谈酒

酒在中国，可谓命运坎坷，前景灿烂。它刚出娘胎就遭大禹抵制，并下结论：酒可亡国。周初，酒又受到《酒诰》明文禁止。尔后还有不少王朝颁发过禁酒令，甚至在清康乾盛世也禁酒达半个世纪（1687年至1737年）。然终因酒利远大于弊，现在还是发展成了宏大的产业。

在中国，酒的起源说法很多，有上天（酒星）造酒、猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒等传说。而史书及主流说法是仪狄、杜康造酒。《战国策·鲁共公择言》载：“帝女命仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者。”或说仪狄就是帝女，是帝女发明了酒。另一说是杜康造酒。杜康何许人？《辞海》修订本云：“杜康，即少康，传说中酿酒的发明者”，少康是中兴夏祀的第六代国君（逃亡时曾任有虞氏的膳食官）。仪狄、杜康的身份虽然说法不一，但大多认为他们是夏代人。夏存在于公元前2070原前1600年，这样算来酒已有近四千岁了。仪狄、杜康谁应享有酒的发明专利呢？《世本》曰：仪狄始作酒醪，变五味。少康作秫酒。明代史学家张岱在《夜航船》中也说：“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”（仪狄用稻粮作类似醪糟的酒，杜康则用高粱作酒）。“酒醪”应是今天的醪糟，是带渣共饮的。“秫酒”因高粱酒糟口感欠佳，需滤其糟粕取其汁液，故较之酒醪当称佳酿。唐代中书省张蕴古说：“彼（夏桀）昏不知，瑶其台，琼其室……丘其糟，池其酒。”（桀时酒糟成山，酒液成池）。可见夏桀时已有滤糟的高粱造。综上，仪狄、杜康发明的是两种质量、原料都不尽相同的产品，没有专利纠纷，史书记载分明，不会混为一谈。酒起于夏代虽然有史书可据，不过，我们有理由怀疑酒的真正发明人不是帝王之家的仪狄杜康，而另有其人。考古文献披露，1987年在山东莒县曾出土距今五千多年的酒具，早于仪狄杜康千年左右；《夜航船》也记述：“酒始于空桑委饭，郁积生味”；晋人江统在《酒诰》中讲，“酒之所兴，肇于上皇，成于仪狄”（造酒始于三皇五帝时期，是仪狄加以归纳提高和定型）。可见古人早就认为，酒非仪狄杜康首创，而是不知名的下层劳动者在实践中于有意无意间发明的。揆诸情理这种说法可信度更高。帝女、帝王大抵只是发明的组织者、记录者或挂名者，这里不再作考证了。秫酒定型后直到元代以前，提纯没有大的突破，故长期称为“浑酒”或“浊酒”。杜甫“潦倒新停浊酒杯”，范仲淹“浊酒一杯家万里”，陆游“莫笑农家腊酒浑”，都记载了当时酒的视觉印象。宋人沈括在《梦溪笔谈》中大致勾勒了秫酒浓度的变化：汉代人用粗米2斛酿酒6·6斛，“则初有酒气而已”，故“汉人有饮酒一石不乱”不足为怪；宋代最淡的酒“每秫一斛不过成酒1斛五斗”，酒精度已有较大提高。武松喝了18碗还去景阳冈打虎，系小说夸张不足为训。中国白酒起于元代，是蒙古军从欧洲“阿刺古”酒学得蒸馏技术的淤。因为解决了提纯工艺，酒的质量、规模得到了长足的发展，酒也变得清澈透明了。但从杨慎“一壶浊酒喜相逢”句，反映直到明代仍在生产浊酒，就像今天还有醪糟一样，可能是为了满足不同嗜好者的需要。只不过因白酒一出，纯度提高，从此酒的利弊也更加凸显。

酒的用途。“文王饮酒千钟，孔子百斛”于的传说虽荒渺难证，但孔子“酒者，所以养老，所以养病也”却有书可查盂。左丘明“酒以成礼”榆至今仍在施行：结婚仪式要喝了合卺酒才算完成。屈原、陶潜、李白、杜甫、白居易等大家，无一不是豪饮君子。王羲之的书法极品《兰亭集序》，据说也是酒后的神来之笔。书圣讲，他后来写了上百遍，却再也找不回这种灵气。表明酒之于文章乃至书法都有出神入化的功用。酒在国外处境比中国好，尽管也有“醉酒的可以处死”的法条，但西方有受人膜拜的酒神。伏特加、威士忌据说都是当地语言“生命之水”的意思，威士忌还被誉为“软体黄金”，《圣经》中耶稣甚至讲“葡萄酒是我的血”，诺亚下方舟的第一件事就是播下葡萄种，待葡萄熟了好酿酒虞。可见酒在西方人心目中的地位。国外同样把酒看成好文章的酵母，亚里士多德在《诗学》中说，悲剧、喜剧都起源于对酒神的祭奠仪式。现代人更是总结出一大堆酒的新用途，如：有益于社交，解乏放松，恢复体力，兴奋大脑，追求陶然境界，出口创汇，发展经济等。现代能源、化工、医药等领域，还不断有酒的新的功能被开发出来。平心而论，酒使用得法，用途很广。华盛顿不愿连任第三届总统，却回乡潜心酿酒，他的“弗农山”牌威士忌不仅为他带来惊人的财富，还证实他有卓越的商业天赋，可见酿造、销售酒类本是高尚的职业。我们共产党人也不是苦行僧，同样需要愉悦享受。据说毛泽东就偏爱泸州大曲，周恩来尤喜茅台，邓小平在描绘共产主义时，也不忘加进酒的元素：“土豆烧牛肉再加二两白干”。

酗酒的害处。正如人参吃多了有损健康一样，酒喝高了破坏性也很大。酒祸例证古今中外连篇累牍俯拾皆是，大到灭族亡国，小到破家杀身，不胜枚举。

造成民族衰弱的。印第安人的衰败，除殖民者屠杀外，最重要的就是全民嗜酒。在与白人的交往中，不惜以土地换酒喝，导致最后鸠占鹊巢，失去家园愚。俄罗斯人口下降，罪魁也是酗酒。十八世纪以前，俄国只有蜂蜜酒没有白酒，伏特加始于彼得大帝，最初是用大麦加锯屑做成的低度白酒。十月革命后戒酒长达12年，在卫国战争中由斯大林解禁，给冰窟里的官兵日供100克伏特加御寒，战后饮酒被延续下来。虽经勃列日涅夫到戈尔巴乔夫多代领导人竭力禁酒，却少有成效。据《半月谈》1988年披露，苏联时期66豫的打人杀人、70豫的流氓行为都是由酗酒造成的。全国酗酒人口达4000万，占当时总人口的七分之一。人均耗酒30升以上，列世界之最。每年有100万人因酗酒丧生，低能新生儿占16.5豫，生产率下降15豫，以致苏联人称酒为“绿蛇”。2000年6月30日英国《金融时报》又报道，因俄罗斯人酗酒，10个婴儿中只有1个是健康的，俄罗斯总人口已减少520多万，2000年头4个月，因酗酒死亡的人数比上年同期急增43豫。天灾地孽，该民族酗酒竟然发展到如此地步，以致危及到了民族的繁衍。英媒的真实性笔者无法核实，特别是90豫的新生儿都不健康，感觉有夸大之嫌。不过，俄罗斯人创造力下降，居孀女性比例大幅攀升确是不争的事实。就以《半月谈》的数字衡量，酒对俄罗斯民族的戕害也是骇人听闻的了。俄罗斯民族曾孕育不少世界级的文学家、科学家。二战以来才几十年就如此不堪，令人扼腕叹息。不过，笔者以为炎黄子孙也正在步俄后尘，深受麯糵之害。是同病相怜，五十步笑百步，还是庐山面目自不识呢？或许三者都有。

因酗酒亡国的。《史纲评要》记载“桀无道，酒池可行船，糟堤长十里，一鼓而牛饮者三千人，醉生梦死，终遭放逐而夏亡。”《资治通鉴》载，后主陈叔宝终日沉醉，隋将“贺若弼渡京口，彼人密启告，叔宝饮酒遂之不省，高炎页至日，犹见启（密秘启奏）在床下未开封。”真是天亡其国！古罗马帝国大体与我国东汉同时，在250年中有帝王30个，平均在位仅8·33年，除纵欲外，据说喝葡萄酒导致铅中毒是主要原因（《人民日报》1984年9月2日）。

酗酒杀身的多如牛毛。十六国时期南凉开国皇帝秃发乌孤，酒醉堕马伤肋，不治身亡。《权力论》945页载，斯大林1953年2月28日在众人陪同下于孔采沃饮宴，官方称其突然“中风”。但第二天才叫医生，3月5日去世。斯的儿子瓦西里因指责其父是被毒死的，同年4月28日也被捕，罪名是“酗酒”，这位中将皇子从此消失，这堪称世界饮酒史上最诡异的奇闻。古希腊的智者、雄辩家苏格拉底，古稀之年所以被处死，重要原因是民主政权中的一个领袖，痛恨自己的儿子跟苏格拉底变成了酒鬼舆。《左传》载，公元前575年晋楚鄢陵之战，楚军元帅子反夜饮滥醉，晋军夜攻，楚王数召子反商议，因其沉醉只好撤军。退军50余里后子反方醒，知罪不容诛，大哭自尽死。

酗酒伤风败德的比比皆是。酒后失德，呕吐狼藉，撒疯骂坐，已见惯不惊。而惊世骇俗的喝法也是数不胜数。纣王作长夜之饮而失日（国家忘记了日期），酒池肉林，男女裸逐其间，共作牛饮。试想群起裸奔，毛发落入酒池，牛饮的卫生似难保证，男女裸逐也不雅观。金国第二代皇帝完颜吴乞买窃库银卖酒过瘾，被大臣发现后，按金太祖立的规矩，从宝座上拖下打了20大棒，还强装笑脸当众认错，颜面尽失余。《资治通鉴》载，竹林七贤中的阮籍“饮酒二斗，举声一号，吐血数升，脊毁骨立”。如此物怪人妖，时尊为“贤”，导致魏晋风俗颓废。酒后为何行为乖张，朝鲜《麦酒》做过“探究”，据说是原料所致。说有个孝子，其父病危，医生讲吃三个人的脑子可治。孝子依次杀了一个官员、一个戏子、一个疯人，均取其脑，三尸合葬一处。父亲得救了，埋尸处后来长出一种叫高粱的植物。用以酿酒，初饮时举止端庄像官，继而如戏子，最后像疯子俞。不过不含高粱的酒类，为何喝高了照样疯癫？某些酒精考验的领导或许深谙此道，有能力攻克此科研课题。

致子孙愚笨家族衰微的。《夜航船》称：“陶潜为彭泽令，县有公田，悉令种秫，曰：吾常得醉于酒足矣。”这个不为五斗米折腰的高士，终因沉湎于酒，造成五个孩子全都愚钝的悲剧。他在《责子诗》中欲哭无泪：“阿舒已二八，懒惰故无匹……雍瑞年十三，不识六与七。”逾这真是酗酒“害了青春害终身，害了终身害子孙”。诗人老年虽曾叹悔：后代愚鲁“盖源于杯中物贻害”，但以《责子诗》看，他并没认识到致子女痴呆的罪孽全在自己。“但愿长醉不复醒”的李白，“每日江头尽醉归”的杜甫，其子女都没有上辈文学天赋的遗传。天才、名人嗜酒，祸及子孙尚且如此，普通民众酗酒，其祸可知。

“历史唯一的用处是警戒人不要再这样。”輥輯訛酗酒之祸古今中外如洪水猛兽，那么我国得到警示了吗？

据刘国信等人2006年撰文讲，中国一年喝干相当于3个西湖容量的酒（不知是如何计算出来的）。13亿人中常年在酒场鏖战的就达3亿以上，每天有1500万人成为醉翁，华北地区心血管病患者中，63豫有长期饮酒史；死亡的心血管患者中81豫是性情暴躁的纵酒者；在重度饮酒者中100豫有脂肪肝形成，10原20豫最终发展成肝硬化；每年因酗酒造成酒精中毒人数达1000万以上，因纵酒造成心血管病死亡达100万人以上。按照5斤粮食产1斤酱香型白酒，2.5斤粮食产1斤一般白酒计算，2006年产酒近千万吨，用粮达400多亿斤。累计假酒中毒事件200多起，中毒近万人，死亡数百人。全国30豫的离婚案、60豫的打架斗殴受治安处罚案件是酗酒酿成的。现在世界上已有30多个国家，把酗酒与吸毒、刑事犯罪等同对待輥輰訛。故而像美国这样的国家，上世纪二三十年代也曾长期禁酒。我们还知道，外国嗜酒大多是自掏腰包，而中国官员鲸吞海喝却用公款报销，应该罪加一等。酒桌谚语：“感情浅，舔一点；感情深，打吊针；感情铁，胃出血。”惨烈程度让洋人咋舌！醉后驱车，家破人亡的已不鲜见；陪官侑酒，力竭而仆的屡见报端。过去用“官家一壶酒，百姓半年粮”来揭露贪官污吏花天酒地不顾百姓死活。现在1瓶茅台千多元，个别洋酒1万多元，分别能买百姓一年或十年粮了。这对自称“公仆”的个别酒坛子、登徒子真是天大的讽刺。我们是发展中国家，还有数千万人未脱贫。由于公款报销嗜酒成风，导致浪费惊人。名酒必配珍馐，故一桌数千、上万甚至数万元的石崇王恺已不鲜见。公款吃喝每年达3000亿元以上，此款可以修成三个三峡电站。官场的奢靡导致社会风气的浮华，全国每年在餐桌浪费的粮食达3000亿斤，浪费的资源折合3500亿元以上，足以养活3.5亿人。世界上有哪个民族短期内能一举堕落到如此地步？当今的公款豪饮前无古人，喝残了身体，喝坏了风气，喝散了民心，喝跑了外商，喝垮了经济。可谓酒之为祸，古已有之，于今为烈，已成灾难了。

新中国才过甲子，还有不少吃过草根树皮的老革命健在，个别官员已经蜕变为酒坛子、登徒子，这难道不比俄罗斯民族更值得叹息吗！担心兄弟民族固属可爱，但拯救自己却更加重要。当前，贯彻习总书记关于勤俭节约的讲话精神已见到成效。但是我们切不可低估任务的长期性和艰巨性。最近，许多饕餮又转入地下吃喝，我们的干部竟然如此没有出息？难怪人们产生“肉食者鄙”的厌恶。他山之石可以攻玉，俄罗斯民族禁酒几十年尚乏善可陈，我们切不可五分钟热度。

我们也希望消费者酒饮微醺，力戒酗酒，促进酒类市场产销两旺。

注释：

譹訛、譽訛《图解酒经》16页、18页。

譺訛梁实秋《饮酒》。

譻訛《孔子家语·观乡射》。

譼訛《左传·庄公二十二年》。

譾訛《梁实秋散文选》211页。

譿訛《知道点世界文化》215页。

讀訛2014年6月7日《家庭与生活报》。

讁訛輥輮訛《周作人饭后随笔》161页、375页。

輥輯訛巴枯宁语，见《周作人散文选》（一）198页。

輥輰訛《中国文化报》2006年12月20日头版，刘国信、吴鲜萍：《走出酒消费的误区》。

（作者简介：廖锡辉，青海省文化和新闻出版厅退休干部。）