生如夏花之绚烂

苹果千层酥

一层酥皮包裹着一层苹果片，浓郁的黄油香味和水果的清香互相交织，层层辉映。

用料

200克中筋面粉

1个苹果

140克总统淡味黄油

50克细砂糖

50克糖粉

4克盐

做法

①取20克总统淡味黄油隔水融化，剩余总统淡昧黄油室温下软化。中筋面粉过筛，加盐混合均匀，在面粉中间留一个小坑，倒入融化的总统淡味黄油和适量水，将周围的面粉拌进去，在碗中揉成面团。

②将面团和成球状后，用刀在上面切一个较深的十字，然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏40分钟。

③取出面团，用擀面杖将面团从中间向四面擀开。

④在面皮中间放上软化的总统淡味黄油，用面皮完全包裹住后用擀面杖擀至厚薄均匀。把面皮叠成四等分后用擀面杖轻轻敲打，将其擀长，重复三次后用保鲜膜把面团包好放进冰箱冷藏1小时。取出将面团擀成薄片，切成5厘米宽的面片。

⑤苹果洗净切薄片。将细砂糖放入水中煮化，放入苹果片煮至变软。

⑥将苹果片依次码放在面片上。

⑦将包着苹果片的面片卷起来放在模具内。烤箱预热170摄氏度，将苹果千层酥放入烤箱烘烤20分钟。

⑧取出，稍凉后在表面撒上糖粉即可。

Tips

法国进口的总统黄油是典型的发酵黄油，相比普通黄油，其奶香更浓郁，质地更柔软，入口绵滑。除了可以直接食用外，更是高品质的烘焙用料。

凤梨柠檬纸杯蛋糕

用料

225克低筋面粉

1个凤梨

1个柠檬

100克糖粉

30克黄油

100毫升油

2茶匙泡打粉

1个鸡蛋

250毫升牛奶

70毫升鲜奶油

2克盐

做法

①鸡蛋分离蛋黄和蛋白。黄油室温下软化，加入蛋黄、油和20克糖粉，用打蛋器画圈搅拌，加入牛奶混合均匀。

②用电动打蛋器高速打发蛋白，打到起粗泡后，分三次加入60克糖粉，打至蓬松柔软再用打蛋器手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。

③在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒回蛋白霜中，用橡皮刮刀轻快地从盆底往上翻拌，直到几乎看不出蛋白霜的痕迹为止。

④将低筋面粉和泡打粉混合过筛后倒入盆中，加盐，用打蛋器搅拌至没有结块。将蛋糕糊倒入纸杯中七八分满，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤20～25分钟后取出冷却。

⑤凤梨切薄片，将其放入180摄氏度的烤箱中烘烤15分钟左右至水分烘干。

⑥取出凤梨片，放入有弧度的模具中冷却定型。

⑦将剩余糖粉和柠檬汁加入鲜奶油中打至八成发后装入裱花袋。

⑧打发好的鲜奶油挤在冷却的纸杯蛋糕表面，最后在上面装饰凤梨片即可。

Tips

在鲜奶油中加入柠檬汁，除了成品会有柠檬清香的味道，还有助于鲜奶油打发定型。

蜜瓜挞

用料

250克低筋面粉

200克绿、白蜜瓜

125克黄油

3个鸡蛋

25克玉米淀粉

250毫升牛奶

100毫升鲜奶油

110克细砂糖

2克盐

做法

① 取2个蛋黄和50克细砂糖放入盆内搅拌至乳黄色，筛入玉米淀粉混合均匀。

② 牛奶加热至边缘产生小气泡后熄火，倒入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回热牛奶的锅中。中火加热，不停搅拌直至完全凝固后倒入盆中冷却，即为卡仕达酱。

③ 将黄油放入低筋面粉中，用刮刀切碎后用手混合。中间挖一个小坑，放入一个鸡蛋、50克细砂糖、盐和水，混合成面团后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟。

④ 取出面团，擀成0.5厘米厚的面皮。

⑤ 面皮铺在烤模内，用手指将挞皮和烤模压紧。在挞皮表面用叉子扎一些洞，铺上烘焙纸，再在上面压一些重物。放入预热至150摄氏度的烤箱烤10-15分钟。取出烘焙纸和重物，再放入烤箱烤2-3分钟后拿出来冷却。

⑥将冷却的卡仕达酱盛到挞皮上。

⑦ 蜜瓜用模具切成莲花花瓣的形状，用厨房纸巾吸去多余水分。将蜜瓜片按照莲花的形状摆放在挞上。

⑧鲜奶油中加入剩余细砂糖打发成型，倒入裱花袋中，为蜜瓜挞中心作装饰。

Tips

在做最后的装饰步骤前，一定要确认卡仕达酱已经完全冷却凝固了，不然难以塑造莲花的形状。