食品营养学教学中多元化教学的应用研究

赵艳红

【摘要】食品营养学能够帮助学生们形成营养学的相关理念，养成健康的饮食习惯，但是在过去的教学中，由于受到传统的教学观念的影响，教学的模式相当固定和单一，无法激发出学生们的积极性，更无法提高课堂的教学效率。本文将研究和探讨多元化教学在食品营养学教学中的应用，以创新的教学方法和模式，丰富教学内容，提高学生的兴趣，保证课堂的效率。

【关键词】食品营养学 教学模式 多元化教学

【中图分类号】G718.5 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）04-0054-02

一、引言

食品营养学是以食品营养、公共营养、健康与营养的关系、营养强化等营养学相关的基础知识为主要内容的学科。这门学科其实和我们的日常生活有着密切的联系，因为健康的饮食习惯是保证身体健康的基础。而就目前看来，慢性疾病逐渐成为了人类健康的一大“杀手”，而形成慢性疾病的主要原因之一就是不规律的饮食或者暴饮暴食等不健康的饮食习惯。因此，我们必须提高健康意识，关注膳食的营养，形成良好的规律的饮食习惯。而这样的问题也得到了越来越多的人的关注，因此食品营养学课程也受到了越来越多的人的欢迎。

二、食品营养学教学中存在的问题

（一）食品营养学所包含的内容多，但是课时有限。食品营养学课程当中包含了丰富的内容，比如各类食物中的营养特点、化学成分，食物的加工、烹饪以及储藏方式对食物中营养成分的影响，平衡膳食的内涵与基本条件等等，从多个方面对如何进行健康的饮食、使营养更合理作出了指导。就整个教学而言，这些课程是成体系的，但是由于课程的课时数有限，教师为了争取进度，尽量保证内容的完整，因此没有意识到应该使用多种教学模式相结合的方式来进行授课。

（二）食品营养学的理论性强，单一的教学手法使学生无法提起兴趣。由于食品营养学是一门公选课，所以来上课的学生来自于各个专业，他们对这门学科的了解程度并不在同一个水平线上。在这样的情况下，“因材施教”才是提高课堂效率的有效途径，但是大部分教师都将学生们“一视同仁”，并没有将内在的区别进行充分的考虑，从而出现同一堂课的知识在上课前有的学生已经掌握，而有的学生则连基本的概念都不清楚的现象。此外，由于食品营养学的理论性很强，而且涉及到的知识面极广，但是知识点又较为松散，因此教师使用单一的手法和模式进行教学，很难提高学生的兴趣。

（三）新教改没有得到充分的落实。教育部在新一轮的教学改革中提出，应该在教学中加强学生们的基础，淡化专业知识，重在拓宽学生們的知识面，提高他们的应用能力。但是在实际的教学中，很多教师都没有将这样的教改精神贯彻到教学过程中，“填鸭式”的教学模式仍然存在。

三、多元化教学在食品营养学教学中的应用

（一）充分挖掘教材，丰富教学内容。教师在教学实践中，可以不用严格地按照营养学教材中的顺序进行讲授，可以通过对教材的充分挖掘，先将最基础的概念、标准、营养素等内容进行讲解，从而为学生们学习营养学知识打下一定的基础，然后再开始学习各个章节的内容。值得注意的是，在章节的讲解中，教师应该在备课时找到各个章节之间存在的联系，将联系较为紧密的章节放在一起进行学习，使学生们学到的内容更成体系。除此之外，还应该通过学生们较熟悉的、具有争议的营养学问题的讨论来激发学生们的学习兴趣，调动他们的学习积极性，从而提高课堂的效率。比如错误的营养信息和饮食习惯的探讨、怎样的饮食习惯才能对健康更有帮助等问题，由于和学生们的生活密切相关，而且非常的实用，学生们不会觉得是在学习专业性的艰深的学科知识，而是在获取一些有用的信息，这样就能够保证学习的效率和课堂的质量。

（二）多媒体教学手段的引入。随着经济的发展，科技的进步使信息技术得到了广泛的使用。如今，多媒体教学已经逐渐得到了普及，这个新的教学手段具备了许多优势。比如教师可以通过动画、图片等形式，将需要补充或讲解的内容更加生动地展现给学生，让学生更容易理解，也会有更加深刻的记忆。而学生们在这样的教学模式下学习，兴趣会更加的浓厚，学习的效率也会更高。而且由于食品营养学课程包含了食品安全、生物化学、食品工程原理等内容，其中的部分章节即使是食品专业的学生们都很难理解，因此为了降低教材的难度，教师就可以利用多媒体的教学手段，通过形象的图片、动画、视频片段等形式，将难以理解的内容展示出来，便于学生们的理解和掌握。

（三）通过讨论、辩论等形式让学生们更多的参与到学习中来，体现他们学习的主体地位。通过分组教学法、讨论教学法、论辩教学法的有机结合，以学生为中心，将学习的主体地位还给学生们，提高他们的思维发散的能力和总结能力。教师可以在课堂上提出一些与学生们生活相关的、具有争议性的观点进行分组讨论甚至辩论，比如讨论“牛奶和豆浆哪个营养价值更高”这样的问题，让学生们畅所欲言，将自己的意见或者看法表达出来。在讨论或者辩论的过程中，教师并不参与发表意见或看法，而是起到引导的作用，并对讨论或者辩论的结果进行总结。除此之外，教师还可以要求学生们进行报告宣讲，内容可以是食疗、药膳、合理减肥等学生们都很感兴趣但是书本教材上没有涉及的知识，这样不但能够拓展学生的知识面，还可以锻炼学生们的自学能力和语言表达能力，使他们能够学以致用，综合素质也能得到有效提高。

四、结束语

综上所述，食品营养学是一门与我们的生活息息相关的学科。为了提高课程学习的效率，保证课堂的质量，教师在教学时应该灵活运用多元化的教学手段来提高学生们的学习兴趣，激发他们的主观能动力，使多元化教学模式在食品营养学教学中得到有效的运用。

参考文献

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