杏鲍菇周年栽培技术

谭彩玲　王其枝　成　英　徐丽霞　陈迪娟

（1江苏省连云港市赣榆区农业科学研究所　222100；2连云港市赣榆区蔬菜技术指导站）

·食用菌·

杏鲍菇周年栽培技术

谭彩玲1王其枝2成英1徐丽霞1陈迪娟1

（1江苏省连云港市赣榆区农业科学研究所222100；2连云港市赣榆区蔬菜技术指导站）

杏鲍菇属中低温型菌类，子实体生长发育最适温度为13～18℃，栽培形式和培养料处理方式很多，但以控温熟料袋栽成功率较高。在杏鲍菇子实体原基分化与形成菇蕾阶段，控温、控湿进行周年栽培管理，出菇早、子实体发生整齐、管理方便、生物转化率高且稳定。

杏鲍菇；周年栽培；控温控湿

食用菌作为高蛋白、低脂肪、多药效、风味独特、口感滑腻、味道鲜美、营养丰富的保健食品，越来越受到人们的喜爱，发展前景广阔。连云港地区食用菌产业发展迅速，目前全市有19个乡镇规模种植食用菌、46家食用菌专业合作社、65家食用菌生产企业，其中杏鲍菇生产企业7家，提供2万余人就业、创业，年产鲜菇38.67万t、产值36.2亿元。由于杏鲍菇生长周期短、见效快，效益相对较高，栽培面积不断扩大，现将其周年栽培技术介绍如下。

1　杏鲍菇生物学特征

（1）营养：杏鲍菇分解纤维素和木质素能力较强，可在棉籽壳、木屑、蔗渣、麦秆等农副产品下脚料组成的基质上生长。生长过程中需要较丰富的碳源和氮源，氮源越丰富，菌丝生长越好，产量也越高，基质碳氮比在20∶1左右时菌丝活力明显增强，产菇量亦随之提高。实际生产中可将棉籽壳、木屑等作为主要原料，调配氮源时以麦麸等作为主要辅料，以降低生产成本，并提高菌丝生长速度及活力。实践证明，用棉籽皮为主料产量最高。（2）温度：温度是决定杏鲍菇生长和发育的最主要因子。杏鲍菇菌丝生长最适温度为22～25℃，菇房控制在22℃；原基形成最适温度为10～15℃；子实体发育的温度因菌株而异，适宜温度为12～15℃，超过20℃不能形成子实体原基，低于8℃子实体不会发生，生长困难。（3）水分：杏鲍菇抗干旱能力较强，人工栽培时以基料含水率65%左右为宜；发菌期间调控培养室空气湿度，使其达70%左右；出菇阶段空气湿度保持85%～95%，确保子实体正常健康发育。（4）光线：与普通平菇相同，杏鲍菇菌丝生长阶段不需要光照条件，应闭光培养。子实体生长发育需适量散射光，生产中保持光照强度500～1000Lx，既满足子实体生长需要，又可使产品色泽正常，提高其商品价值。（5）空气：杏鲍菇菌丝生长和子实体发育需要新鲜空气，但在营养生长期二氧化碳可促进菌丝生长。发菇时要求氧气充足，每d应通风1～2次。如果子实体柄长、盖小，说明二氧化碳含量偏高、氧气含量低，应加强通风。（6）酸碱度（pH值）：杏鲍菇菌丝生长pH值范围4～8，最适宜pH值为6～7，出菇时最适pH值为5.5～6.5。pH过低或过高均会抑制菌丝发生。

2　栽培技术

2.1原辅材料选备

生产中首选棉籽壳作原料，也可选择材质软硬适中的木屑材料，如杨、柳、榆、栎、柞等。棉花加工时产生的废棉、纺纱产生的废棉绒等均是较好的栽培原料。生产中还应加入一些辅料，如麦麸、豆饼、棉籽饼以及过磷酸钙、石膏粉等，调整基料碳氮比，补充其它营养成分，促进菌丝生长发育。

2.2菌袋制作

2.2.1配制营养料杏鲍菇可瓶栽、袋栽，也可压块栽培，以袋栽管理最为简便，且生产成本相对较低。配方1：棉籽壳60kg，木屑30kg，麦麸10kg，豆饼2kg（或棉籽饼4kg），蔗糖1kg，过磷酸钙2kg，轻质碳酸钙、石膏粉各1kg，石灰粉0.5kg，尿素0.3kg，料水比1∶（1.5～1.8）。配方2：木屑70kg，麦麸、玉米粉各15kg，豆饼4kg，蔗糖、过磷酸钙各3kg，轻质碳酸钙、石膏粉、石灰粉各1kg，尿素0.6kg，料水比1∶（1.6～2）。配方3：棉籽壳40kg，木屑30kg，麦麸20kg，玉米粉10kg，豆饼3kg，蔗糖1kg，过磷酸钙2kg，轻质碳酸钙、石膏粉各1kg，石灰粉0.5kg，尿素0.4kg，料水比1∶（1.5～1.8）。

2.2.2装袋灭菌根据栽培方式及产品去向选择塑袋，（15～18）cm×0.05cm规格为宜，每袋装干料350～450g、湿重1000g左右。一头出菇可选择定型方底塑袋产品，两头出菇购买聚丙烯筒料自行截断即可。袋口套塑料颈圈、加棉塞或直接扎口均可。装料要均匀、松紧一致，不可松紧不一。生产中建议使用装袋机由专人进行操作，以便掌握松紧度及检查质量。装袋机工效较高，可在较短时间内完成作业，使料袋迅速进入灭菌工序，避免基料酸败，耽误生产，造成浪费。以高压蒸汽灭菌为佳，但设备成本较高，生产中常采用常压灭菌方式。

2.2.3接种、培养接种室可选用高锰酸钾、甲醛、烟雾熏蒸剂、消毒散等进行熏蒸杀菌40min，料袋冷却至30℃以下或常温（夏季）时即移入接种室。规格500mL瓶或750mL瓶菌种可接11～12袋或15～18袋。菌种尽量取块接入，减少细碎型菌种，以利加速萌发，尽快让菌丝覆盖料面，最大限度降低污染，提高发菌成功率。培养室应严格杀菌消毒，门窗及通风孔均要封装高密度窗纱，防止虫类进入。接种后的菌袋置培养架上，码3～5层，不可过高，严防发菌期间菌袋发热。在室内地面浇水、墙体及空中喷水，降低室温；冬季则相反，应尽量使室温升高并保持稳定，温度控制在15～30℃（最佳25℃）、湿度70%左右。少量通风，保持空气新鲜，以利菌丝发育。密闭培养室，使菌袋在黑暗条件下发菌，既可满足菌丝生理需求，也可预防害虫进入。40d左右，菌丝即可发满全袋。

2.3出菇管理

杏鲍菇出菇温度因菌株而异，一般为中温型，利用自然温度进行室内栽培，可在气温稳定在10℃、最高温度不超过30℃时安排出菇。利用塑料大棚安排出菇时，气温在8～25℃时进行，经升温保温，棚温可保持在13℃左右；或经加厚覆盖、喷水降温降至20℃以下，可满足杏鲍菇子实体生长需求。

2.3.1催蕾阶段菌袋发满后，再保持7d左右使菌丝充分生理成熟，然后移入菇棚，剪掉扎口或拔除棉塞、去掉套环后翻下袋口露出料面。调控棚内湿度至95%左右、光照强度1000Lx，并有少量通风。15d左右，袋口料表面即有白点状原基形成，随之原基分化，开始出现幼蕾。该阶段棚温应严格控制在20℃以下。

2.3.2幼蕾阶段幼蕾阶段需要较为严格、稳定的环境条件，棚温稳定在15～20℃、湿度90～95%、光照强度500～700Lx以及少量通风。3～5d后，幼蕾分化为幼菇即可见子实体基本形状。

2.3.3幼菇阶段子实体幼小时尽管较蕾期个体大，但抵抗外界不利因素的能力仍然较弱，仍需保持较稳定的温、水、气等条件。为促其加快生长速度及提高健壮程度，可适当增加光照强度至800Lx，但随着光照强度的提高，子实体色泽趋深，故需掌握适度。3d左右，即转入成菇期。幼蕾及幼菇阶段是发生萎缩死亡的主要阶段，主要原因是温度偏高，尤其是秋栽的第1潮菇和春栽的第2潮菇处于温度较高的环境中，管理稍有疏忽或措施不当，棚温一旦达到或超过22℃，幼蕾即大批发黄、萎缩，继而死亡，幼菇阶段亦如此。因此，严格控制棚温尤为重要。

2.3.4成菇阶段为获得高质量子实体，应进一步降低棚温至15℃左右，控制棚内湿度在90%左右，光照强度减弱至500Lx，尽量加大通风，但勿使强风吹拂子实体，保证棚内空气清新。

2.4病虫害防治

杏鲍菇病虫害主要有细菌、木霉及菇蝇，绿色木霉是杏鲍菇的主要病虫害。一般气温升高时，子实体易发生病虫害，低温时不易发生。加强通风和调控温度可预防病虫害发生，一旦发生应及时取出染病菌袋进行处理。

2.5采收与产率

一般现蕾后15d左右即可采收。菇体呈保龄球形、菇盖未展开、孢子尚未弹射时为采收适期。如生产批量较大时，可在七分熟时采收。采收的子实体应随即切除基部所带基料等杂物，码放整齐以防菌盖破碎，并及时送往保温库进行分级、整理及包装，或及时送往加工厂进行加工处理，不得久置常温下，以防菌盖裂口、基部切割处变色而影响商品质量。采完头潮菇后，培养10d左右又可出第2潮菇，第2潮菇朵形较小，菇柄短，产量低。正常情况下，头潮菇每袋产量150～400g，总生物学效率为40%～80%。如果后期进行料袋补水或覆土栽培，产菇率可达到所投干料重的100%。