饮食业油烟污染的防治对策分析

衣 宏，杨永波

绥化市环境监察支队

饮食业油烟污染的防治对策分析

衣 宏，杨永波

绥化市环境监察支队

随着我国搞活开放力度的不断加大，人们的生活水平不断提高，人与人之间的交往越来越频繁，使城市的饮食行业得到飞速发展，但制作美味佳肴的操作过程中，如煎、炒、烹、炸等，都会产生大量的油烟，这些油烟被排放到空气中，成为除了工业废气、汽车尾气之后第三大杀手。本文就油烟污染对人体的危害进行分析，并提出相关的防治对策。

饮食业；油烟污染；危害；防治对策

一、饮食业油烟污染的成分分析以及对人体的危害

在人与人之间的交往、沟通过程中，离不开美酒佳肴，而在制作美食过程中会产生大量的油烟，这些烟气严重的影响了城市的公共环境，同时长期吸入这些烟气会严重的影响人们的身体健康。在饮食业产生的油烟成分比较复杂，具体有以下几种成分：

1、饮食业油烟中的成分有哪些

在各种佳肴烹饪过程中，一些油炸食品的加工过程中，都要产生一些油烟，一些食用油如猪油、大豆油、菜籽油和花生油等，在经过高温后一般都要产生以下几种成分：醛类、酮类、烃类、稀类、脂肪酸、醇类、脂类、环氧化合物等成分。这些成分在空气中迅速降温，与空气中的粉尘形成烟雾污染城市的环境。

2、油烟污染的危害

在国内的餐饮业，烹调后油烟大多数都采用直排的样式，一些饭店产生的油烟从上部烟道直接排到空气中，还有些饭店的油烟通过烟道由地下烟道排出进入空气中，排出的油烟进入空气中迅速降温与空气的粉尘颗粒形成烟雾污染空气，如果人们长期吸入被油烟污染的空气，对人的呼吸道、咽喉、肺部、心血管系统等都有不同程度的损害。如油烟中的丁二烯，进入人体肺部之后，大部分会迅速沉积下来，一旦长时间吸入会影响人的肺活量，使人呼吸困难，并且难以疗治。在国外一些国家研究人员对长期吸入油烟的人员（多数都是餐饮业的厨师）进行临床观察，经过研究表明这些人员患肺癌、食道癌和咽喉癌的风险较大。主要原因是油烟是各种癌症的诱因，特别是女性，长期吸入被油烟污染的空气患肺癌、食道癌和咽喉癌的风险比男性要大2-3倍。

二、当前国内对餐饮业的油烟净化处理现状

一般国内在处理油烟采用方法按照其除油烟的方式主要为干法和湿法两种类型。

1、干法油烟净化处理设备。

1.1 过滤吸附净化法：设备内装有具有吸附作用的介质，当油烟进入设备内的介质时，油烟内的各种有害物质被过滤下来，排出的烟气达到国家要求的排放标准。优点：设备体积小，安装方便，操作简单。缺点：长期使用容易堵塞，要经常检查，一旦发现有堵塞现象应马上更换介质。

1.2 旋风分离法：在烟道末端加旋风分离器，各种有害颗粒经过改变运动方向被分离出来后沿着分离器的内壁流下来被收集，该方法简单实用，但净化效果不理想。

1.3 高压静电沉积法：当含油腻的烟气通过油烟管道时，先进入预处理层进行烟气分流，分离后均匀的烟气流向整个电场极板层，同时撞掉一部分大颗粒油粒。电场极板上的电晕过程发生在活化的高压电极和接地电极之间，电极之间的空间内形成高浓度的气体离子，含油腻的气流通过这个空间时，在百分之几秒的时间内，油腻粒子因碰撞俘获气体粒子而导致荷电，在电场力的作用下，油腻就吸附在集油板上。该方法净化效果好，被吸附的油腻易于清理，此方法是目前餐饮业比较常用的净化方法。

1.4 催化净化法：将烹饪产生的油烟集中在封闭的设备内，利用烟气本身的温度，向设备加入催化剂，使油烟进行高温燃烧，将油烟中的有害物质迅速转业成水和二氧化碳，从而消除污染。该方法操作麻烦，成本较高，在国内餐饮业很少使用。

1.5 生物发酵法：此种油烟净化方法是近几年新开发的一种油烟净化方式，其基本原理是将油烟引入发酵培养基中，将发酵菌种及氮源及其它营养盐附着在经粉碎的玉米秸秆、小麦秸秆等介质上，油烟中的含碳物质作为碳源进行发酵，经过发酵最终将油烟中含碳物质分解成水和二氧化碳排出。

2、湿法净化方式

湿法净化油烟的方式比较简单，投资少，见效快，还能收回一定的油脂，具体方式为：将油烟采用管道引入水箱，水箱内的水位采用自动控制连续补入清水，同时为了节省水，用水箱内的水进行自循环。进入水箱的又要经过水过滤后，油烟中的颗粒物质被过滤下来，水蒸气排到大气中，有严重的油脂被过滤出来后附在水箱的上部，到达一定高度后自动排入储罐中，重新利用。此方法适合于大型的饭店及集中净化油烟方式，效果好，成本低，还可以回收部分油脂进行加工出售。

三、对餐饮业油烟污染的监督及治理

在对餐饮业油烟污染的治理，一方面要宣传油烟对环境污染对人体的危害，鼓励各种餐饮单位使用油烟净化器外，环保部门还要做到以下几方面的工作。

1、对新建城区餐饮业要集中经营，合理布局，对烟气净化集中处理。对新建的城区内的餐饮业要集中设置在商业服务区内，建设室内统一的排油烟通道，对油烟进行统一净化处理，统一排放，同时对下水也要采用统一排放，统一处理，通过合理布局使排出的油烟废气达到国家排放标准，防止对城市造成环境污染。

2、把住餐饮业审批关。环保部门要坚持同时验收，在小区建设及城区建设完成时，对环评审批时，环保部门要积极的参与，对不符合环评要求的餐饮店坚决不予批准，餐饮企业必须取得环保批复的前提下，其它管理部门才能为其发证经营。

3、对于原有老城区餐饮企业，环保部门要对排出的烟气进行不定期的抽查，对抽检不合格的餐饮企业按照国家相关规定按期整改，对没有按照要求整改的餐饮企业按照国家相关规定进行严厉处罚。

4、对街边小吃类餐饮业，如油炸食品、烤串等个体商户，要尽量劝说进入室内操作，街边小吃不仅影响城市环境，也影响食品的卫生质量，对劝说无效的进行取缔。

5、地方环保部门要加大对餐饮业油烟污染的危害进行宣传，要充分利用各种媒体、电视、网络等方式宣传油烟污染对人体的危害，使人们提高自身的保护意识，使人们自觉的对违反国家相关标准的油烟排放进行监督，使餐饮业经营者充分意识到合法经营的必要性。

结束语：

当前国内环保部门对餐饮业油烟排放的管理还很有限，一些道边经营者还随处可见，在小区内的餐饮店的油烟直接排放无人过问，严重的影响了城市的环境，而在环保人员执法过程中由于人们对餐饮业油烟污染的危害认识不清，很多小商贩产生抵抗情绪，甚至出现暴利抗法的现象发生，因此地方环保部门要积极的宣传油烟污染的危害性，只有人们自觉的监督非法现象的发生，才能真正杜绝油烟对环境的污染。

[1]牛晓明.饮食业油烟污染现状分析与对策[J].科技情报开发与经济；2006年01期

[2]张楷，马永亮，徐康富.饮食业油烟控制技术现状分析[J].重庆环境科学；2003年04期