一亩海新生力量承载鲁菜之复苏

一亩海新生力量承载鲁菜之复苏

曾经，鲁菜一度低迷。经过一段时间的努力，这种尴尬的局面在诸多餐饮人的呼吁和鲁菜大师的努力下终于有所改观。除了对传统的参鲍翅等老鲁菜的做法进行改良和创新外，还有一大批餐饮新生力量涌现出来，他们以崭新的视角审视鲁菜，赋予老鲁菜以新的面貌，承载起复苏鲁菜的重任。一亩海便是其中的代表。

穿越古今 串联烟台老味道

一亩海餐饮管理有限公司创立于2014年5月27日，坐落于烟台市建设路021号，处于城市繁华的商业中心，南临白石村社区，北接芝罘区主干道南大街，交通便利、环境优雅，营业面积达1000余平方米。酒店装饰风格以古典中式造型为主，驻足远观传统的挑檐门头上三个鲜红大字“一亩海”衬托出浓重的古朴典雅，而巨大透明的落地玻璃窗，使人望眼欲穿，彰显现代气息。

鲁菜是最考验厨师功底的菜系，想要做好老鲁菜就要有强大的后厨力量作为基础。一亩海后厨团队由鲁菜大师、高级烹饪技师、高级营养师领衔，专门成立了菜品研发部，对全国各地的菜式进行研究、创新，并以海鲜为主，在厨技的基础上加入了营养理念，不仅有科学的营养膳食，还有最新的“5S”管理模式，食品来源完全可靠，都是由烟台沿海地区的海鲜和“无公害蔬菜合作基地”提供，粮油、辅料全部来自于“政府放心工程”，实行食材统一采购、质量统一标准、人力统一调配、资金统一安排的原则。特色菜品“锅塌豆腐”，只是以简单的豆腐为食材，但经过煎、蒸等技法的加工，肉、蛋等辅料的点缀，色、香、味、营养俱佳的菜品被顾客叫好。“特色烤鸡”经过秘制熏卤，再炭烤上席，香气扑鼻、垂涎三尺。葱烧海参、芙蓉虾仁、糖醋鱼条、绣球全鱼、糟溜鱼片、油爆大蛤、拔丝黄菜、樱桃肉、芫爆乌鱼花、油爆海螺、海参焖鱼、佛跳墙等等，无不在调动着顾客们挑剔的味蕾。一亩海餐饮管理有限公司总经理丛培伟特别提到：“一亩海在蓬莱长岛和烟台担子岛都有自己的渔船，酒店绝大部分海产品由一手货源提供，新鲜度非一般餐厅可比。”有了好的食材，以原汁原味见长的海鲜菜品就不愁没有好味道。因此，凭借高品质的海鲜和精良的鲁菜，一亩海在仅仅开业3个月之后即在烟台掀起了“吃海鲜到一亩海”的小高潮，餐厅成功跻身烟台少数排队餐厅之一。

一亩海海鲜档口

一亩海外观

企业生意经

新思潮新发展

新一代餐饮企业发展的优势就在于拥有崭新的思想，想“新新人类”人类之所想，切实满足年轻人的需求。

老鲁菜营销的新思路

所谓靠山吃山、靠水吃水，新一代烟台餐饮人深感在烟台想打响特色餐饮品牌，主打老鲁菜风味未尝不是一个捷径之选。但是老鲁菜不能走老路，要赋予它一些新的理念。改变菜品的出品形式仅仅是一个小的方面，一亩海人将更多的精力放在了有效营销方面。丛培伟总经理还有感触地指出：“今天，餐饮行业的发展趋势必然是餐饮活动形式与内容的完美统一。所以优质的服务尤为重要，这不是简单的服务技巧和操作规范，更重要的是一种浓厚的服务意识。城市化生活太单调，吃点什么东西需要有点讲究。这样一来，菜品的味道当然重要，但是背后的故事也变得很重要。因此，我们想到可以用故事引来大量的消费者。当然，这个做法起到了很好的效果。”每逢重大节日一亩海都有活动跟进，像“母亲节”当天消费的女顾客都能享受到酒店精心制作的苹果礼品，虽然礼轻，但寓意“平安”的真情总能触动顾客的内心。酒店还会定期为会员客户奉上精心准备的回馈礼品，“这些礼品都是经过精心挑选的，有些产品都是市面难以一见的优质品种，这种“送健康、送安全、送绿色”的礼品受到了广大客户的好评。此外，一亩海还充分发挥了年轻人所特有的活络经营思路，另辟蹊径地与电影院合作，“当人们在电影开演前几分钟看到一亩海的广告时，都觉得不可思议，从而将一亩海品牌深深印刻在脑海中，成了最成功的广告营销。”

树品牌 求发展

一亩海人对品牌一直有孜孜不倦的追求，他们相信：品牌就是战略，是餐饮文化的本质，企业的灵魂。一亩海善待员工的智慧，愿意吸纳员工的合理意见，不去一厢情愿地想一些自以为是“善待员工”的方法和计划，而是敞开大门让员工畅所欲言，开设意见箱，让员工自己提意见，“例会中大家对工作提出合理化建议，一旦被采用就会有经济奖励。”酒店还对员工的兴趣爱好进行广泛摸底，根据情况汇总结合公司的实际，逐步开展了拓展训练、爬山活动、拔河比赛、套圈游戏。让员工以自己的眼光和感觉对雅间内陈设个性化设计，“员工充分发挥自己的智慧，创新摆台造型、酒瓶插花等，效果十分明显。”酒店还在员工中组建舞蹈队丰富业余生活，年终例会上大家自娱自乐、载歌载舞，于欢声笑语中收获自己的丰收。

寄居蟹

芙蓉虾仁