高等院校开设《食品营养学》公选课的必要性

陈艳彬，靳志强，宋 曦

（1.长治学院 生物科学与技术系，山西 长治 046011；2.陇东学院 农林科技学院，甘肃 庆阳 745000）

“民以食为天”，食品营养与人们的日常生活实际密切相关。营养问题不仅仅是涉及个人健康生活的基本问题，更是牵涉民族繁荣、国家发展的战略问题[1]。随着人们生活水平的提高，对食品营养知识重视程度也在不断提高，食品营养与膳食逐渐成为全社会关注的焦点。

1 开设本公选课的意义

营养是造就一个强大民族的手段之一，食品营养教育也应是高等教育的一个不可或缺的内容[2]。近年来随着社会的快速发展，环境恶化以及污染现象日益严重，加之大学生生活不规律，强大的就业压力及心理压力导致大学校园里出现亚健康状况的人数越来越多。亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变。如果亚健康状态不及时纠正，长期下去最终会导致各种真正的疾病，影响大学生的身心健康。

大学生在身心和智力各方面正逐渐走向成熟，处于发育后期，是长身体和知识的重要时期，所以合理的膳食和营养显得更为重要。大多数大学生可以通过阅读书籍或者网络学习获得一定的营养知识，但缺乏正规而系统的营养指导。随着他们对于自我身心健康重视程度的日益提高，大学生要求接受营养及健康教育的呼声也日渐高涨。开展食品营养学课的学习，对加强学生营养知识的积累，改变传统不良生活习惯，养成良好的行为方式有着积极的意义[3]。

2 营养学公选课的实施方案

2.1 依据授课对象，合理选择授课内容

作为一门公共选修课，它所针对的群体是全体学生，而且学生没有分数高低的压力，学生选修的动力主要来源于兴趣。对于长治学院来说，无论北校区还是南校区，学生的系别、专业和年级均不同，所以知识结构和接受新知识的能力存在一定差别。为了提高教学的有效性，争取让所有来选修学习这门课的学生感兴趣，力争在教学过程中融科学性、知识性和趣味性于一体，我们精选了一些专业性不是很强而且容易理解的知识作为教学内容，主要分为以下三大部分。

第一部分为基础营养学，是营养学里面最基本的内容，包括有关营养学的基本概念、六大营养素及其功能、食品的消化与吸收、营养与能量平衡、各类食品的营养价值等。

第二部分重点对营养与健康进行讲解，对一些食品营养热点问题进行专题讲解，比如转基因食品、营养与肥胖、营养与肿瘤、营养与糖尿病等，探讨合理平衡膳食对健康的重要性。同时功能性食品也是本部分的主要内容，包括美容类功能性食品、改善记忆力的功能性食品、改善睡眠的功能性食品、延缓衰老的功能性食品等。

第三部分为社区营养，包括营养调查、营养检测、膳食指导与评价。目的在于利用一切有利条件，促使特定社区内人群膳食营养合理化，提高其营养水平和健康水平[4]。

2.2 广泛收集资料，采用多媒体教学

授课过程采用图文并茂的多媒体进行教学，配以与授课内容相符的图片和片段式视频来增强课堂效果，以求达到教学效果的最优化。如讲到维生素和矿物质的缺乏病时，配以缺乏症的图片，使大家对知识点的理解更加深刻具体。

针对一些热点话题，结合视频帮助学生理解掌握。比如讲到营养与肥胖时，引入一段肥胖家族的视频，不仅让学生了解肥胖对人体的危害性，同时也使他们深刻认识到营养失衡的严重性，无形中加深了他们合理平衡膳食的意识。

2.3 采用互动式教学，激发学生学习兴趣

兴趣是最好的引导老师，活泼而又互动的教学对于培养学生的学习兴趣非常重要。在课堂授课基础上，将学生分为几个小组，围绕一些热点话题进行课堂讨论。比如转基因食品与人体健康的关系、反式脂肪酸的危害及控制措施、如何选择功能性食品、怎样减肥才科学等话题，每个小组将讨论结果进行归纳总结，并派代表进行阐述。

这种互动式教学，一方面改变了传统的填鸭式教学，提高了学生的学习兴趣和主动性，活跃了课堂气氛。另一方面通过讨论，培养了学生独立思考和解决问题的能力，小组代表的发言也锻炼他们总结概括以及表达能力。

2.4 采用灵活多样的考核方式

考核是对教学效果的检验。做为一门公选课，在成绩考核时，也区别于基础课和专业课的考核，采用灵活的考核方式。主要有以下几种：①学生通过一学期的学习，在基础知识积累的基础上，结合查资料写一篇与本课程相关的小论文；②学生根据所学知识，为不同人群（孕妇、老人、婴幼儿、青少年）制定食谱，并计算其中的热量及主要营养素的摄入量。

3 结束语

营养教育是国民素质教育的重要组成部分，也是终身教育的基本内容］5]。国家未来由国民素质决定，做为大学生的青年是民族的希望和源动力，他们的身体健康关系着国家的发展，决定祖国的未来，因此在高校中进行普及营养学教育非常有必要，它对于拓宽高校学生的知识面和改善知识结构等方面具有积极的作用。

另外，食品营养学全校公选课的开展，使营养学的辐射面更为广泛，学生可以通过学习这门课程，在日常生活中指导自己以及家人合理膳食，健康生活。

［1］黄鹭强,陈必链,黄建忠.师范院校开设食品营养公共选修课初探［J］.福建轻纺,2010,11(11):51-54.

［2］JOYES.Nutriology Education:A Survey of Practices and Perceptionsin Undergraduate DieteticsEducation［J］.The American Dietetic Association,2004,104(10):1601-1604.

［3］丁虹.营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响［J］.中国食物与营养，2005，(11):55-57.

［4］孙远明,于群力.食品营养学［M］.北京:中国农业大学出版社,2002.

［5］孙鹏,孙先锋,裴国亮.在工科院校开设“食品营养学”公共选修课教学探析［J］.教育与教学研究,2009,23(10):94-95.