托斯卡纳的“超级”进化史

生在历史悠久的文明古国，以及非常传统的旧世界葡萄酒国家，“超级托斯卡纳”就像一个留洋回来的孩子，见识过了外面的世界，有它自己的风格，然而骨子里一它依旧怀着美妙的意大利葡萄酒灵魂。

了解超级托斯卡纳的故事，能帮助我们了解二次世界大战之前，托斯卡纳葡萄酒，乃至意大利葡萄酒是怎么样的。那时候，托斯卡纳大部分的葡萄酒都用于当地消费，自产自销的葡萄酒，质量难免不高。除了一小部分布鲁内罗（Brunello）的酒庄外，那时候最好的托斯卡纳葡萄酒庄都在基安蒂（Chianti）。然而那时候的基安蒂葡萄酒跟今天的大相径庭，是一种便宜而且易饮的、不上档次的乡村葡萄酒。根据意大利DOC分级法律的规定，基安蒂的葡萄酒中可以使用30%的白马尔维萨（White Malvasia）葡萄，其作用就是让基安蒂的酒体变得易饮，但弊端是这样的特性很难使它成为一款严肃认真的葡萄酒。那时候基安蒂葡萄酒都装在一种叫作“Fiasco”的藤编瓶子中贩卖，这被证实是一个非常成功的商业营销手段，但却没有出现一款值得骄傲的酒。

1940年代，马里欧侯爵（Marchese Mario Incisa dellaRocchetta）与他的妻子在托斯卡纳海岸边的博格利（Bolgheri）的一个马场定居下来。那时候，博格利被认为是一个不适宜种植酿酒葡萄的地区。然而，马里欧侯爵对于酿出受到市场认可的葡萄酒并不感兴趣，他一心只想酿出能让自己和妻子满意的葡萄酒。他从法国波尔多的名庄拉菲酒庄引进了赤霞珠葡萄藤，并栽种在自己创办的圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）里。他选择用法国橡木桶陈酿葡萄酒，而不是像大部分的基安蒂酒庄一样用大型的斯洛文尼亚桶。最初这样酿造出来的酒，依然带有乡村风味，但已经不错了。几年之后，马里欧侯爵酿的酒有了很大的进步，酒越做越好，而且风格完全不像其他大部分的意大利酒。这一款最终被叫作西施佳雅（Sassicaia）的葡萄酒，为超级托斯卡纳运动埋下了种子。

西施佳雅葡萄酒通过它优异的品质获得了一些名声，这在以往的意大利葡萄酒市场是非常少见的。然而，西施佳雅的影响还是有局限的，再说它的产量也非常之小，我们只能说它在超级托斯卡纳运动的道路上，以及意大利葡萄酒发展的历史上，留下了一小个脚印。然而在托斯卡纳，曾经，以及现在依然对超级托斯卡纳运动产生重大影响的一个人是皮埃罗（Piero Antinori），以及他背后的安东尼世家，基安蒂地区最大的葡萄酒世家之一。如果追溯到600多年前，还能够查到安东尼世家与马里欧侯爵世家的亲戚关系。皮埃罗在西施佳雅的酿造与调配配方还在小婴孩的时候，就进行了品尝，并了解了它的优异品质。1968年，安东尼男爵说服马里欧侯爵让他代理销售250箱西施佳雅葡萄酒，结果造成空前大热。1978年，西施佳雅在伦敦赢得了世界最佳赤霞珠的称号。而如今，西施佳雅已经拥有了自己的独立分级DOC名称，这也是意大利唯一一个拥有独立DOC命名的酒款。

然而皮埃罗并不仅仅被西施佳雅这款酒惊艳到了，他还意识到博格利这片土地极具潜力的风土特性，以及引进新葡萄品种的价值。他甚至认为，他可以放弃基安蒂DOC的等级，自动降级为VDT餐酒，以便可以使用不同的葡萄酿出更好的葡萄酒，这将会是商业上的大成功。他开始仔细钻研如何能使酒拥有更好的品质。最终发现，通过剔除白马尔维萨葡萄，他的酒能够拥有更强健的酒体，以及拥有更长的尾韵。他还尝试了在桑娇维赛葡萄酒中加入波尔多的葡萄品种。

用桑娇维赛混合国际型葡萄品种的想法在意大利并不算一件新鲜事。记录显示，早在18世纪，就有人这么试过了。根据如今意大利的DOC级别系统，这样混酿而成的酒一定得归入VDT餐酒的行列，作为意大利分级制度下最低级别的葡萄酒。一般来说，贴上VDT的酒标意味着酒庄庄主没能做好自己的工作，酿出一款好酒。然而富有市场营销技巧的皮埃罗，却有信心打造一款能够卖出大价钱的VDT葡萄酒。在1970年代，基安蒂的分级制度并不允许使用100%的桑娇维赛酿酒，然而皮埃罗认为使用单一品种的桑娇维赛，能够酿出更好的酒。1971年，安东尼世家推出了他们的一款叫作“天娜（Tignanello）”的新酒，这款酒一般被认为是第一款意义上的“超级托斯卡纳”葡萄酒。1971年的天娜使用了100%桑娇维赛（1975年开始，天娜中加入了20%的赤霞珠），并在小型法国橡木桶中陈酿。这样的一款酒立刻获得了市场的好评。

不少托斯卡纳葡萄酒庄看到天娜的成功，纷纷开始效仿。这部分酒庄中，有的因为对基安蒂DOC分级条款的内容不满，因而跟随改变；有的是因为眼红天娜庄葡萄酒的高品质以及高价格。于是，许多现有的酒庄，包括一些新建的酒庄，开始在博格利的田里种下他们心仪的葡萄。尽管当时没有一个绝对的“超级托斯卡纳混酿公式”，但当时他们栽种的大部分品种都是赤霞珠、梅洛以及西拉。唯一能够确定的事情，就是这些新兴的超级托斯卡纳葡萄酒，无一不被冠上了非常高的价格。尽管今天，基安蒂产区修改了它的DOC条例，允许剔除白马尔维萨以及使用100%的桑娇维赛酿酒，然而酒商们已经不再那么在乎基安蒂的DOC小标签了，加入“超级托斯卡纳”俱乐部才是他们最关心的。

到了1980年代，这些“超级”酒证明了它们的价值。不仅仅在托斯卡纳地区，甚至意大利其他地区也出现了这种放弃DOC，自降身价只为酿造更好的葡萄酒的事。为了回应这种现象，1992年，意大利当局决定在原有的分级制度上，再加入一种新的等级，叫作lGT地区餐酒。这个等级的酒一般介于日常餐酒到优质的DOC或者DOCG之间。目前大部分的超级托斯卡纳酒，都属于这种具有创新意识的新等级。

如今，“超级托斯卡纳”更多地被赋予了“红葡萄酒”的意思，就像“霞多丽”往往意味着“干白葡萄酒”一样。它们一般都使用国际葡萄品种酿造，而不仅仅是意大利葡萄。同时它们的酒体风格也非常国际化，能够迎合大众市场。唯一一样可以“统一”或者说“规范”的点是，这些葡萄酒都使用小型法国橡木桶陈酿，而且往往是新木制作的，带有丰富的浓郁果香。比起单饮，这些酒更加合适配餐。或者说，它们有强劲的酸度作为脊柱骨，最好使用美食来搭配。生在历史悠久的文明古国，以及非常传统的旧世界葡萄酒国家，“超级托斯卡纳”就像一个留洋回来的孩子，见识过了外面的世界，有它自己的风格，然而骨子里

它依旧怀着美妙的意大利葡萄酒灵魂。

瓶酒指南

生性豪放不羁爱自由的意大利人，酒标如同他们的性格，随性多变，没有一个统一的法规来规定酒标上的内容。这下可好，不统一的格式加上看不懂的意大利文，面对数千种不同的意大利酒标，作为外国人选意大利酒只能凭第六感吗？本期瓶酒指南，教你三招，拿下意大利酒标！

第一招：死记硬背，按图索骥

管它酒标做得再花哨，始终有迹可循。与法国葡萄酒惯用酒庄名称做名不同，托斯卡纳的葡萄酒大多都有自己的名字。特别是超级托斯卡纳的酒，多以酒款出名，而背后的酒庄往往不为人知。因此酒标上字体最大的，通常是该酒的酒名；第二显眼的，一般是酒款的年份。掌握这两个信息，便可轻松找到想喝的托斯卡纳酒了。

第二招：欲辨其酒，必懂其词

按图索骥固然简单，但懂得了酒标上常见的意大利语，才是将命运掌握在了自己手里。下面这个表格，按照字母顺序列出了常见的托斯卡纳酒标用语。