步步高升 排骨香

中国人爱吃，也讲究吃，甚至常常把对生活美好祝愿的吉利话变成美味的菜肴，似乎只有一口吃掉才算踏实。伴随着新年的到来，一道开年意头菜似乎就成了最朴实的盼望，盼望新年吃出个好运来！

说起排骨，它是猪肉中的精华，瘦而不柴，也是最能承载味道的食材。排骨的做法繁多，由南到北不尽相同。南方餐桌上的排骨亦如那里的民风一样小家碧玉、精雕细琢，而北方人口中的排骨就显得霸气彪悍许多。但其实无论是口感香酥的椒盐排骨，还是吮指回味的香烤肋排，抑或是滋味丰富的红烧排骨，到最后都会让各地的嗜骨一族不禁地咽口水，仿佛那种啃着骨头嚼着肉的痛快感觉还留在嘴里，意犹未尽。

就是这么块名不见经传的猪排骨，却是讲究吃喝的中围人逢年过节宴客大菜中无可替代的存在。不管是南方、北方，排骨都是每家每户必备的重要食材之一。印象中在生活条件艰苦的年代里，谁家过年能置办一扇排骨，这在当时便是富裕生活的象征。如今艰苦卓绝的日子早已远去，智慧的围人在吃方面有了更高层次的追求——菜名讲究“好彩头”，如四喜丸子、龙凤拼盘、鸳鸯鱼片等。而排骨就以皆为小节而得了“节节高升”的美名，所以新年的餐桌上就更离不开排骨啦。

一条口诀走天下

如果单单以形来定义这道“高升排骨”，说法或许有些牵强，力量多少有些单薄，这样又怎会赢得那些挑剔吃货的青睐，捧它登上“吉祥宴客大菜”的宝座呢？之所以称为“高升”，它的秘诀就在于调味料。以汤匙为单位，一料酒二生抽三白糖四香醋五清水，分量一步一步地往上升，正好应了那句“步步高升”的好彩头。

靠着这“一二三四五”口诀走天下的高升排骨可不光是名字好听这么简单，它的味道经过南北方无数人的验证，炖煮过的骨肉韧劲依旧，让人有足够的理由把每一丝纹理中的鲜甜榨取干净之后再下咽。只要事先把调料按照一二三四五准备好，零厨艺的朋友也能做出堪比餐厅级别的美味。一道平凡的排骨年菜，被赋予别具一格的做法后，也被寄予了人们对来年的美好期许、承载了众多愿望，寓意着新的一年生活、事业节节高！

高升排骨

用料

500克猪排骨/10克葱段、姜末、蒜末/1茶匙盐/1汤匙料酒/2汤匙生抽/3汤匙白糖/4汤匙香醋/5汤匙清水/适量油

做法

1、排骨用清水泡去血水，沥干后切成寸段，加入盐、葱段、姜末、蒜末搅拌均匀，腌制30分钟。

2、锅内倒油烧热，放入排骨小火煎至骨肉微缩，呈金黄色。

3、依次加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水翻匀，大火煮开后转小火炖煮至排骨酥烂、汤汁浓稠即可。

传统的高升排骨调味料用量按菜谱中制作即可。此外，还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口味的可以3汤匙香醋+4汤匙糖，喜欢偏酸口味的则可以3汤匙糖+4汤匙香醋。