基于目标管理在酒店财务管理的研究

周宗玲

【摘 要】随着我国市场经济的不断进步，企业发展将会面临更多的机遇和挑战，特别对酒店行业而言，行业内竞争势头更加明显。加强酒店财务管理，实现财务管理目标，提高自身在同行业中的竞争能力，是保障酒店企业未来发展的重点。财务管理是企业管理过程中的核心内容，目标管理则在财务管理中起到重要的作用。本文通过从财务目标管理的概念入手，探讨了目标管理的必要性，并且分析了目标管理在酒店财务管理的必要措施。

【关键词】目标管理；财务管理；酒店

一、前言

酒店财务管理应实现一定的工作目标，在一定的目标管理体系下对酒店的营运能力、偿债能力和盈利能力进行管理，采取一定的监管控制方法，充分利用财务方法对各数据进行分析，使得酒店财务管理更为规范化、高效化。

二、财务目标管理概念

财务目标与其他理论不同，其是一个相对静态的概念，在市场经济变化日益加速的大环境中，企业生产经营管理活动的复杂性和频繁性也得到快速的发展。通常企业财务目标是由一个或多个目标所组成，即构成企业的目标体系，主要包括有：企业的盈利能力、偿债能力以及营运能力三部分。其中，盈利能力主要是指企业充分利用经济资源而获取利润的能力，可以对企业销售收入与成本费用对比、企业净收益与净资产之间对比以及股东权益方面来如实反映；偿债能力主要是指企业债务到期时的偿还能力，包括偿还短期债务和长期债务的能力，与企业资产、负债和资产、利润两者之间存在必要的关联，与此同时，从短期偿债能力方面来看，企业利息率、流动资产和流动负债之间也有一定的影响；营运能力主要是指企业财务管理过程中能够如实反映企业经营能力的相关指标，尽一切可能提高企业经营能力，降低企业财务风险发生的可能性。企业财务管理过程中强调目标管理的实现，以财务目标为经营重点，制定各项财务指标内容，并在实际管理过程中进行完善，实现对企业财务目标的观察和分析，客观的、如实的反映出企业财务状况和经营成果，顺利实现企业财务目标。

三、目标管理应用必要性

在企业财务管理中，目标管理是应用最为广泛、最有效果的企业现代化管理方法，由企业经营管理者根据自身企业情况制定经营目标，并以此为基础，通过运用目标管理原理，在规定的年度时间内，以制定的财务目标为主，让企业员工工作以财务目标为中心，进而实现企业财务管理目标。由此可得，目标管理方法在企业财务管理中有着重要的作用，其能够将各工作环境与财务管理相结合，充分体现出企业科学的财务管理方法和财务管理理念，有效提高企业经济收益，加快企业财务目标的实现。

四、实现目标管理在酒店财务管理中的必要措施

1.实现收入合理化，体现个人价值

酒店企业经营管理中采取目标管理，可以很大程度的满足每个收益主体对于收益的要求。从某种程度上来看，酒店企业经济收益主体主要包括：酒店的所有者、员工以及与酒店经营存在关系的主体或个人，他们的权利、职责不同，对于经济目标的实现也不相同。酒店所有者的经济目标主要由红利和资本增值取得，同时，酒店的经营所有者和员工都在追求经济收益的增加。科学、合理的制定企业目标管理，应当在酒店财务目标制定的基础上，使其与企业三方面不同利益主体的经济目标相结合，充分调起三方面的积极性，共同实现企业管理，建立行之有效的约束和激励机制，协调好三方利益主体之间的经济目标关联，实现和谐统一，进而促进各方主体经济利益的实现和平稳发展，确保收入分配合理化，充分体现出个人的实际价值。

2.监管财务管理工作，保证实施有效

目标管理应当对酒店企业整体财务管理内容进行监督和管理，建立健全酒店监管体系，以控制为主，监督预算为辅，也就是说，应当对酒店财务管理的每个环节进行规范的细化，有效的提高酒店的经济收益。保证酒店财务目标的实现，首先应当与自身经营管理实际情况相结合，根据自身的经营特点制定出可行性财务目标；其次，酒店财务工作人员应当对酒店的财务工作进行有效的监督与管理，保证目标管理能够最大化的发挥出作用。酒店财务目标应当明确财务管理职能、权利和经济利益各方面内容，根据各自工作性质的不同进行具体规划，企业相关管理工作人员应当对酒店的整体财务管理工作进行监督、控制和管理，及时发现管理过程中存在的不足，合理规避财务管理可能发生的不良行为。除此之外，酒店还应当建立约束和激励机制，确保管理工作的顺利开展。

3.控制酒店采购验收环节

酒店提供的服务项目较多，光餐饮方面的菜品、酒水以及香烟等就达上百种，同时每个品种的采购地点、价格差异较大，财务管理工作量和执行工作都有一定的难度。酒店目标管理的实现应当将工作重点放到采购验收环节的工作之上，严把采购质量、价格关，把握行业发展动态、掌握市场需求，防止资金占用过多或物资大量积压现象的发生，降低采购成本。酒店采购环节的目标管理主要通过设定科学、合理的预算目标和完善的采购过程来实现。

（1）根据实际情况制定合理的采购计划。酒店内各部门应当根据以往每年的物资消耗、损耗等情况和下一年所需要的物资情况进行合理化预算，制定出符合酒店经营需求的采购计划和预算报表，相关的采购计划和预算报表应当一式五份，一份交由企业所有者，一份由上报部门自留，余下的三份由酒店财务管理部门进行审核和监督。在具体的工作过程中，如果物资发生临时的增加，那么应当制定并出具相关的物资增购项目报表，将需要增购的物资进行登记，并将该项目报表送至酒店财务管理部门审核。

（2）严格审批各部门采购计划。酒店财务管理部门根据各部门提供的报表以及各部门实际情况，进行严格的审核和审批。根据报表和以往部门的实际消耗情况，对两者的实际经营情况、物资和损耗情况、下一年消耗计划指标及业绩预测等进行合理化分析和预算。将制定的相关采购计划和预算报表全部交给酒店管理者进行审批，同时，由酒店财务部门对实施过程进行严格监督，一切按照相关的采购计划来实施。

（3）采购部门严格控制采购工作。酒店采购部门工作人员应当根据制定的采购计划来对物资进行采购。餐饮部门工作所需的食品、调味料、配料等，均由酒店的行政总厨或酒店宴会部下达采购意向，采购人员应当及时根据单据进行采购，进而确保物资的供应，避免物资出现短缺现象。需要临时采购的紧急或计划外物质，必须通过酒店所有者或总经理进行审核和批准后才可以进行。

（4）做好物资验收工作。酒店内采购的全部物资都要由酒店仓库管理员验收后方能入库。酒店仓库管理员应根据订货样品记录，核实物资发票金额和物品正确后在签发验收单，其后按照酒店制定相关手续将物资入库或直接下拨到各部门。

（5）严控物资报销及付款环节。一方面表现在物资的付款过程，对物资进行采购后应当由财务管理者审核批准后才能支付相关的货款。支付物资货款时，应由酒店出纳员据采购员提供的金额来进行填写。另一方面表现在报销环节，报销单据应当由物资验收工作人员签字，经出纳审核后才可报销。采购员若是从多个个体户那里采购物资，应当向税务管理部门索取相关发票进行报销。

五、总结

酒店目标管理是财务管理过程中必不可少的方式，其与其他各管理方式相比较，存在更多的优势，能够充分的体现出酒店员工的个人价值和经济收入，体现劳动收益。对财务管理工作进行监督管理，能够确保企业管理工作开展的有效性和准确性，同时，还要加大对酒店采购验收过程的重视，通过酒店领导的充分重视和加大工作监督管理力度条件下，酒店目标管理一定能够有效优化酒店财务管理结构，实现酒店目标管理的实施。

参考文献：

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