以享受的姿态入川

2015-05-30

美食堂 2015年12期

对于吃货来说，成都就是一座巨大的美食城，一间逍遥的大茶馆。

繁华锦里时光

如果你只是把成都当作入川藏线的一个落脚点，只想匆匆地浏览这座城市的精髓，那锦里古街是最佳选择。

初入锦里，也许会让人觉得这是依托于武侯祠的仿古商业街，只有越往里走，才能渐入佳境。青石板下，清水潺潺，一下冲淡了喧嚣的商业气息，多了几分蜀中古镇的清雅。绿荫残荷间，火红的灯笼带来冬日的暖意。在如此这般的古意情怀中，品尝地道蜀地美食，那才叫有滋有味呢。

锦里小吃一条街云集了成都及周边的小吃特产。先来份李长清三大炮作为开场，三大炮其实就是红糖糯米糍，循着咚咚咚的三声响找过去就行。只见一个大汉从锅里扯出一把糯米糍粑，分成三团，有节奏地扔在铜盘上，三声清响后，弹入盛满黄豆粉的竹簸箕中，再浇上红糖，撒上芝麻，一份三大炮就出锅了。

再来是乐山钵钵鸡，尝一口，你会发现以前吃的什么口水鸡都是浮云。最传统的钵钵鸡汤汁里必有熬制的鸡汤和洪雅特产的藤椒油，用来做串串的鸡肉也是从整只鸡拆撕而来，如今食材更为丰富，有荤有素，盛在黑亮敦实的瓦罐里，格外诱人。夏天配份醪糟冰粉，冬天配碗热乎乎的醪糟汤圆，再来份锅盔凉粉当主食，新鲜出炉的锅盔面饼蓬松香脆，夹在面饼间的凉粉清爽滑嫩，口感丰富，咸甜麻辣皆有。

不知不觉已是夜晚时分，古街华灯初上，水光流淌，游人比白天更多了些，空气中弥漫着嘈杂的人声、各种食物的辛辣香气，还有那浓郁的蜀都休闲风情，冬日的夜色锦里，总是最迷人的。

一边宽一边窄的巷子

早在十多年前还没有“文艺小清新”这词的时候，宽窄巷子里常见的是穿着鲜艳冲锋衣的驴友们，在大大的“拆”字下烤串喝茶。如果硬要把改造工程说成是丢失了老街区的原汁原味，未免有站着说话不腰疼的嫌疑，毕竟潮湿破败的建筑只适合游客来体验猎奇一把。

宽窄巷子其实有三条巷子：宽巷子、窄巷子和井巷子，三条巷子里坐落着数十幢清末民初风格的四合院落，中西合璧的民国建筑。追溯历史，清康熙平定准噶尔后，在成都建兵营筑满城，因为建在战国时张仪所建的少城遗址上，又名少城。

如今，昔日的少城只余下宽窄巷子，在用秦、汉、唐、明、清砖镶嵌修砌起的青砖墙问，摆上了时尚的藤编家居，开出了餐馆、旅舍、茶坊……让宽窄巷子别有一种精致的休闲雅致。

在巷子里漫无目的地闲逛，除了有赖汤圆、钟水饺、担担面等传统小吃，那些隐藏在老巷子深处的私房创意食坊，光听店名就有种暗香浮动的感觉。“寻味”、“子非”、“拂晓”，简单明了的则有“市井生活”、“宽巷子3号”等。即使不入内用餐，那门脸招牌，也是一道惹人驻足的风景线。

逍遥泡茶馆

走，去摆个龙门阵呗，成都就是个大茶馆，公园、寺庙、禅院，城市的任何角落，随处可见一个小院，一棵大树，下面摆上几把竹木桌椅，就是个热闹的茶座了，不要看地方随意，茶水不贵，但喝茶的门道却样样讲究。茶叶选的是花茶或绿茶，花茶是成都人最喜爱的茉莉花茶，茉莉花香与茶香相互配制得刚刚好；喝茶的器皿必须是茶盖、茶碗、茶托三部分组成的盖碗茶，有种说法是茶盖喻天，茶碗喻人，茶托喻地，三者合一，寓意天地人和。手中有了盖碗茶，无论是细啜还是豪饮，都颇有老茶客的气质，再有茶博士提着铜壶，行云流水般穿梭于茶座问，身手利落地斟茶递水，完全是一种视觉上的艺术享受。

有着90余年历史的人民公园鹤鸣茶社，满满都是纯粹的老成都味儿。依然在用老虎灶烧着铜壶热水，飘雪、竹叶青，茶叶从十几元到几百元，点上最便宜的绿茶，也可毫无顾忌地坐上一个下午，精选的茶叶冲泡良久，茶香依旧。闲看四周，个个都是那么清闲放松，一份报纸，一捧瓜子，就连掏耳朵也有了个风雅的名字日采耳，在树荫茶香中最应景。天色渐暗，不妨去顺兴老茶馆走一走，茶馆内舞台每晚上演川剧、变脸、喷火，再来份盖碗茶，就着红油兔丁、夫妻肺片、天府豆花。晚上8点，表演准时开始，台上热热闹闹，火热非凡，出得门来，变脸的奇幻仿佛还在眼前闪现，巴蜀之地，天府之国，尽在成都。