舌尖上的南澳海鲜火锅

紫苏

那天和老饕同事准备去美罗城吃饭，他说：“徐家汇新开了一家海鲜火锅店，有新鲜好吃的刺身，去试试吗？”能吃到刺身的地方很多，但真正新鲜又放心的却是寥寥，既然是老饕推荐，便欣然前往。店的位置比较隐蔽，也正因如此，为其营造出幽静的氛围。

去得比较早，人不是很多，便与餐厅老总蔡先生进行了一番交谈。多年的经商经历让他积累了很多进货渠道资源，对哪里的海鲜特别好也了然于心，因此几个月前开始营业的南澳海鲜火锅店可以说是蔡总厚积薄发的成果，主打特色刺身和火锅。“安全和新鲜是我们最注重的，在此基础上才谈得上给消费者带来美味和实惠。”蔡总如是说。

南澳海鲜火锅从欧洲、澳洲、北美等地进口优质海鲜，都是经过蔡总严格挑选。由于省去了经销商等中间环节，价格也更加实惠，对海鲜爱好者来说是一大福利。

法国蓝龙最令人感到惊艳。它的一双大螯让人瞬间联想到波士顿大龙虾，但轻易就能看出两者之间的巨大差别——绚丽的蓝色，昭示出它的“贵族”身份。法国蓝龙与美洲龙虾的确有渊源，但数量极少，一般以法国布列塔尼出产居多，因此十分珍贵。在法国菜中，蓝龙也是一种昂贵的食材，一般制成刺身或采用蒸、焗等烹调方法。然而，对于其口感极佳的肉质来说，任何的烹饪都是对这天然鲜味的亵渎。这就对龙虾的新鲜度提出了极高的要求，只有鲜活的龙虾才能拥有极致的鲜美，更重要的是对食

南澳海鲜火锅

地址：上海市天钥桥路329号

嘉汇国际广场1层

电话：021-33685355

41 食品与生活 2014-12

品安全的保障。尝一块蓝龙刺身，肉质紧致有弹性，滋味鲜中带甜，好吃得让人连刺身酱油和柠檬汁都不舍得用。一对大螯中的虾肉更是肥嫩饱满，独享一只大螯简直是奢侈又幸福的享受。

比起法国蓝龙紧致的口感，新西兰螯虾（又称南极深海螯虾）的肉质显得细嫩绵软得多，一整条虾肉入口，牙齿轻轻咬合间，饱满多汁的虾肉便逐渐化开，清鲜回甘。再来点三文鱼、北极贝等刺身，季节合适的话，会碰上刚刚运来的生蚝。相比其他同类餐厅，这里总能以更实惠的价格吃到好料。好吃的刺身太多，不过也要留点肚子，因为接下来的火锅也是重头戏，不可错过。

一人一口小火锅，有猪骨、番茄、咖喱三种口味的锅底供选择。在食材选择上，蔡总不计工本——调料选用日本的“荏原”调味料，蔬菜都是“嘉仕”的有机蔬菜，就连煮火锅用的水也是“农夫山泉”的饮用天然水。当然，这些都只是配角，众星捧月般烘托出主角的高大上。

安格斯牛肉卷带着好看的大理石花纹惊艳登场，恰当的涮烫赋予其肥嫩的口感，分布均匀的脂肪使其在咀嚼间透出香醇。高钙羊肉、黑毛猪五花肉、特选牛舌、手工蛋饺和各类丸子紧随其后，各有特色。日本和牛肉粒令人一吃难忘，肥嫩多汁是它最大的特色，煮多久都不会老。这种柔软肥嫩的口感让人联想到三分熟的极品牛排，每每回想起来都忍不住大咽口水。

其间涮一些鲜嫩欲滴的有机蔬菜作为搭配，最后来一碟自制的三色面条——由南瓜、红薯和蔬菜汁制成，都是有机的食材，健康又有创意。最近推出的特价火锅套餐，分338元、488元和888元三种，可供多人食用，人均不到百元，还赠送椒盐加拿大龙虾，很划算。

或许你觉得光吃火锅和刺身略有些单调，最好来点小菜，南澳海鲜火锅也有丰富的菜品来满足你挑剔的胃。冷盘可以选择金瓜丝、观音菜或熏蛋，不能少了南澳咸鸡，鸡肉咸鲜适中、嫩中带脆。热菜极力推荐红烧冰岛海参斑，鱼肉细腻，更出彩的是鱼皮，厚而富有弹性，胶原蛋白含量丰富，适合爱美女性。

除了美食，环境和服务也令人感到舒适。四个开放式的小包间，既独立又开阔;VIP包间则完全不受外界影响，适合朋友、家庭聚餐。

安格斯牛肉卷

日本和牛粒

红烧冰岛海参斑