豆笋鱼荔 养生应季

战雅莲

六月份天气开始炎热起来，雨量也增多了，人开始变得懒散，容易倦怠。这个月由于出汗比较多，平时应注意补充水，也可以适当多喝粥、豆浆、汤等，日常饮食宜清淡，以蔬菜、水果为主。下面为大家介绍几种应季食材及养生食谱。

一、扁豆

扁豆又称藊豆、白藊豆、南扁豆等，全国各地多有栽培。白扁豆嫩荚是人们喜爱的蔬菜，秋、冬季豆荚成熟后，剥出豆粒晒干可以充当粮食。白扁豆既可食用，又可入药，是健脾化湿的良药，常被用来作为补益之用，是夏季的保健良品。

中医认为，白扁豆味甘，性微温，入脾、胃经，具有健脾和中、解暑化湿的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、暑湿吐泻、胸闷腹胀、白带过多等症，对食物中毒、急性胃肠炎引起的呕吐也有作用。

白扁豆具有较好的健脾和中作用，脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻者，可用白扁豆与粳米煮粥食用；脾失健运所致的呕吐腹泻者，可用白扁豆30～60克煮汁分2～3次食用；小儿脾虚泄泻、饮食不佳、消瘦者，可用炒白扁豆、山药各50克煮成粥，调入白糖食用；脾胃虚弱、食欲不振者，可用白扁豆与莲子共煮熟，调入白糖食用。白扁豆具有解暑化湿作用，对于暑湿吐泻、女性白带过多等症有较好的疗效，暑湿吐泻、暑热疮疖者，可用白扁豆、绿豆、赤小豆各50克煮汁饮用；白带过多者，可用炒白扁豆20克，水煎分2～3次服；也可用炒白扁豆与炒山药各50克水煎代茶饮。

白扁豆中含有对人体有毒的血细胞凝集素和溶解素，若食用未煮熟的白扁豆，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕等症状。所以，在食用新鲜白扁豆或豆荚时宜充分煮熟，以破坏血细胞凝集素和溶解素等成分，防止中毒。白扁豆多食能壅气，应注意不要一次食用过多。另外，伤寒邪热炽盛者不可食用。

1.扁豆山药红枣粥

原料：白扁豆60克，山药60克，粳米60克，红枣15克，白糖60克。

做法：山药洗净，去皮，切成小丁。红枣洗净，去核。白扁豆与粳米分别淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧沸后，改小火煮至米、豆将熟时，加入山药丁、红枣，继续煮至粥熟，加入白糖调匀即可。

特色：这款粥具有健脾和胃、化湿止泻的作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、便溏带下者食用。

2.扁豆荷叶粥

原料：白扁豆50克，大米50克，鲜荷叶1张，冰糖30克。

做法：白扁豆与大米分别淘洗干净，一同放入锅中，加适量水，大火煮沸后，改小火煮至扁豆黏软，放入荷叶和冰糖，再煮20分钟即可。

特色：这款粥具有解暑清热、和胃厚肠、止泻的作用，适用于夏季暑热、暑湿吐泻等症。

二、莴笋

莴笋又称莴苣、莴菜、千金菜等，原产于地中海沿岸，约在公元5世纪传入中国，现在国内有广泛栽培。莴笋可以拌、炒、烧、炝、煮、做汤，也可以加工成腌菜、酱菜、泡菜等。莴笋叶的营养价值很高，不应丢弃，可以用水焯后凉拌，也可以炒后食用。

中医认为，莴笋性凉，味甘、微苦，入肠、胃经，有清热利尿、活血通乳的功效，适用于胸膈烦热、咳嗽痰多、口臭、水肿、小便不利、乳汁不通、尿血等症。

莴笋有较好的通乳作用，乳汁不通者，可用莴笋煎汁，以适量酒送服，或用莴笋与粳米、甘草煮粥食用；产后缺乳者，可用莴笋煨猪蹄食用。莴笋有清热利尿的作用，适用于水肿、小便不利等症。小便不利、尿血者，可用莴笋叶捣烂敷脐上，也可用莴笋与炒熟的芝麻及盐、味精等凉拌食用。莴笋有清热作用，还可以用于胸膈烦热、肺热咳嗽等症，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘腹满闷者，可生食莴笋或水煎饮用；肺热咳嗽者可用莴笋与香菇共炒食用。

由于莴笋对视神经有刺激作用，过多或长期食用会导致眼疾，所以应注意控制食用量；如食用过多而出现眼部不适，只须停止食用，几天之后就会自行好转。莴笋性凉，脾胃虚寒的人、女性月经期间或寒性痛经者及产后不宜过多食用，尤其不能生食。

1.凉拌莴笋

原料：鲜莴笋250克，食盐、黄酒各适量。

做法：莴苣洗净，去皮，切成细丝，放入盘中，加食盐、黄酒拌匀即可。

特色：这道菜鲜嫩可口，是夏季消暑开胃的美食，且具有清热利尿、通乳的作用，适用于产妇乳少、小便不利者食用。

2.鱼腥草拌莴笋

原料：鱼腥草50克，莴笋250克，葱、蒜各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。

做法：鱼腥草择洗干净，切段，用沸水焯一下，捞出，加食盐拌匀。莴笋洗净，去皮，切成粗丝，用盐腌渍后沥干水。葱、姜、蒜洗净，切末。将莴笋丝、鱼腥草放入盘中，加入葱、姜、蒜末及酱油、醋、味精、香油，拌匀即可。

特色：这道菜具有清热解毒、利湿祛痰的作用，适用于肺热咳嗽、痰多黏稠、小便短赤热痛等症者食用。

三、鲫鱼

鲫鱼又称鲋鱼、鲫头、鲫瓜子，是常见的淡水鱼，在我国分布广泛。鲫鱼肉质细嫩，是淡水鱼中的佳品，自古就为人们所喜爱。鲫鱼的食法有清蒸、红烧、炖、熘、炸、做汤等。

中医认为，鲫鱼味甘，性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾益气、利水通乳的功效，适用于脾胃虚弱、食少乏力、呕吐、腹泻、水肿、小便不利、产后乳汁不足、便血、痈肿、溃疡等症。

鲫鱼具有健脾益气作用，脾胃虚弱、食欲不振者，可用鲫鱼与紫菀、陈皮、生姜共煮食用；慢性胃痛者，可用鲫鱼与胡椒粉隔水蒸熟食用；脾胃虚弱、呕吐不食、倦怠乏力者，可用鲫鱼与白术、粳米煮粥食用；慢性腹泻者，可用鲫鱼与陈皮、砂仁共炖熟，食肉喝汤。鲫鱼具有利水消肿作用，对各种水肿有较好的疗效。水肿者，可用鲜鲫鱼与砂仁粉、甘草末清蒸食用；体虚浮肿者，可用鲫鱼与商陆、赤小豆煮汤喝；肝硬化腹水者，可用鲜鲫鱼与赤小豆煮汤食用。鲫鱼还具有通乳作用，气血两亏、产后乳少者，可用鲜鲫鱼去鳞及内脏清炖连汤食用，也可用鲜鲫鱼与通草浓煎服用，或鲫鱼与猪蹄共炖熟食用。

有内热者食用鲫鱼易生疮疡，应少吃为好。有体癣、股癣、银屑病者应忌食。感冒发热期间也应忌食。

1.清炖鲫鱼

原料：鲫鱼1条，橘皮10克，生姜50克，胡椒2克，吴茱萸2克，黄酒50毫升，盐、葱、味精各适量。

做法：鲫鱼去鳞及内脏，洗净。生姜洗净，切片，留几片放鱼上，其余和橘皮、胡椒、吴茱萸一同装入纱布袋内，扎好口放入鱼腹中。将鱼放入盘中，加入黄酒、盐、葱和少量水，隔水蒸半小时后，取出料包，放入少许味精即可。

特色：这道菜味道鲜美，适宜于虚寒胃痛、腹痛腹泻者食用。

2.鲫鱼羹

原料：大鲫鱼1条，蒜2瓣，胡椒、陈皮、砂仁、荜茇各3克，葱、姜、盐、花生油各适量。

做法：鲫鱼去鳍、鳃、鳞及内脏，洗净，将各调料均放入鱼腹中。锅置火上，加入花生油，烧热后放入鱼煎至熟，再加适量水煮成羹汤即可。

特色：这款羹汤具有健脾理气、和中止痢的作用，适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、脘腹胀满，也可用于脾胃失和而寒湿引起的痢下久治不愈者。但湿热蕴毒而下痢脓血者忌食。

四、荔枝

荔枝又称离支、荔支、丹荔、丹枝、灿荔等，是我国南方著名的水果，为“南方四大名果”之一，主要分布于广东、广西、福建、云南、四川、台湾等地。荔枝除鲜食外，还可加工成罐头、果汁、果酱、蜜饯、荔枝干等，也可用来酿酒。

中医认为，荔枝味甘、酸，性温，入肝、脾经，具有补气健脾、生津益血、理气止痛的作用，适用于脾虚久泻、烦渴、恶心反胃、呃逆、胃痛、血虚崩漏、小儿遗尿、瘰疬、疔肿、牙痛、外伤出血等症。

荔枝是很好的补益之品，老年体虚者，可用荔枝干与粳米一同煮粥食用；失眠健忘者，可早晚各食荔枝干8～10个。荔枝具有健脾益气的作用，脾虚泄泻者，可用荔枝干与扁豆水煎服，或用荔枝干与红枣水煎服；胃脘胀痛者，可用荔枝加水煎汁，调入少量红糖饮用；胃脘冷痛者，可用荔枝加水煎汁，兑入少量白酒饮用。荔枝具有益气养血的作用，女性虚弱贫血者，可用荔枝与大枣水煎服用；崩漏带下者，可用荔枝与莲子肉一同蒸熟，调入白糖食用。荔枝还可以用来治疗瘰疬、疔肿等疾病，具有较好的疗效；甲状腺肿大、甲状腺瘤者，可用荔枝干、杏仁、茶叶与白糖煎汤代茶饮用；淋巴结核者，可用鲜荔枝捣烂敷患处，或用荔枝干、海带，以黄酒适量和水煎服。

荔枝吃多了容易上火，出现发热烦渴、口干衄血等症状，所以不要一次食用过多。患伤风感冒或有急性炎症时，不宜吃荔枝，以免加重病症。凡口舌生疮、烦躁口渴、大便秘结、小便短赤、妊娠、出血病患者均不宜多吃荔枝。

1.荔枝粥

原料：鲜荔枝5枚，大枣6枚，粳米50克，白糖适量。

做法：粳米淘洗干净，与洗净的大枣一同放入锅中，加适量水，大火烧沸后，改小火煮至粥熟时，放入去皮、核的荔枝及白糖，稍煮即可。

特色：这款粥具有理气、益血、生津、止痛的功效，适用于气血两虚、体弱贫血、烦渴、腹泻、慢性胃病等症。

2.荔枝山药羹

原料：荔枝（去皮核）7枚，山药（切片）10克，红糖少许，淀粉适量。

做法：山药洗净、去皮，切成片。荔枝去皮、核，与山药片一同放入锅中，加适量水煮熟后，加淀粉调匀，食用前调入红糖。

特色：这款羹具有养血安神、补脾止泻、理气滋肝的作用，适于胃痛腹泻、烦渴、四肢乏力、失眠健忘等病症者食用。