住宿餐饮业对经济增长贡献的实证分析以江西省为例

文/郝飞飞

2013年，中国第三产业增加值比重达到46.1%，首次超过第二产业。而其中的住宿餐饮产业发展迅速，也日益成为经济社会发展的重要产业。越来越多的省市区将住宿餐饮产业，特别是餐饮产业作为经济发展的支柱产业。

在理论研究中，住宿餐饮产业在社会经济发展中的重要性也日益被人们所认识（张世尧，2003；琚胜利、陆林，2005；杨柳，2007），餐饮产业能够显著地带动相关产业的发展（梁达，2007)。越来越多的学者研究了餐饮产业包括地区餐饮产业对经济发展的作用（宋冬雯，2008；邓念武，2009；陈骋、黄莹，2012；等）。本文拟在前人研究的基础上，以江西省为例，对住宿餐饮产业对经济增长的贡献和作用进行定量研究，以更好地促进其健康发展。

一、江西省住宿餐饮业发展概况

1.基本现状

近年来，江西省住宿餐饮业高速发展。2001-2011年，江西省住宿餐饮业零售额年均增长速度达19.74%，远远高于全省GDP年均增长速度（12.4%）。其中，2011年住宿餐饮零售额增长速度更是高达23.95%，2012年为22.35%。

从规模上看，2001年江西省住宿餐饮业零售额仅为66.86亿元，到2011年则达到431.4亿元，2012年达到527.8亿元，短短10年间增长了近7倍。从人均消费指标看，江西省2001年人均住宿餐饮消费仅为159.74元，2011年则达到961.44元，2012年达到1175元，亦增长近7倍。尽管与广东、北京、山东、上海等住宿餐饮业大省相比，江西住宿餐饮业仍处于较低水平，但不可否认，江西住宿餐饮业已然进入发展快车道。

2.住宿餐饮产业服务密度

2007年中国社科院财贸所荆林波和李蕊（2007）提出服务密度概念，将其定义为某地区的服务业增加值与该地区的面积之比，以此计算单位面积的服务业增加值，测算不同地区的服务密度。本文据此计算了江西省1980-2012年住宿餐饮业的服务密度（见图1）。结果显示，江西省住宿餐饮业服务密度呈逐年上升趋势：1980年仅为0.09万元/平方公里，2007年突破10万元/平方公里，之后持续上升，至2012年达到31.62万元/平方公里。这表示2012年江西省每平方公里面积承载的住宿餐饮值为31.62万元。尽管江西省的住宿餐饮服务密度持续上升，但从横向比较来看，仍远远落后于其他发达省份。如何进一步推动住宿餐饮产业的发展，将是江西省下一步的重要目标所在。

图1 1980-2012年江西省住宿餐饮产业服务密度

二、住宿餐饮业对经济增长的模型分析

住宿餐饮业具有较强的产业关联性和带动性，表现为对经济增长的显著拉动作用。本部分通过构建投入产出模型以及计量模型来定量分析江西省住宿餐饮业对经济增长以及其他产业的带动作用。

1.基本指标分析

2001-2011年，江西省住宿餐饮业产值占GDP的比重基本保持在3%-4%之间，且呈现上升趋势，已成为经济中的重要行业。不仅如此，住宿餐饮业更是江西第三产业中的重要部门，2011年已占第三产业的11%。

2001-2011年，江西省住宿餐饮业的发展速度均明显快于GDP和第三产业的增长速度。特别是自2004年以后，江西省住宿餐饮业保持了近20%的发展速度，2011年达24%，高于全省GDP和第三产业的增长速度（12.5%和11.1%）。

从产业的贡献率来看，住宿餐饮业表现出对经济和产业增长较强的拉动作用。2001-2011年，江西省住宿餐饮业对第三产业增加值的贡献率大部分年份保持在10%以上，平均贡献率为11.9%左右；与此同时，住宿餐饮产业对GDP的贡献率也保持在3%-4%左右（见图2）。

图2 2001-2011年江西省住宿餐饮业对GDP和第三产业的贡献率

2.投入产出模型分析

投入产出分析是研究产业关联以及产业贡献的重要方法之一，在经济产业分析中的应用十分广泛。为进一步分析江西省住宿餐饮产业对于经济的拉动和促进作用，我们利用江西省2007年投入产出表，采用投入产出模型来分析江西住宿餐饮产业与其他产业和经济发展的定量关系。从江西住宿餐饮产业的产业关联系数、影响力系数等指标，来考察和分析住宿餐饮产业与其他产业之间的相关关系，以进一步深化对住宿餐饮产业地位的认识。

研究发现（为节省篇幅，本文省略了模型构建及计算过程部分之内容。下同）：

（1）江西省住宿餐饮业对于整个经济的直接消耗系数总和为0.587，这表明生产一个单位的住宿餐饮产值，需要消耗其他产业部门中的0.587个产品单位。由此可知，住宿餐饮的产业关联度较大，对于其他产业的拉动贡献较大。

（2）江西住宿餐饮业对于其他产业整体的完全消耗系数为1.499，数值远远大于1。这表明住宿餐饮产业如果增加1000个单位产出的话，则要消耗整个社会中1499个单位。而且，该系数除低于工业、建筑地产、能源供应外，远高于其他产业部门，从中也可以看出住宿餐饮业对于整个社会产业的拉动作用。

（3）计算得出2007年江西省住宿餐饮业的影响力系数（见表）。由此可知，2007年江西省住宿餐饮业的影响力为1.499，远高于1，而影响力系数为0.996，接近于1，这说明住宿餐饮产业每增加一个单位产品，将带动其他产业和整个经济增加1.499个单位产品，住宿餐饮业能够极大地推动其他产业和国民经济的增长。虽然从横向的产业比较来看，江西住宿餐饮业的影响力和影响力系数低于工业、建筑地产等行业，但高于金融业以及其他服务业。因此，总体上看，江西省住宿餐饮业的产业关联性和带动作用较强，其本身应有的带动作用并未发挥出来。

表2007年江西省住宿餐饮产业的影响力系数

3.计量模型分析

由上述简单的经济计量指标可初步看出，尽管江西住宿餐饮业的规模相对不大，但是其对第三产业的增长仍然具有重要的拉动作用；而从投入产出分析中可知，住宿餐饮产业与其他产业具有极强的关联性，能极大地带动经济的增长。

进一步地，本文利用江西省1990-2011年江西住宿餐饮业值和第三产业值的数据，通过EVIEWS6.0计量软件，建立数学回归模型来精确测算江西省住宿餐饮业发展对江西省第三产业的发展的影响系数。研究发现，江西省住宿餐饮业与第三产业的发展呈现正相关关系，对第三产业的发展有显著影响。具体而言，在其他条件给定的情况下，江西省住宿餐饮零售额每增长1%，第三产业增加值将相应地增长0.25%。一方面，这表明了住宿餐饮业对于第三产业的带动作用；另一方面，这一弹性相对较小，也表明在当前还存在着诸多的限制因素使得餐饮产业的带动效应未能充分发挥。

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三、住宿餐饮产业是扩大消费和创造就业岗位的重要产业

1.住宿餐饮业在扩大消费中的作用分析

住宿餐饮业是消费市场的重要组成部分，是促进消费结构升级的重要行业，其发展规模、速度和水平，往往直接反映一个国家、一个地区的经济繁荣和市场活跃程度，也是在国家扩大内需政策背景下促进居民消费、扩大内需的重要着力点。

1999年以来，江西住宿餐饮业占社会消费品零售总额的比重逐年上升，2011年达到12.4%，平均保持在10.8%，说明住宿餐饮消费已成为社会消费品零售总额的重要部分。而且，除2011年外，住宿餐饮业增长速度均高于社会消费品零售总额增长。1999-2011年的11年间，住宿餐饮业年均增长率为18.4%，高于社会消费品零售总额14.5%的年均增长率。

从住宿餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率（即住宿餐饮业零售额的增量与社会消费品零售总额的增量之比）来看，从1999年以来，江西省住宿餐饮业对于社会消费品零售总额增长的贡献持续上升，从1999年的9.3%上升至2011年15.8%，年均贡献率达12.5%。由此可以看出，住宿餐饮业发展对江西省社会消费品零售额增长具有较强的贡献，能够显著地扩大消费市场。

2.住宿餐饮业在创造就业中的作用分析

住宿餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要的作用，逐渐成为创造就业的重要渠道，对于人口大省的江西来说，住宿餐饮业对于解决劳动就业同样至关重要。

自2003年以来，江西省住宿餐饮业从业人数保持在100万以上。2003-2008年江西省住宿餐饮业从业人数不断增加，从2003年的116万增至2008年的144.9万。受2008年世界金融危机的影响，住宿餐饮业经营困难，从业人员开始有所下降，2010年回落到2003年的水平，2011年开始随着整体经济环境的好转，从业人数开始恢复增长，2011年住宿餐饮业从业人数为128.66万。

而且，除2008年受经济危机影响而出现波动之外，江西省住宿餐饮就业人数的增长速度均略高于社会总体就业人数的增长速度。这从一个侧面说明，住宿餐饮业本身是社会新增就业岗位的重要因素。

通过计算得知，江西省的住宿餐饮业的就业弹性系数较低（见图3），说明虽然住宿餐饮产业虽然具有极强的就业吸纳能力，但是目前江西省住宿餐饮产业对就业的拉动能力还不足。从发展趋势来看，江西省住宿餐饮业的就业弹性系数逐年上升，这也反映出住宿餐饮业就业能力的上升空间与潜力所在。

图3 2004-2011年江西住宿餐饮业就业弹性系数

进一步地，本文利用江西省2001-2011年住宿餐饮业零售额和就业总人数的数据，通过EVIEWS6.0计量软件，建立数学回归模型来精确测算江西省住宿餐饮业发展对江西省社会就业总人数增长的影响系数。研究发现：江西省餐饮业与社会就业人数有显著的正相关关系，对于创造就业有显著影响，并验证了在其他给定条件不变之下，江西省住宿餐饮零售额每增长1%，则全省社会就业人数将增加0.14%。这一方面表明了住宿餐饮业对于增加就业的显著的作用，另一方面，这一弹性系数相对较小，也表明江西省餐饮产业依然存在一些制约因素，限制了餐饮业充分发挥其创造社会就业的效应。

四、促进江西餐饮产业发展的政策建议

通过对江西省住宿餐饮业发展情况的深入分析可以看出，近年来江西省住宿餐饮业发展迅速，已经成为江西省第三产业及经济增长中的重要产业。住宿餐饮产业与其他产业的关联性极强，对社会消费品零售额的增长和社会就业机会的扩大具有较强的拉动作用，因此，在当前经济转型的大背景下，应从多个层面来完善各种政策和措施，大力促进住宿餐饮产业的发展，推动江西餐饮产业的做大做强。

第一，重视餐饮产业，制定江西省餐饮产业振兴发展规划

尽管江西省已经出台了《关于促进餐饮业进一步发展的意见》，但这只是政府部门的一个指导意见。为了迎接餐饮时代的到来，应重视餐饮产业，高举高打，将其定位为江西省经济的战略支柱产业和人民生活满意的战略性产业。与此配套，积极制定《江西省餐饮产业发展振兴规划》，对江西省餐饮产业的发展作出系统的战略规划，将餐饮产业纳入城市发展总体规划和城市商业网点规划中，进一步推动“赣菜”的发展，推动餐饮产业的品牌化、特色化和产业化，提升餐饮产业竞争力。

第二，设立餐饮产业发展专项资金

当前，江西餐饮产业仍处于发展初期，特别是“赣菜”的培育和打造更是刚刚起步，因此，政府应设立餐饮产业发展专项资金，每年定期从省财政中设立一笔专项财政资金，用于支持餐饮产业发展，特别是“赣菜”的培育和振兴工程，从菜系的培育到市场的宣传等方面给予财政支持，并对那些餐饮产业中的创新者给予奖励和扶持。

第三，打造餐饮企业品牌，实施“走出去”战略

针对餐饮企业规模小、缺乏品牌知名度、在全国百强企业中罕见江西餐饮企业的现状，应重点扶持本土品牌餐饮企业，培育“赣菜”餐饮龙头企业。一方面，努力培育一批赣菜餐饮企业，包括恢复和壮大一批本土“老字号”餐饮企业，创立企业品牌；另一方面，大力推行连锁化、规模化等现代化的经营方式，加快企业的规模化扩张进程。与此同时，努力推动江西餐饮企业“走出去”战略，令江西餐饮企业向全国扩张和发展。

第四，实施一系列减轻企业负担措施

餐饮行业正面临一些成本和负担压力，政府应进一步实施一系列减轻餐饮企业负担的措施。一方面，在税收方面，降低餐饮企业营业税税率，减轻企业负担，特别是在餐饮业营业税改增值税试点工作中降低餐饮企业的增值税税率。对符合国家连锁经营条件的餐饮企业，按15%的税率征收企业所得税，推动餐饮企业的连锁化、集团化经营；另一面，积极降低餐饮企业经营成本，降低餐饮企业水费、电费、卫生监测费等费用实行餐饮业与工业用电、用水同价，扶持餐饮企业发展。与此同时，应对餐饮企业在税收、融资、就业、土地使用等方面给予政策扶持，特别是通过贷款贴息、担保贷款和授信贷款等方式给予餐饮企业以金融支持。