醪糟：舒筋活络，大补气血

王维 夏冬琴

醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清。《大竹县志》载：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”醪糟是糯米制成的，糯米可补虚补血补脾肺，酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。

醪糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

经过酿制，糯米的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。醪糟可以去超市买，也可以自己在家做。

原料：糯米500克，甜酒曲2克，凉开水。

做法：（1）浸泡。将糯米洗净，放入干净无油的盆中加清水浸泡20～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。（2）煮制。用濕纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。（3）放凉。蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不烫手，另外准备一小碗温水或凉开水，将甜酒曲放入拌匀，再倒入凉糯米中，并用手抓散糯米。（4）装入干净盆中一层层压紧，用手在中间挖个洞，并继续慢慢往洞口加水，让水浸入米中，一直加到水浸出米面，喜欢酒水多的，可加多点水。（5）盖上密封盖。外面用保温材料（如毛巾）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

醪糟煮好后，用勺取出就可直接食用，口感细腻润滑、醇香甜蜜。当然，醪糟最常见的吃法是醪糟汤圆和醪糟煮鸡蛋。

1.醪糟汤圆：先将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3～5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

2.醪糟煮鸡蛋：先将适量水烧开，打入鸡蛋，待蛋将熟加入适量醪糟和白糖，再煮3～5分钟即可食用。

对胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有疗效，以热饮为好。醪糟对胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有疗效，以热饮为好。不过，虽说醪糟是一种好东西，但并不是所有人都可以吃的，因其含有酒精，肝病患者最好不要食用，体质偏湿以及容易上火的人，也应少吃醪糟。