马来西亚让你的味蕾鲜活起来

钱国宏

在马来西亚逗留期间，当地丰富多采、独具风味的饮食文化给我们留下了深刻印象，“食客天堂”——这是大家对马来西亚的共同评价。漫步在马来西亚的街头，举步可见各式各样的餐馆，马来餐、印度餐、中餐、西餐，随你挑选。久居马来西亚的好友介绍说，马来西亚餐饮业发达，是因为多元的民族聚居造就了多元的饮食文化，而且又经历了葡萄牙、荷兰、英国及日本等400多年的殖民统治，使得马来西亚在饮食文化上呈现出东、西方融合的格局。

马来西亚餐饮业发达还另有三大特点。一是餐馆多。从都市到郊区，既有高档酒店，也有街头大排档，形成了很多“餐饮一条街”。尤其是晚上，大街上灯火辉煌，热闹非凡，家家餐馆高朋满座、生意红火，连店外的廊檐下、空地上，都坐满了来自世界各地等位的食客。二是价格低。在马来西亚就餐，几乎很少人嫌贵。以当地人的收入水平衡量，官员百姓、贩夫走卒，谁都能吃得起，而且不同消费层次的群体都可找到适合自己消费水平的餐馆。有一次我们去宾馆东侧的街头大排档吃“酸辣螃蟹”，2.5公斤螃蟹才花了14令吉，折合人民币30元多一点。这个价格，在国内任何一个地方都是下不来的。还有一天晚上，宾馆的工作人员领我们去了一处“嘛嘛档”（印度人经营的小吃摊）。在那里，我们吃到了平时在宾馆里根本吃不到的“草根美食”：炒米粉、炒果条、印度煎饼。五个人一顿夜宵才花了人民币6.5元。因为就餐价格低，所以马来人特别是工薪族都喜欢到外面去吃。三是美味多。马来西亚食材丰富，用料讲究，菜色鲜艳清新、天然健康、种类繁多。马来菜喜欢用辣椒、胡椒、咖喱等调味品，烹制一道菜肴使用十余种调料是常有的事，因此做出的美味既艳丽悦目，又爽口开胃。不管是哪里来的游客，在马来西亚都可以找到适口的美食，甚至有人说：“在马来西亚呆上一年，不重样地吃，也不会吃绝、吃腻。”

马来西亚菜系博采众家之长，擅长运用各种香料和草药来制作美食，其中不少菜品都深受中国饮食文化的影响。以中华传统美食为基调的“娘惹”菜，便是这种特点的完美体现。“娘惹”原本是指华人与马来人婚配的后代子裔，尤其是指女性，尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化，其中包括饮食在内，因此在马来西亚能吃到很多“娘惹菜”，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等，而由椰浆、香兰叶、糯米和糖制作而成的“娘惹糕”更是拥有较高的知名度。

另一项马来美食“肉骨茶”也刻有很深的华人烙印。“肉骨茶”名曰“茶”，实则是一道排骨药材汤。这种中式早茶是用猪排、茶叶和枸杞、当归、人参等中药做主料，配以盐、酱油、胡椒、味精，在锅里烧煮多时，直到茶叶、药材之味浸入排骨肉里。肉骨茶系列中以“雪兰莪巴生”最为有名。品尝时，以白饭佐酱油、碎红椒、蒜蓉等调味，排骨香辣而滑嫩，很有东方风格但又明显区别于我们常做的清炖、红烧、糖醋等滋味。

华人占马来西亚人口的30%，中国菜和原有马来人的料理相融合，演化为汇聚了二者精髓的独特菜式，成为马拉西亚料理的代表美食，而后又与其他烹饪形式相互影响，让世界各国的老饕们都垂涎三尺。您有机会到马来西亚的时候，不妨好好品尝一下。