方法的接受程度较高,因此,双语教学仍可延续使用PBL教学法.

3.3教师素质

教师的英语水平,学科知识,教学经验及教学态度是成功实施双语教学的关键因素.调查中,绝大部分学生认为教师授课内容重点突出,难点清楚,达到了良好的效果,肯定了授课教师的授课态度.然而,调查中有47.86%的学生认为教师英语口语发音与专业英语水平直接影响学习效果,这就亟需提高双语教学教师的自身英语水平与能力.笔者建议,学校应每年选派一定数量的青年教师参加外语培训,采取国内培训和国外培训相结合、短期培训和长期培训相结合,强化教师的专业外语与口语水平,以提升教学能力.

综上所述,学生对双语教学的认同度较高、学习效果较好,但在教学过程中仍发现了一些问题和不足,如教学力量较薄弱,课堂形式不够生动、教材选择难度较大,学生英语水平不均衡等.笔者认为,双语教学是一个复杂的系统工程,只有对双语教学模式不断探索,教学效果不断提高,才能寻找出适合我院食品类专业学生发展要求的双语教学模式.

参考文献：

［1］严明.高校双语教学理论与实践研究——外语教育视角［M］.哈尔滨∶黑龙江大学出版社,2008：231-238.

［2］官世云.我国高校双语教学涉及的主要问题及解决办法初探［J］.中育,2012（6）：72-74.

［3］黑明燕,旷寿金,刘备战,等.医学本科生对临床专业课双语教学的理解和要求［J］.实用预防医学,2003,10（3）：425-427.

［4］刘晓慈,张福恒.试论双语教学的核心是外文原版教材［J］.北京大学学报,2007（5）：270-272.

［5］王陶,李文,陈宏伟.应用型本科院校食品微生物学双语教学的探讨［J］.生物学杂志,2009（3）：89-90.

［6］郭红辉,何丽君,钟瑞敏,等.PBL教学法在食品营养学教学中的应用［J］.广西轻工,2011（3）∶122-123.

（责任编辑∶闫文龙）

中图分类号：G642.0

文献标识码：A

文章编号：1007-5348（2015）10-0094-07

［收稿日期］2015-03-03

［基金项目］韶关学院第十三批教育教学改革研究一般项目（70312-000015）；韶关学院第十五批教育教学改革研究一般项目（SYJY20141522）.

［作者简介］唐辉（19-）,女,湖南永州人,韶关学院英东食品科学与工程学院讲师,硕士；研究方向∶食品营养学.*通讯作者.

The Study on the Influenclng Factors and of Blllngual Teachlng Effects ln Food Nutrition

TANG Hui,GUO Hong-hui*,LIU Guo-1ing,ZHOU Xiao-wei
（Yingdong Co11ege of Food Science and Techno1ogy,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong,China）

Abstract:The study conducted surveys on 145 students of the Programe of study on Bi1ingua1Teaching on Food Nutrition.The resu1ts showed that themajority of students have a Positive attitude towards the effectof bi1ingua1 teaching and think itvery necessary to continue bi1ingua1teaching in the the course of Food Nutrition.Meanwhi1e, the survey a1so found that therewas sti11imProvement for textbook,the teacher＇sabi1ity and 1ecture forms.

Key words:Food Nutrition；Bi1ingua1Teaching；effect eva1uation；diagnoses and ana1ysis