荷塘月色

荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下气，它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

原料：荷兰豆、藕、木耳、胡萝卜

调味：盐，橄榄油适量

做法：

1.荷兰豆掐头去筋后洗净备用；藕去皮削成薄片；木耳泡发撕成小段；胡萝卜切菱形薄片。

2.锅中放水，加几滴橄榄油和少许盐，煮开后加入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜焯2-3分钟至微变色捞出。

3.锅中加入橄榄油，放入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜，翻炒片刻，加盐调味即可出锅。

补充：

1.荷兰豆焯烫时加几滴橄榄油和少许盐，能保持颜色鲜绿。焯水后不宜久炒，否则将失去其爽脆的口味。

2.莲藕要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。