四月有鱼

专题策划_《餐饮世界》杂志社 文_西子

中国人喜食鱼的传统自古有之。不仅因其味道鲜美至极，且“鱼”与“余”同音，也象征着美满富足。所以，逢年过节、娶妻生子、开张剪彩的日子里，鱼绝对是宴席餐桌上必不可少的一道美食。

每个地方都有各自烹鱼的喜好、讲究。只以“桃花流水鳜鱼肥”中的鳜鱼为例，川渝地区以干烧、豆豉等手法衬托出鳜鱼的清鲜香嫩，江浙则以一道松鼠鳜鱼调配出最正宗的江南口味，安徽采用古老的腌制法制得臭鳜鱼以求保留住鱼体的新鲜，待到南下到了广州则以清蒸鳜鱼诠释粤人对原汁原味的坚持和追求。

每个地方的食客都将自己的口味喜好，甚至对生活的美好期许，融入进这一道最常见、也最多变化的鱼菜的烹制中。那么，在各地大厨的手中，以鲜香美味著称的鱼类食材，又会幻化出怎样的精彩？

在这样一个“细雨点洒、一树花开”的四月天里，让我们走进各地以烹鱼而闻名的餐厅，找寻各自的看家鱼菜，挖掘这一道道美食背后的故事，一边品味舌尖感动，一边体会生活的恩赐，这才不枉这“人间的四月天”。endprint