生煎小黄鱼

耿小清

生煎小黄鱼是我最爱吃的一道菜，也是我学会做的第一道菜。

生煎小黄鱼的做法其实很简单。第一步：腌制。首先我细心地刮掉小黄鱼的鱼鳞，再剖开小黄鱼的肚子，把内脏掏干净，把它们一条一条里里外外洗干净，把水沥干。然后把去腥的香葱、生姜、蒜头切碎，每条鱼肚子里都塞上一些，撒上少许料酒。最后，在鱼肉表面撒上适量的盐，腌上大约30分钟，盐的作用主要是吸收掉一些鱼肉的水分，会使得煎制好的小黄鱼吃起来更加鲜嫩。

第二步：煎制。小黄鱼腌好后抖掉鱼肚里的姜葱，就可以煎了。我先把平底锅洗干净，再倒上适量的油，调到中火，这里要特别说明一下，如果火小了，煎的速度会很慢;如果火大了，小黄鱼表皮会焦糊，但肉还不熟，所以火候很重要。然后，我把小黄鱼一条一条平整地码在锅内。随着时间一点一滴地过去，接触到锅底一面的小黄鱼渐渐变成了金黄色，这时得把它们翻个身。同样耐心地等候五六分钟，小黄鱼终于煎好了，表皮完整且两面金黄，色泽漂亮，香味诱人。这是我经过多次尝试，才成功煎制出的完美小黄鱼。

我小心翼翼地把外脆里嫩的小黄鱼平放在盘子里，端到餐桌上。这时，爸爸妈妈也被这浓浓的香味吸引了。他们轻轻地夹起鱼肉，放到嘴里，细细地品尝起来，顷刻间，脸上露出了幸福的微笑。爸爸吃完后，满意地说：“你煎的小黄鱼真是一道美味呀！”妈妈也做出了评价：“虽然小黄鱼的表皮有点焦，但是又香又脆，真好吃！”看到爸爸妈妈吃得开心，我的心里比吃了蜜还甜！

（指导老师：李萍）