好餐厅的原动力

采访几位餐饮业的前辈，他们无不感慨，现在的食客，不知道该去吃什么，不知道什么是真正的好吃，不懂得吃这件事的讲究。片面追求口舌之欲，满足一时的感官刺激之欲。

老话讲，三代学吃，五代学穿。对于吃的讲究需要物质生活的铺垫和岁月传承的积累。我们的消费者摆脱生存的困扰，开始追求生活品质上的提高也不过才二十几年的事情。刚刚经历从炫耀性消费向理性消费方面的回归。一部《舌尖上的中国》让人们发现了原来除了生猛海鲜，还有这么多才下舌尖、又上心头的动人之味。于是，“寻味”成了潮流，很多媒体都成了这股潮流的推动者。寻味固然不错，但随着媒体的推波助澜，盲从也随之而来。很多人口中传颂的“好餐厅”也许并不那么令人如意。

于是，消费者困惑了。好餐厅在哪呢？

一家好的餐厅，应该是一家有“文化”的餐厅。一家有文化的餐厅应该有着统一的文化符号、思想观念、传承脉络。上至老板、下至员工有着一致的愿景，共同的价值体系、道德规范和行为准则，餐厅有着自成一格的文化环境和核心产品。一个企业就如同一个人一样，理当有着自己鲜明的气质和坚守的原则。

《餐饮世界》在做的事情，一方面是在向市场推介优质的产品，另一方面是在帮助同行做“动作分解”，将企业运营的关键点以案例分析的方式重现，我们认为这是一件需要耐心与恒心、长远但是非常有意义的事情。我们衷心地希望能够有更多的同行将你们优秀的案例与我们分享，与行业共享。如此，我们才能规范自己、影响消费者，并且将我们饮食文化的精髓借消费者的口与心传承下去。endprint