烘出“德”意之作

如果说各式烘焙是五彩缤纷的糖果，那么德式烘焙便是其中一颗不起日艮的黑糖，外表平淡且朴实，但只要尝试一下，便可知其滋味的美妙。

柔滑的口感，诱人的颜色，配上香甜的草莓，放入嘴里的瞬间便会让你忘掉所有烦恼。

德式半熟芝十蛋糕

用料

200克低筋面粉

90克细砂糖

少许食盐

100克无盐黄油（冷藏后）

1个鸡蛋

500毫升去水酸奶

2汤匙柠檬汁

8克吉利丁粉

200毫升淡奶油

500克草莓

挞皮做法

1、无盐黄油切丁。低筋面粉、15克细砂糖、少许食盐放入料理机初步搅拌，加入无盐黄油丁。

2、待搅拌至面糊干涩后，加入鸡蛋。

3、继续搅拌直至面糊结块。

4、待面糊变成图片（图4）所示状态即停止搅拌，取出轻揉成面团。

5、将面团夹在两张保鲜膜之间。烤箱预热180摄氏度。

6、用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的面片。用21厘米×14厘米的长方形模具（无底）截取面片。将截取的面片放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤制15分钟。待挞皮边缘开始变色时，取出冷却。

蛋糕做法

1、5克吉利丁粉中加入1汤匙冷水泡软。将去水酸奶与柠檬汁混合备用。取50毫升淡奶油与50克细砂糖放入锅中加热，溶化后加入泡软的吉利丁。

2、将混合物倒入酸奶中搅拌，待混合物胶化后，浸入冰水中。剩余淡奶油打发至八分，加入混合物中。

3、250克草莓去蒂切半。将冷却好的挞皮放入模具中，放上去蒂切半的草莓。浇上一层步骤2的混合物，放入冰箱冷藏1小时以上至凝固。

4、3克吉利丁粉中加1汤匙冷水泡软。250克草莓去蒂洗净，添加25克细砂糖后放入料理机打成泥。将1/4草莓泥放入锅中加热，沸腾前加入软化的吉利丁。再与剩余草莓泥混合，浸入冷水后胶化制成草莓冻。

5、将草莓冻倒在已凝固的蛋糕上，再次放入冰箱冷藏1小时至凝固。取出蛋糕脱模即可享用。

想要草莓冻柔滑，可先在食品料理机里打成泥后加适量的水到250毫升，再拌入细砂糖。

甜蜜的樱桃蕴含着珍惜之意，愿幸福和甜蜜永远伴随着你。

樱桃蛋糕

用料

125克无盐黄油

125克细砂糖

3个鸡蛋

少许盐

100克低筋面粉

3克泡打粉

100克杏仁粉

1汤匙杏仁利口酒

1汤匙牛奶

40颗樱桃

少许糖粉

适量淡奶油

做法

1、烤箱预热180摄氏度。将无盐黄油放入碗中搅拌，加入细砂糖继续搅拌至蓬松变白。逐个加入鸡蛋液搅拌至黄油糊平滑。

2、将低筋面粉、盐和泡打粉混合后放入黄油糊中搅拌均匀。分两次在面糊中加入杏仁粉，搅拌到没有粉粒为止。加入杏仁利口酒。

3、确认面糊的软硬度。用刮刀舀起一勺面糊并下滴，如果过干，可逐匙加入牛奶进行调节。

4、去除樱桃的柄和核。如果没有去核器，可将樱桃对半切开，去核。

5、将面糊倒入模具（21厘米长的磅蛋糕模具）至约1/3的高度，放入一半的去核樱桃。再倒入剩余面糊的一半，放入剩余的樱桃。最后倒入剩余的面糊，使表面平滑，放入烤箱烤制45～ 50分钟。将蛋糕放置于网架上冷却，脱模。待完全冷却后撒上糖粉，依照个人喜好添加淡奶油。

加入杏仁粉后，杏仁中的油分会使面糊变得更加湿润并香气怡人。如果手边没有杏仁粉，在蛋糕坯中加入樱桃也十分美味。

作为法兰克福名产，内里夹有蓬松轻柔的卡仕达酱奶油馅，外表撒上了香脆的焦糖杏仁，十分美味。

法兰克福蛋糕圈

用料

125克无盐黄油

175克细砂糖

3个鸡蛋

200克低筋面粉

3克泡打粉

1汤匙牛奶

300克卡仕达酱

125克无盐发酵黄油

100克杏仁丁

10克融化的黄油

50克覆盆子酱

做法

1、将无盐黄油放入碗中搅拌，加入125克细砂糖搅拌至蓬松变白。

2、逐个加入鸡蛋液搅拌至黄油糊平滑。

3、将低筋面粉和泡打粉混合均匀，分2—3次加入黄油糊中，搅拌至无粉粒。

4、烤箱预热180摄氏度。加入适量牛奶，调节面糊的软硬度。

5、将面糊倒入模具（直径21.5厘米的环形模具），抹平表面并震出气泡，放入烤箱烤制45分钟。烤制完成后，将蛋糕连模具一起放置于网架上冷却，脱模。将杏仁丁、50克细砂糖与融化的黄油混合，倒在烤盘上，放入预热170摄氏度的烤箱中烤制30分钟。等到整体呈现焦糖色时，烤制完成。

6、把蛋糕横向切成3等份。将无盐发酵黄油放入碗中，搅拌至柔滑。一点点加入卡仕达酱，制作出幼滑的奶油。在最下面一层蛋糕上涂抹覆盆子酱。把一半奶油涂抹在最下层与中层蛋糕上，把第三层蛋糕叠加上去。

7、将剩余的奶油涂抹在蛋糕的表面。

8、将烤好的焦糖杏仁均匀地撒在蛋糕的表面即可。

卡仕达酱是烘焙界的基础酱，如果不想买成品，也可在家尝试自己制作。