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北京·表妹靓点美馔缔造夏日味蕾记忆

艳阳高照的夏季，心心念念的美食记忆是否正在味蕾上反复缠绵?位于世贸天阶附近的表妹靓点餐厅精选当季食材，特别推出全新时令夏季菜，用美食缔造夏日难忘的味蕾记忆。各式憨态可掬萌劲十足的茶点，虽称不上主旋律，却是浓妆艳抹前的一缕清风，调动着每个人的食欲。靓点师傅精心烹调，将传统的港式点心加入创意元素，采用健康有机食材为食客打造新一代的港式茶点，满足时下年轻一族口味多元化的需要。此次新菜单中更增添了多种萌系创意茶点与颠覆传统厨艺和食物外貌的分子料理，让大家玩转今夏不一样的餐桌色彩。

新品低温慢煮三文鱼不仅仅是中西结合，更独创分子料理与菜肴的融合。低温慢煮即是“真空烹调法”的意思，是以科学化研究，找出每种食材的蛋白质细胞受热爆破温度范围，从而计算出用多长的时间把食物煮熟最好。“煮熟”的最佳方法，是将放进计算好温度的恒温水中浸泡规定的时间，让三文鱼在热水中慢慢散发自己的香气，既最原汁原味，质地与营养也是最佳状态。木桶葡挞仔在以往葡式蛋挞的外观上加以升华，形状似木桶，金黄色的外层酥皮把蛋黄重重包围，使得其馅料更加香浓，外皮更加酥脆。而今夏的“新宠儿”液氮冰激凌，不仅仅是个噱头，而是当物理与甜品相遇时迸发出灵的光火。如果说它是理性与感性的交融，那它的松软细腻的味道则是智慧与味蕾的邂逅。

低温慢煮三文鱼

北京·怡秀坊一步一换景 低调深处有奢华

怡秀坊为一处独栋院落，从外面看不出端倪，但走进正门，迎面出现的金色骏马、椰树与白玉象屹立两侧的三层式院落让人颇有置身热带皇家古堡之感。内部高贵现代，28个包间均内饰精美，色彩典雅。楼后的花园里更别出心裁地打造了一处下沉院景观——“三坛映月”式喷泉，夜晚霓虹闪烁与湖水相映成趣。每层均有露台正对绿色环绕的山水景观，无论午后品茶抑或夏夜花园BBQ都是轻松惬意的享受。怡秀坊美食涵盖了东南亚菜、北京特色烤鸭和地道安徽菜，菜品丰富。菜系虽多但品种并不繁杂，正所谓“术业有专攻”，力求样样皆精华。怡秀坊特聘资深东南亚大厨主理菜品，原材料均为产地直供，诸如泰式咖喱虾、秘制海鲜冬阴功、怡秀坊烤鸭、徽州臭鳜鱼等都是一吃难忘的必点经典。（文/小紫）

刺身拼盘

北京·傲鳗来一碗鳗鱼饭

日本人喜欢在夏天鳗鱼清瘦的时候吃鳗鱼，所以，有人说“鳗鱼饭是日本夏天的风物诗”。在北京，很多好餐厅都藏在看似极为普通的街道、胡同、小区里，傲鳗即在望京一个极为普通的居民小区里。傲鳗中午供应的是鳗鱼丼，用瓷碗装，半条鳗鱼的份。晚上供应的是鳗鱼重，用漆器装，一条鳗鱼的份。午餐的鳗鱼饭配汤，晚餐的鳗鱼饭配茶。所谓三吃，一吃就是单纯地把鳗鱼和饭夹一起，让鳗鱼包裹在饭上，一口吃下去。二吃就是把酱汁倒在鳗鱼上，酱汁是鳗鱼的知己，米饭在酱汁里显得更闪耀，从衬托鳗鱼变成了相辅相成。三吃就是把眼前的海苔、芝麻、芥末、柚子酱等撒在鳗鱼饭上，汤和茶，把鳗鱼饭变成汤（茶泡饭），立即换了种口感，从紧实到爽口。此外，傲鳗的白烧鳗鱼也很地道，更为清淡，没有酱汁的掩盖，同样没有腥味。如果是一群人一起去吃，除了鳗鱼饭，自然要点sashimi，蓝鳍金枪鱼来自长崎，牡丹虾是加拿大进口的，生蚝是北海道的，海胆是北朝鲜产的，鳌虾出自新西兰，阿拉斯加雪蟹自然是阿拉斯加的。害怕嘌呤过高的人，可以点烤物，牛舌包裹芦笋，芦笋的清香和牛肉的甘甜融合在一起。烤全翅有一种烟火感，鸡翅上有一层焦糖，咸甜适中。餐后必定要点的甜品是杏仁豆腐，精致小巧，吃下去好像夏日的晚风拂面。“鳗鱼饭是日本夏天的风物诗”，在北京遇到这样的食物，再喝点酒，真的是最好的慰籍。（文/依晨）

鳗鱼