野茼蒿打牙祭的茼蒿饭

野茼蒿打牙祭的茼蒿饭

清炒嫩茼蒿

过去，每到春天，野茼蒿绝对是扬州家家菜园子里随处可见山野之菜。著名老饕苏东坡曾有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，这装盘的青蒿可不就是野茼蒿吗？一棵棵矮短的身姿，蹲在一畦一畦的菜地里，墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着，悄悄伸展。这个时候，勤劳的妈妈总会挎上个小篮，闲步去菜园逛一遭，铲几棵茼蒿，午饭的菜肴便有了着落。

淮扬菜区域中，属南京人对它的拿捏最有分寸。几乎随便进一家餐厅，点上一盘清炒茼蒿都能感受到那别地难寻的清香，究其原因就是南京的茼蒿品质极佳。清炒茼蒿的关键除了食材要好之外，大火快炒也是重点，别小看这几个字，话虽简单，可没有几年的功夫还真不是件易事。一盘清炒茼蒿，水灵灵地缱绻在白瓷碟上，就着米饭，细细嚼来，香中有点涩，涩里透着甜，十分的清胃爽口。

丰收季的茼蒿饭

到了四五月份，遍地的野茼蒿已不再是吾家小女初长成的娇嫩姿色，开始迅速而整齐地拔节抽薹。这时，野茼蒿粗长的菜秆、茂密的绿叶，让极遵守不时不食的主妇们开始焦心担忧，为了不让长势凶猛的野茼蒿丧失了脆嫩口感，于是各家各户赶忙将它们全都割回家中。做菜，显然是吃不完的，索性剁碎蒸饭吧。可别小看这茼蒿饭，在旧时，就是这么一碗野菜饭甚至能成为打牙祭的珍品。做好茼蒿饭，一是煮饭时要比平时少放一点水，因为炒茼蒿时会出水；二是要掌握好往饭中加茼蒿的时机，切不可焖得时间过长，等茼蒿焖黄，不仅色彩大打折扣，饭香也会失去不少。若是在做饭时，切进两根胡萝卜，茼蒿饭中又会添上一层橙黄，更好吃、更好看。最后自然少不了挖一小勺猪油在碗里，那种香、那种美、那种馋，唯自个儿品味方知美味。虽然，现在人工种植的茼蒿一年四季都可以吃到，但其鲜美的程度根本无法与野茼蒿媲美。即便是疯长时期的野茼蒿被做成的茼蒿饭，也是带着粒粒鲜味，满足着大家的胃。