冷冻虾食品贸易质量安全问题与对策探讨

席庆高

摘 要：冷冻虾含有丰富的营养物质，产量也很丰富，很受世界各国消费者的欢迎，拥有巨大的贸易潜力。然而，近年来，冷冻虾贸易出现诸多质量安全问题，对贸易产生了消极的影响。首先分析了当前冷冻虾贸易形势，然后研究冷冻虾贸易出现的问题，包括有害成分，包装差，缺乏质量控制等，在此基础上提出相应的对策，希望能为冷冻虾行业更好更快地发展提供理论参考。

关键词：冷冻虾；食品安全；贸易虾

中图分类号：F74

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）030009402

1 冷冻虾贸易的重要性

1.1 冷冻虾营养价值丰富

虾含有丰富的有利人体成分的omega-3脂肪酸和较低的汞含量。与其他海鲜相比，虾的钙，碘和蛋白质高，但热量低。虾也是胆固醇的一个来源，根据制备方法不同，每100克虾大约含有122mg至251mg胆固醇，尽管胆固醇比值较高，但是甘油三酯很低，也就是说虾的饱和脂肪水平适中，这说明虾是健康的消费食品。

1.2 冷冻虾分布广泛

虾是大部分海岸附近的河口和海底，以及在河流和湖泊中较为普遍的生物，大多数虾生活在海洋中，也有大约四分之一的虾生活在淡水中。海洋中的虾被发现在深达5000多米，从热带到极地地区都有。这样丰富的分布，使虾成为一个重要的渔业和食品资源。

2 冷冻虾贸易形势

2.1 冷冻虾贸易总额

全球虾产量，包括捕捉和养殖，每年约为600万吨，大约60%其中进入世界市场，由于虾的价格较高，所以虾在商业价值方面是最重要的国际贸易渔业商品。从事贸易虾的行业每年有价值500亿美元的交易额，2011年虾的交易量接近730万吨，每年虾的出口额超过100亿美元，占所有渔业出口总额的16%。

2.2 冷冻虾的主要进出口国

当前冷冻虾的国际市场主要集中在3个主要的国家，美国、日本、欧洲。

3 冷冻虾贸易食品安全问题

在过去的十年中，每年都出现冷冻虾产品的质量问题，这导致了各国政府之间一系列的贸易争端和摩擦。追溯冷冻虾出口的历史，出现质量问题的内容也在不断变化。当然进口国很多采用了诸如像技术性贸易壁垒等手段对冷冻虾的质量进行了控制，但是，在现实贸易中，依旧存在一些冷冻虾产品的质量问题。主要表现在以下几个方面。

3.1 含有对人体有害成分

虾是杂食性水生动物，适应性强，能生活在像污水这样的恶劣环境中。在近几年，由于工业废水排放导致不同程度的水污染一直得不到有效的治理，造成的虾遭受一定程度的重金属，农药残留和致病菌的污染。如果虾所含的重金属和农药残留量超过规定的限制，就会失去食用价值。

3.1.1 金属

由于冷冻虾原料的选择和加工过程并没有严格的质量监督管理，导致冷冻虾金属含量超标。据国家质量监督检验检疫总局统计，进口的各种虾类食品，其铅，砷，汞等有毒有害物质检测超过我国的国家食品卫生标准。国际上也有不少例子。2010年6月22日，欧盟食品和饲料组织成员意大利扣留了来自葡萄牙的冷冻虾，理由是冷冻虾的亚硫酸盐的含量过高（333毫克/公斤-PPM）。2012年2月，从中国出口至意大利的冷冻虾发现亚硫酸盐（315毫克/公斤-ppm）含量超标。毫无疑问，这些金属的含量过高会极大地影响冷冻虾的质量，同时对冷冻虾的贸易产生巨大的阻碍。

3.1.2 农药

随着冷冻虾贸易的飞速发展，越来越多的出口商和制造商为了提高冷冻虾的数量，在冷冻虾养殖过程中使用农药，致使冷冻虾的农药成分大幅度增加。为此，有些国家限制冷冻虾的进口数量。例如，面对国际频繁的农药残留，日本食品工业署举行了农药残留对策研讨会，会后日本正式发布的最新修订“冷冻虾贸易方案”，本次修订的主要内容是每笔交易的数量从目前的10陀降低5陀，另外押金从从目前6000日元存款增加到10000日元，佣金从由600日元增加到1，000日元。

3.2 低质量的包装和储存方法

冷冻虾由于是冷冻的原因，其包装质量很容易被忽视，尤其是冷冻虾的包装材料，塑料包装袋，纸箱，瓦楞纸箱等包装材料应清洁，无毒，无异味，结实。除此之外，包装要求一定数量袋装入大包，然后放入木箱。所有的包装材料都要通过产品认证，合格后方能使用。木箱的底部要进行粘合，尽可能使用专门的冷冻食品专用箱。但许多出口商为了节约成本使用质量较差或环保购物袋甚至不清洁袋子。许多冷冻虾质量没问题，但因为包装问题被进口国禁止进入。冷冻虾是已冻结渔业产品，最高温度-18℃。然而，由于运输工具、气候、运输时间等原因，温度会发生变化。大多数出口商不是很重视这个问题，致使冷冻虾到达消费市场，已经变质，不能食用。

3.3 缺乏严格的质量管理流程

在一般情况下，冷冻虾食品的制作过程都是在出口国完成的，进口商无法监控他们的养殖，生产，加工，运输等过程，不同出口国政府对食品安全管理的规定也是参差不齐，加上出口商类型较为复杂，从而食品中的质量安全客观存在。另一方面，为了降低成本，增加利润，无论是出口商和进口商都不愿意进行更严格的质量控制。

4 冷冻虾贸易对策分析

针对日趋频繁的冷冻虾产品的质量问题，进口国想方设法在进口的标准，保证冷冻虾的质量，出口国也在尽力改变和完善相关的出口标准。为此，本文从以下几个方面来探讨相关的对策。

4.1 加强冷冻虾的质量控制方法

冷冻虾的质量控制方法多种多样，本文主要参考当前的HACCP体系。HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Points 的简称，也是一个全球公认的作为一种对食品安全和卫生进行有效质量控制的食品安全保障体系，主要是对冷冻虾食品的制作过程进行质量控制，并不是单纯的质量检验。作为国际知名的保证食品安全的体系，HACCP体系赢得了政府，企业和消费者的一致认可。

为了加强冷冻虾的质量控制方法，本文认为有三个方面。首先，应该选择新鲜的虾原料这个阶段主要包括接收新鲜的海鲜或其他原料，置放处理和冷冻储存。在选择虾原料时要进行严格的检验，因为在后期的加工过程很难多次进行检验。不得选择金属和农药含量超标的虾原料。为了防止食品的温度升高，置放时间要尽可能缩短。在储存过程中要控制两点，一是储存条件必须符合HACCP的标准，二是储存过程中不能受到各种污染，并要按照HACCP规定的标准进行储存，特别是在虾的移动过程中。

其次，在冷冻之前应清洗干净，这是非常重要的，因为冷冻虾在食用之前一般不可能再次清洗，而且被冷冻过的虾就算再次清洗也没有实际意义。这个阶段涉及一个洗涤水和洗涤设备是否有污染，当然也包括清洗的卫生条件。尤其要注意的是即使是符合清洗条件的水和设备，进行过多次清洗后，要进行更换。这一点很容易被忽视。

第三，完成冷冻产品储存。冷冻虾应储存在温度-18℃或更低。储存室除了冷冻符合条件外，还要防止污染或其他可能影响到冷冻虾变质的因素。在运输过程中，要保持储存条件。

4.2 提高包装过程控制的质量

食品包装被称做“特殊食品添加剂”，在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。而冷冻食品由于是冷冻的原因，其包装很容易被忽略，认为包装并不重要，从而可能导致效冷冻虾的变质。应做好以下几个方面，一是对于包装材料要不仅符合包装食品材料的要求，而且还要符合进口国相关的规定，防止因为包装问题不让进口；二是包装的过程要在温度-18℃下实现的；三是包装外形的设计和进行包装的设备要一致，在包装过程中发现包装损坏或者密封性不合格，要及时更换，重新包装；四是要确保所有包装在整个运输和搬运过程中不出现损坏；五是是借鉴国外食品标签的规定，配合我国的食品标准，完善我国的食品标签制度，对不符合包装要求的食品应采取措施勒令退出市场。

4.3 使用政策，加强监管冷冻虾贸易

正如上面提到的，冷冻虾的质量安全问题已经屡见不鲜，越来越多的进口国开始使用技术壁垒来限制冷冻虾进口，这样对于出口国来说出口难度骤增。针对这种情况，本文提出两点针对解决方案。

首先，完善的技术法规和标准，以应对技术性贸易壁垒，在食品行业贸易。一个国家的国内技术应该采取比国际标准，如HACCP标准更高的标准，这样才具有很强的适应性。在美国，肉禽及其制品要先通过农业部（USDA），食品安全检验局（FSIS）的检验，然后HACCP法规最终对食品质量安全负责。然而，我国使用的国际标准太狭窄，主要是对成品的检验，而对成品的制作过程缺乏有力的检验标准，致使产品中存在有害物质，这不仅会对我国国内食品市场产生威胁，同时也使我国的农业和食品出口有不利影响。

其次，加强国内监管，严格出口管制，以确保食品质量安全，食品安全不仅影响到人们的健康，而且会影响到出口国的国际声誉。首先，将原料用于生产合格评定，原料在市场上的来源要严格。其次，必须重视生产的中间环节，力求做到无污染，无添加剂，以确保食品安全和提高质量。最后，成品强化检疫和消除安全隐患，在各领域的严格的质量控制。

总之，冷冻虾的交易存在各种质量安全问题，单靠一个质量体系或者几个国家的一些规定是不可能解决这些问题，只有所有国家共同努力，才能使冷冻虾的贸易有更大的发展。

参考文献

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