旅游管理专业《酒店管理》课程教学改革与实践

旅游管理专业《酒店管理》课程教学改革与实践

方荣辉，崔宇丹

（滨州学院，山东滨州256600）

摘要：文章从旅游管理专业的现状出发，以目前旅游管理专业人才培养目标，结合《酒店管理》专业课程特点，从教学形式，教学方式、教学手段及教学内容，课堂教学设计的知识性和趣味性，逐步培养学生专业兴趣，进一步优化课堂教学。

关键词：旅游管理；课堂教学；教学内容；优化提升

《酒店管理》是一门理论和实践结合紧密的课程，是旅游管理专业的必修课。酒店管理是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，在国际市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。酒店对人才的需求体现在未来的旅游从业人员对《酒店管理》课程的理解和掌握程度息息相关。根据旅游管理专业人才培养目标和要求，通过本门课程的学习，培养学生牢固掌握《酒店管理》理论知识和实践经验的“双高”人才。[1]

酒店管理是旅游管理专业的核心课程，与旅游管理其他的公共课、选修课程有着巨大的差别。酒店业是一个可以提供宾客吃、住、购、娱等消费的场所，满足客人的一切合理、合法的需求，给客人提供服务的行业。具有明显的服务性、酒店产品的生产和消费的同步性以及产品的不可转移性。酒店业想要在激烈的竞争中获胜，必须根据宾客的需求变化，不断的善变求新，以“人”为本，充分体现“人”在酒店业的重要意义。一方面，如果没有消费者，酒店无法实现利润；另一方面，如果没有管理人员、服务人员就没有高质量的酒店产品。酒店业的需求和特点，就明确要求培养符合社会需求高质量的酒店管理人才和服务人才，使相关专业开设的《酒店管理》课程显得尤为重要。

一、目前，高等院校对旅游管理专业学生的培养，存在以下几点常见的问题

一是课堂的教学环节仅仅局限在教室里授课。在课堂上，以老师讲授为主，学生听课占绝大部分的教学时间，45分钟的课堂教学，老师点名占5分钟，最后总结占5分钟，教室讲30多分钟，学生开始15分钟注意力非常集中，越往后听课越感到无趣，故而出现看手机、看杂志、看课外书甚至睡觉等现象。

二是在课堂的教学过程中，学生人数在45人以下的，几乎都在小教室上课，而小教室大多数是无多媒体的，老师仅仅通过讲授的形式来描述旅游的场景、导游员应注意的事项、酒店的管理模式等，导致学生只能凭空想象着授课的内容。

三是旅游管理的教学内容是环环相扣的，比如：《酒店管理》课程，可以从客人来到酒店，进入酒店的全过程提供相应的服务及注意事项，一直到客人离开酒店的顺序来讲授这门课，条理清晰，学生也容易记住、理解也比较透彻。但现在的教材是以章、节的形式呈现的，所以大部分教师在授课时还得按照教学大纲的的要求来讲授，所以很难将教学内容很完整的串成一条线。

四是课堂教学最能吸引学生的地方，现在的高等学院的教育以教师的讲授为主，而有些教师的课讲得枯燥乏味、毫无新意，甚至照本宣科。学生听久了就失去了兴趣。

五是学生对本专业的兴趣在开学之初还是满满的，但随着时间的推移，大部分学生对自己的专业满意度开始下降，有小部分开始想方设法转专业，对专业的从业方向很迷茫或者失去从业的动力。

六是现在的高校对旅游管理专业学生的培养，限制在课堂教学为主，实习和实训的时间少得可怜，学生毕业后，对专业的方向还是模糊。

酒店管理优秀人才的培养来自课堂教学和社会实践相结合。针对酒店业对人才需求的标准，普通高等院校的旅游管理专业的教学也应适应社会发展的需求，培养应用型旅游管理专业的人才的目标，结合专业课程设置，采用灵活多样的课堂教学方法和模式。

二、本文以《酒店管理》课程课堂教学为例，尝试从五个方面优化课堂教学，提高学生的学习积极性，培养适合社会需求的应用型人才

（一）注重学生课堂参与意识的培养，使学生真正成为课堂的主人

课堂教学是教和学的完美结合，不仅教师的讲授多么精彩，引人入胜，学生的学才是主旋律。《酒店管理》的课程，就有明显特点，需要理论和实践的结合，让学生参与到课堂的教学中，知识才能掌握的深刻、透彻。课堂教学不是老师的“一言堂”，要把更多的时间留给学生，让学生参与到课堂教学中来。比如：《酒店管理》讲授理论知识“前厅接待”可以让学生按照讲授的知识点和注意事项在课堂上演示、课堂上模拟场景。当客人来了，作为一位行李员要去给客人，开车门，在开车门时，先开哪个门？有什么注意事项？这都很有讲究。如果单纯地在课堂上强调应该开司机后面右手侧的车门，学生过一段时间就会忘记，但如果在课堂上让学生演示，参与进来，学生对知识的掌握会更加牢固。如果以教师讲授为主的话，课堂会死气沉沉，效果一般，但让学生参与进来，真正成为课堂的主人，记

得也扎实，学生兴趣也高。另外，旅游管理专业是以理论为基础，以实践为导向的专业，重点是培养学生的工作技能。[2]培养学生自主学习能力和独立思考能力，不是让学生被动地接受知识，而是培养学生整合知识和经验的能力，不断适应环境的变化和社会的需求。

（二）利用丰富的教学资源，提高课堂学习效率

现在的课堂教学资源丰富，多以多媒体教学为主，对于用语言无法直观表达的知识点，可以借助多媒体教学形式，用图片或幻灯片的形式表现出来更生动，形象。比如：《酒店管理》中的客房整理过程，如果单纯的按照1、2、3点的顺序去讲授，学生无法领会其中的要领，很快也就会忘记。如果用多媒体课件或现场播放视频来边看边讲解的话，学生也记忆深刻，不仅可以学到如何进行客房操作的程序，而且也对酒店管理的行业有个直观的认识。另外，还可以在学习一段时间后，还可到相关的酒店去参观、学习，更加增进学生对知识的兴趣。还可以举办相关的学习比赛，技能操作大赛等。如：酒店客房的铺床大赛，选出成绩优秀的学生，可以激发学生的学习斗志。形成赶、帮、超的学习氛围。

除了课堂获取的知识：还可以借助学校的图书馆资源，补充相关的知识，电子图书，重视优质教学资源和网络信息资源的利用，把现代信息技术作为提高教学质量的重要手段，不断推进教学资源的共建和共享，提高优质教学资源的利用率，扩大受益面。[3]还可聘请酒店管理的专家现场讲座等形式，这些都是非常重要的教学资源。建立教学资源库，有利于提高学生的学习积极性。

（三）教学内容衔接有序

《酒店管理》课程的教学十分丰富多彩，条理清楚，如果单纯的按照酒店的部门来讲，可能学生难以系统的掌握。本着服务学生，满足学生就业需要，把前厅部的八个部门的知识贯穿一条线来讲。比如：从客人来到酒店门口，礼宾服务处的行李员和门童就应该提供相应的提拿行李服务、开车门服务和迎宾服务。然后客人到达前厅的总服务台处，总服务台处的四大部门（预定处、接待处、咨询处、收银处）依次为客人提供相应的服务。预定处的员工先检查客人有无预定，然后接待处服务办理相关的接待工作，问讯处可以为客人提供咨询和留言以及信件的处理工作，收银处为离店的客人提供结帐服务等。这样讲解将酒店前厅部的相关部门的特点、工作要点、注意事项、提供服务的职能，介绍的一清二楚，学生听起来也非常有条理化。在课堂上融合了酒店管理的理论知识，再结合实际的案例，内容更加生动，而且贴近酒店的实际运作，使学生学习了以后，直接就能上岗工作。依次类推，酒店的客房部、餐饮部和洗衣房等部门知识的讲授，也与前厅部讲授的一样，使知识系统化、条理化。

（四）注重教学的知识性、趣味性和科学性

教学过程中注重知识的逻辑性，整个教学环节的设计要环环相扣，由易到难，逻辑严密。教师在每堂课的教学设计中都应该做到。比如《酒店管理》的课堂设计中：先回顾复习、介绍这一节新课的内容、案例导入和分析、讲授新的课程内容、小结、作业。如果时间充足的话，还可以插播一些小视频，比如：客房的铺床的演示。这样学生即学到的基本的理论知识，也学到了遇到实际问题的解决办法，更加切身体会到《酒店管理》课程的趣味性。导入和新知识的简介是为了让学生温故而知新；而新课程的讲授需要案例的配合，目的是让学生更直观地体会到知识的运用效果和遇到实际问题如何解决；视频的观看是为了让学生更形象地感受实践和理论是紧密相连的；小结环节，是对此堂课内容的高度凝练；作业环节是让学生更加牢固地掌握知识。7个教学环节的设计，由易到难，深深吸引学生的眼球，注意力直接吸引到课堂上来，一个个问题，环环相扣，引导学生不断思考，抓住了学生的心。

（五）注重对学生从业自豪感和责任感的培养

情感因素是激发学生的学习动力的源泉。情感体验可以使学生产生从业的自豪感和责任感。比如《酒店管理》课程的学习，可以让学生体会到五星级酒店和四星级酒店工作的任务是艰巨的，责任是重大的，为客人服务是自豪的。因为它不等同于路边的餐馆和旅店。经营的思想和理念是不一样的，认识上也不同。让学生领会到“我们是为女士、先生服务的女士和先生们”！使学生体会到酒店管理行业的前景广阔。情感被激发，认识得到升华，可以得到学生们的认同感和学习的兴趣。推动学生主动、自信的克服学习上的困难，不断取得进步。

因此，教师在教授《酒店管理》课程的时候，应该注重学生情感的引导和兴趣的提升，这样才能激发同学们巨大的学习热情。

（六）课堂教学的实训环节：实行校企联合办学体制

鉴于旅游管理专业实践性强的特点，实行校企联合办学，即办学单位和企业联合合作，使教学、实训、实习、就业一体化，这样既能解决高校教师理论和实践结合的难题，也能够为学生建立稳定的实习基地，有利于企业的发展。[4]

总之，课堂教学是培养应用型社会人才的主要途径，必须得针对课堂教学内容、优化课堂教学方法、找到适合的课堂教学模式，认真设计课堂教学环节，培养学生对课程学习的积极性，结合具体工作的需要，培养学生从业的使命感。使学生正在成为学以致用的优企业优秀骨干人才。

（注：本文系滨州市十二五教育规划项目，课题编号：BJK 12511-GH-51；滨州学院实验技术研究项目，项目编号：BZXYSYXM201219）

参考文献：

[1]王建梅，董丽媛.优化课堂教学激发学习兴趣[J].河北旅游职业学院学报，2013，（12）：58-60.

[2]白月华，赵冬刚.酒店管理专业教学方法创新探讨[J].成功（教育），2009，（10）：136-137.

[3]唐凡茗.酒店管理专业教学资源库管理初探[J].广西教育，2013，（8）：96-97.

[4]蔡靖方，马勇.新时期高校旅游管理专业人才培养的几点思考.[J].沙洋师范高等专科学校学报，2004，（5）：57-59.