酒店管理专业人才培养模式改革探析

彭阳洋

摘 要：随着社会经济的发展，人类的生活水平也在不断提高，酒店行业也在随着时代潮流的发展而发展，所以当前对于酒店行业的高素质管理人才的培养工作就显得尤为重要。在高职院校酒店专业，对酒店行业的特点进行研究，分析其酒店的管理人才所需具备特点，进而更好的培养出新一代的高素质酒店管理人才。

关键词：酒店管理；人才培养；模式；改革

当前国内高职院校的旅游教育专业有着较快的发展速度，且在旅游教育专业当中开始逐渐分设出了酒店管理的专业，进而开设出了以酒店管理为主要内容的课程体系。而随着酒店管理专业迅速发展之时，又出现了一系列的问题，由于学校没有合理、科学的酒店管理专业的课程体系，其培养目标以及教学目标尚不明确，使得学生没有较强的专业理念，实践能力较弱，这样就导致学生并不具备一定酒店管理人才所具备的的实力，从而在就业方面比较困难。而国内酒店业的迅速发展，使得对于该行业的人才需求量是非常大的，酒店业主要考虑的是在低成本角度前提下有着更高的实践经验的人才，所以酒店管理专业大多是从基础职位开始做起，这就挫败了大学生积极的就业心理。因此，我国高等院校酒店管理专业人才的培养问题，一直备受学校和酒店业界的广泛关注。

一、引导学生树立正确的服务观念和角色意识

酒店接待过程是一个主客双方进行服务于被服务的关系，因此服务工作人员需要将客人作为主要服务中心，以客为主，尽量让客人体验到“宾至如归”的感觉。因此就需要学生能对民主平等和服务二者的观念差别进行正确对待，有较好的职位意识和服务意识，从而更好适应未来工作所需。因此学校需要利用实地实践和礼仪课程教学来向学生阐述酒店工作人员所必需的服务技能和礼仪规范要求，让他们能够从感性和理性两方面很好的掌握，从而提升自身在职业礼仪方面的修养和素质。

二、建设真正意义上的“双师型”教师队伍

高职院校相比于普通高校而言，其对于教师的专业能力和实践能力有着更高的要去，并且还应该有更高的基本操作能力和专业的实践能力，这也是培养高职院校“双师型”师资力量队伍的主要工作之一，即高职院校的教师必须要有一定的专业知识讲解能力，另外其的实际动手操作能力和专业经验也必须要有一定程度才行。所以，高职院校必须要尽快做好建设“双师型”师资队伍。而酒店管理专业的教师则需要有着一定从业经历经验才行，若从业经验较少的教师则需要到一定酒店企业进行培训，从而丰富自身经历经验以达到“双师型”教师要求。

三、建立基于工作过程导向的课程体系和教材体系

酒店管理专业应该将酒店管理工作的过程为基础导向，从而对专业课程的体系内容进行设计，设计课程理念过程当中应包含工作的过程导向、工作目标引领以及课程结构模块等内容，进而使得课程体系的总构架呈现出职业活动、工作岗位、内容、目标，从而使得将整个工作过程体现出来。设计酒店管理专业课程体系，必须要将工作过程导向作为前提，从而再利用一些典型的酒店管理工作任务来对其教材内容进行编辑。

四、采取多样化教学方法

要对其教学教法进行创新，使用多样化的教法从而让学生有足够的学习兴趣，例如案例分析法、模拟训练法以及管理演示法等等。案例分析法：案例分析是有顺序的，从出现的问题、问题出现的原因、问题出现的责任、解决问题所需方案、问题带给我们的教训；模拟训练法：让学生去模拟角色扮演，对酒店管理工作当中的部分场景进行模拟，从而熟悉自身未来的职位，进而提高自身的职位表现力；管理演示法：面对酒店管理工作当中出现的问题，能够运用特殊条件下的模拟练习方案进行解决处理，教师对学生进行分组，并给他们一些外在条件，从而让各小组自身对问题进行分析和判断，从而得出解决问题方案，并让各小组之间进行比赛。

五、采取分段式顶岗实习形式

酒店管理专业实践教学积极实现校外顶岗实习，按照时间对顶岗实习进行划分则包括寒暑假、黄金周、一年、周末、钟点工等，且需要从酒吧、餐饮、客房以及前厅等位置进行轮岗工作。若对学生一年实习期实习内容进行安排：第一阶段的实习期为半年，主要工作是酒店当中服务岗位内的实习操作，让学生能够对于酒店各职位的工作内容、责任、流程、范围以及技术要领进行熟悉，并对前厅、餐厅以及客房等各个地方的职位操作技术进行掌握，学会这些职位的服务技能。第二阶段的实习期也为半年，该阶段则主要为学生的管理实习阶段，让学生能够对酒店当中的需要进行管理的职位的能力和相关专业知识进行了解和掌握，并对各部门的管理人员的相关工作信息进行了解，然后再结合自身所需知识来对客人进行服务。

小结：让高职院校酒店管理专业的学生在毕业之时有一个更好的就业前景，提升自身的就业率，是需要高校、酒店企业、社会、学生以及政府等多方面去努力才行。当前国内已有部分院校能够很好运用这个机制来提升自身酒店管理专业的就业率，但高职院校酒店管理专业是对该方面人才进行培养的源头所在，其必须要顺应酒店管理人才所需要求，对自身的教育工作进行全方位的改善和创新。

参考文献：

[1] 周静波，翟亮月.基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系改革[J].中南林业科技人学学报（社会科学版），2011（10）：19-21.