菜到碗里来

虎妈尚菜

菜饭，江南百姓人家餐桌上的常见之物，简简单单的米饭配青菜，茼蒿油菜什么的，靓点之处是香肠或者一点点猪油的拌入，那个清香真是能绕舌三日而不绝。自从学会做菜饭，我曾将各种青菜焖入饭中，简单、易做又健康、美味。特别是菠菜，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口，焖入饭中、装入碗中能让不爱吃青菜的我家爷俩儿大快朵颐。

做菠菜饭，米饭要用电饭煲按照正常程序蒸熟。烧开水焯烫菠菜，菠菜很嫩，所以烫几秒即可，看到变色就快速地捞到冷水中过凉，这样既能保住菠菜的翠绿颜色还能去掉草酸和涩味。将菠菜控干水分切碎待用。香肠需要切粒，小火煸炒至出油后关火。一定要掌握好火候，把香肠炒焦了可别说是跟我学的。紧接着就把刚才弄好的菠菜碎拌进去，让锅内的余温使菠菜裹上香肠的油，同时也不会因温度太高而口感过老。当蒸饭键跳至保温档时，就将炒好的菠菜香肠盛入饭中拌匀，然后盖上电饭煲的盖子用保温键焖五分钟就可以开吃了。只是必须得将菜与饭彻底拌匀才能在焖的过程中让米香与菜香彻底交融。电饭煲关掉不再加温菠菜就不会变色，到吃完都会一直保持翠绿油亮。三人份青菜饭里面加一根香肠就行，那点荤油肉丁的拌入会使菜饭的美味程度上升好几级。朋友去年就跟着我美食博客上的操作步骤学会了做菠菜饭。吃饱后，微信上对着我吼：“你是想撑死人怎么地，苍天呐，人家做饭管饱的，你做饭是要命的么？”

其实我周围很少人有将菜掺入到饭中一起煮的习惯，大多都白饭是白饭，菜是菜。记得儿时有个同学，她们家经常性地每人抱一只菜饭都有的碗，各吃各的，香喷喷地吃。那个时候的我就觉得她家吃饭真随便，应该全家人围坐才对么。那碗里的饭总是被各种颜色的菜掺拌着，真觉得不好看，我饿得肚子咕咕叫也不会觉得馋。不同的饮食习惯、家庭习惯，饭的吃法会有所不同，但这不是我那个年龄所能理解的。就像闻名多时的煲仔饭、猪油拌饭，还有新疆羊肉手抓饭、西班牙海鲜饭等等，没吃过的人是真心不会懂，“那样一锅烩，能好吃吗？”

记得刚开始学做菜饭，虎爹也曾埋怨：“好好的白米饭干吗非要弄得花里胡哨的？”后来各种菜饭越做越地道，尤其是每年自家做的香肠晾好以后，或者当季青菜最美时，我做的香肠杂菜饭、茼蒿饭、海鲜饭轮番上桌，他倒是越吃越来劲。每当抚着肚子纠结要不要再来一碗时，我都会安抚道：“吃吧吃吧，多吃一碗，一会儿咱们一起下楼遛弯儿。”

碗中颜色红有红的浓香，绿有绿的清新，饭借菜鲜，菜借饭香，是两种味道互相兼容的美味，跟单纯的白饭配菜不仅是色香味上的差异，还能将家人平时不爱的各种蔬菜装入碗中，拌着饭一起愉快吃下以增加营养。您家不尝试一下让菜走入饭碗中吗？