浅议茶点创新

◎ 韩 莹

（江西工业贸易职业技术学院，江西 南昌 330038）

茶点文化在我国千百年的发展中，蕴含着深厚的文化内涵和文化底蕴，是我国茶文化的重要组成模块。茶点发展至今，其品种越来越丰富，制作工艺上也越来越精细，是佐茶食品的主体。随着社会的不断发展，人们对茶点的多样化功效越来越重视，对其开发利用也逐渐深化。茶点的开发利用有着巨大的、潜在的市场发展空间，因此，本文对茶点创新展开论述。

1 茶点的起源

茶点作为佐茶食品的主体，主要是由一些用茶制成的或者不加茶制成的点心或是小吃。在我国古代文化中，古人饮茶时，通常会食用茶果，这就是现在的茶点。最早的茶点起源于唐朝，在唐朝时期，人们举行茶宴时通常会准备极为丰富的茶点。如粽子、馄饨、饼类、面点，等等，花样形式层出不穷。粽子的制作方法一直流传至今，没有太大的改变，唐玄宗曾对粽子表达出喜爱之情；古人所食用的馄饨，也就是现在的饺子，可以蒸煮，蘸取料酱而食，味道极好；饼类的制作样式更为丰富，有的内置肉馅，有的内置白糖或者红糖，有的加入椒盐，用油煎制而成，外酥里嫩，口感极佳；面点的制作方式就更多了。从唐朝以后，茶点的发展更为迅速，品种样式日益繁多。在传统历史文化中，茶点大多是不加茶制成的，随着社会的不断发展，当前加茶制成的茶点也已经非常普遍了[1]。

2 茶点的特征

2.1 佐茶性

茶点的佐茶性，是指在饮茶时应当配有点心，这样才能舒适安逸。关于佐茶，可以追溯到唐朝时期，茶圣陆羽根据自己的所见所得所感编写了《茶经》，自此，饮茶文化以及佐茶得到了广泛的推广和发展。在古代的很多字画作品中，都有描绘品茶的景象，无一不是饮茶时在长案上摆满茶点。一杯好茶，必将佐以一些做工精细、味道讲究的点心，一茶一点，让人感觉犹如品味人生，感受生活中的酸甜苦辣[2]。

2.2 果腹性

茶点一般是由米面、杂粮、鸡蛋等制成，可蒸可闷，可炸可煎、可煮可凉冻，制作方法丰富多样，其中含有丰富的营养，在具备佐茶性的同时，又可用于果腹充饥。

2.3 地域性

我国茶文化的普及有很强的地域性，由于我国领域辽阔，各个省市、地区都具备不同的饮食习惯。因此，茶点的地域性主要也是由于饮食习惯的地域性。四川、湖南喜辣，江苏喜甜，台湾、北京等地的习惯亦有不同，茶点因而具备地方特色，种类丰富。

2.4 观赏性

传统点心通常是用于果腹充饥，在样式的设计和制作的精心程度上自然无法与茶点相比，茶点更注重意境，与饮茶的搭配艺术，在造型和色彩上都有很高的要求，具有很强的观赏性。

2.5 文化内涵性

古代茶点不仅仅讲究造型、意境、味道等多重感官享受，还具备一定的文化内涵。很多茶点的命名就是一种艺术文化。例如，云片糕，这是古人非常喜欢的一种茶点，直至今天，很多人在饮茶时都会以云片糕为佐食。据说，云片糕的由来还与乾隆皇帝有关。乾隆下江南期间，有位富商邀请乾隆去花园赏雪。乾隆看见漫天飞雪，情不自禁作诗一首，在思考第四句时，富商为乾隆献上茶点。乾隆见茶点的样式新奇，瞬间被吸引，拿起一片入口而食，发觉味道鲜美，甜香松软，极为可口，不由吃了很多。然后询问富商此茶点的名称和出处，富商回答并未命名，乾隆看着茶点，突然灵光一闪，认为此茶点犹如漫天飞雪，不管是在色彩还是形状上都极为相似，因此将此茶点命名为雪片糕。富商请乾隆题字，但乾隆由于过于兴奋，将雪片糕写成了云片糕，又无法随意改正，再后来，云片糕的名称也一直延续至今[3]。

3 茶点创新研究

茶文化在一定意义上是我国历史传统文化中的瑰宝，茶点文化作为茶文化的一个重要模块，在饮茶时，应当注重茶的味道、香气、性状，对于茶点而言，应当尽量符合饮茶的特点、环境、场合等，对茶点的造型、颜色、营养、味道等进行多方把握。茶点文化的发展要与茶文化的发展步伐相一致，尽可能与茶文化完美匹配。随着社会经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，当物质生活得到满足时，人们便开始追求精神世界的丰富。当代的茶文化已经逐渐由“柴米油盐酱醋茶”转变为“琴棋书画诗花茶”，在对茶文化的重视和发扬上都有了一定的作用，品茶的艺术也逐渐提高。基于此，对茶点文化的发展也提出了更高的要求。

3.1 传承优秀的茶点历史文化

在茶文化发展的千百年来，茶和茶点一直是形影不离，二者相辅相成，相互渗透发扬。到今天，仍然有很多优秀的茶点延续至今，如唐朝时期出现的馄饨、粽子，是唐玄宗最为喜爱的茶点之一，发展至今仍是颇受大众喜爱的茶点；再例如，淮安茶撒，在以前的旧上海非常受欢迎，在上海的大街小巷经常能听见叫卖声。淮安茶撒在形状上犹如一把梳子，在制作时主要是通过油炸的方式，炸好之后颜色金黄，外酥里嫩，十分诱人。除了作为饮茶时的佐食茶点之外，还能用于日常食用。这样优秀的茶点文化应当传承发展，摈弃一些落后的、陈旧的茶点文化，从而促进茶点创新发展。

3.2 借鉴各地优秀的茶点文化

我国茶点样式丰富，各个地区由于饮食文化的不同和地域特征的差异性，茶点文化也是不同的。福建地区和香港、广东地区可以算是茶点文化发展最为悠久的地区，其发展历史源远流长，茶点文化底蕴也是非常丰厚的。在福建地区，茶点样式和味道都是极为讲究的，在茶点外形的塑造上追求精益求精，雅观别致，对其大小的控制也是非常严格的，最大不能超过月饼大小。在味道上，以甜味为主，辅料大多有绿豆、椰蓉、芋枣等，通过添加一些调料，蒸煮焖炸，做出口感极佳的点心。在广东和香港地区，非常流行的是早茶，早茶大多以虾饺、蛋挞、蛋卷为主，样式之多，让人眼花缭乱，广受社会各界人员的欢迎和喜爱。

对于英国的茶文化而言，英国人非常喜欢下午茶，在午后一至两个小时，准备2～3种精美的茶点，主要包含三明治、果酱松饼以及水果沙拉等，配一杯红茶、伯爵茶，既能果腹又能佐茶。对于日本的茶文化而言，日本人对茶点的选择大多以饼类和糕点为主，结合日本的风俗习惯和特色文化，不管是在制作商还是包装上都极具特色。

另外，在茶点的搭配文化上，应当以茶为主，如饮清新淡雅的茶，应当配合传统的茶点；饮具有时尚气息的茶，如调味花茶、红茶等，可选择一些西式茶点，三明治或者蛋挞等，借鉴不同地区的茶点文化，配合我国的多元茶文化[4]。

3.3 积极开发掺茶茶点

掺茶茶点在我国大陆并不是十分流行，但由于茶的保健作用，掺茶茶点相比其他茶点具有更高的营养性和保健性。在其他国家，以及我国的台湾地区，掺茶茶点得到了广泛的开发运用，茶被广泛运用于面点、糕点以及菜肴的制作中。掺茶茶点的制作主要包括：以泡好的茶叶直接与其他食材混合使用；将茶碾磨成茶粉，作为一种调味品进行食材的调理；将泡好的茶叶直接用刀剁碎，加入食材中。

[1]安晓冬.跨界活动带来合作发展和创新火花[J].时尚北京，2017（4）：74-74.

[2]周智修.浅议茶点创新[J].中国茶叶，2008，30（12）：56-57.

[3]温晓菊，窦立耿.茶宴的传承与创新——全民饮茶日之“茶谣茶宴”的创制[J].农业考古，2013（5）：144-146.

[4]茉 莉，关伟强.茶点，面点，点点用心[J].中国烹饪，2008（1）：104-107.