提高教学型大学食品营养学教学质量的方法

李述刚 任晓镤 张娜 许倩

摘要：本文针对教学型大学的自身特点，如何提高食品营养学课程教学质量，使其相关专业学生更好地理论联系实际，促进对该门课程的理解，以更好地鍛炼和提高教学型大学学生分析和解决问题的能力。

关键词：教学型大学 食品营养学 教学质量

中图分类号：G4文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）04（a）-0000-00

教学型大学是指以本科教育为主体的全日制大学。它以招收本科层次的学生为主体，主要履行人才培养和教育教学研究的职能，培养高水平技能型人才（即高级专门人才）和高级研究型后备人才，拥有学士学位授予权和少量的硕士学位授予权，可招收一定数量的专科生。与研究型大学相比，我国的教学型大学具有自己鲜明的个性特征，突出表现在：以本科教育为主体；主要承担高等教育大众化的任务；社会适应性强；重视复合型人才的培养；区域化优势明显；办学效益显著[1-2]。

食品营养学（food nutrition）是食品科学与工程及相关专业学生的专业基础课，对于学习其他专业课具有非常重要的作用。该课程主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发[3]，是以人体生理学、生物化学等课程为基础，同时与食品化学、食品工艺学、食品卫生学等课程有密切联系。主要研究人体营养规律及其改善措施的科学，内容包括营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群营养、营养与疾病、社区营养等；具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它对于居民改善营养、预防疾病、增强体质、提高健康水平等方面有重要意义[4，5]。因此，要让学生学好这门课程，让学生更深入了解食品营养学，笔者探索和应用了有利于学生自主学习的食品营养学教学体系。

针对教学型大学的社会任务和职能，食品营养学的教学要以加强学生对理论知识的掌握为基础，以理论联系实际，融会贯通知识为目标来提高学生对本门课程的理解和掌握，所以在教学中就要不断改进教学方法，提高教学质量，所以可以从以下几个方面进行改善：

一、因材施教，选择灵活多样的教学方法

针对教学型大学学生基础知识相对薄弱，科学研究深度较浅，文化背景差异等特点，打破传统以教师讲、学生听的“满堂灌”为主要教学手段。改革传统教学模式，采用灵活多样的教学方法是提高教学质量的必由之路。在教学实践中，可以采用教授与引导相结合，变灌输为启发，变督促为引导，可将“案例教学法”、“讨论式教学法”、“ PBL （ Problem-Based Learning）导向教学法”和“项目式教学”等多种教学方法相结合，以充分激发学生的学习积极性与主动性。即在教学过程，逐渐放弃教师一个人在教学中的主角位置，在阐述重点内容的基础上，通过案例、问题设问质疑，让学生回答或者鼓励他们自问自答，或只提问题不作回答，让学生课后积极思考等，逐步培养学生依靠自己的积极思考去汲取书本知识，由被动接受转为主动吸取知识，进而勇于创新。例如，在学习营养与肥胖时，让学生以自身为例，测量自己的体重，通过与标准体重进行比较，分析原因，并计算和设计每日需摄入营养素的量，并引导他们根据计算结果，从营养学角度调配好自己的膳食营养、就餐配比。这样既活跃了课堂气氛，又调动了学生的学习积极性，使学生由不愿学到主动学，教学效果非常好。

二、与时俱进，充分利用各种先进适用的教学手段

在以往，教学型大学食品营养学课程的学习多以文字描述为主，内容呈现往往比较抽象，如果在授课时仍以板书、说教为主，学生则会难以理解所学内容，想必教学质量会有所影响。所以，可以充分利用多媒体教学、实物教学、挂图教学、网络教学和实验教学等多种教学手段。通过这些手段，使教学内容具有真实的情景呈现、生动的动画演示，使学生更轻松地理解所学内容，实现学习内容简洁明了，易识易记，以增强学生在学习时的感性和直观认识，以有利于启发学生的思维，激发他们的学习兴趣，增强他们的应用能力和创造能力。

三、以事实为依据，追求教学内容的科学性和权威性

随着全球信息时代的高速到来，充斥在人们眼球中的食品营养与安全信息呈现出爆炸式增长，然而由于普通民众对食品营养知识的认知与辩识水平高低不一，一些事实不清，内容不真的营养现象层出不穷，给我们无论是专业学生还是普通民众都带来极大的困扰。为使食品营养学的教学内容更贴近生活实际，充分体现其知识的科学性和权威性，更好地指导人们的健康生活。我们在选择教学内容时，均以权威信息来源为准绳，并对收集的资料进行归纳、分类，并将它们运用到实际教学中。除此之外，并将社会中的“热点”问题引入课堂，如就“安徽阜阳空壳奶粉事件”、“反式脂肪酸与人体营养与健康关系”、“三聚氰胺事件”等问题进行专题讲座，对其产生的原因、对人体的危害等进行详尽讲解，要同学们明白食品营养与安全同老百姓的健康密切相关，作为食品科技工作者，必须提高职业道德修养，确保食品安全、卫生、健康、营养。调动学生学习的积极性，引导学生在生活中去“发现”。

四、理论与实践相结合，以增强学生的感性与理性认识

实践是检验真理的唯一标准，食品营养学是一门理论与实践关系非常密切的课程，在教学中，我们应将营养学理论与专业实践相结合。如在食品各营养组分及营养价值的分析与判定中，可以将分析检测与营养评价进行有机结合，以提高其说服力。在各类人群的营养与健康方面，可以结合大学生自身特点，为自身设计一周食谱，并要求每位学生写出设计理由、所含营养成分、烹饪方式、原料价格等，然后在班内交流评比。除此之外，我们可以引导学生自觉走进社区和学生食堂，开展形式多样的问卷调查、发放科普传单、制作科普展板、制订科普标语和海报；以及开展食品营养专题报告、讲座、座谈等，增强学生与社会接触面，提高其责任感、使命感和成就感，以增强学生学习本门课程的积极性和主动性。

五、严把考核质量环节，选择灵活多样的考核方式

在教学过程中，课程考试是反馈教学质量的主要手段，也是促进学生学习的重要措施，某一门课程的成绩并不能够完全说明一个学生的综合水平。传统营养学考试都是闭卷考试，因此很多学生反映考试结束后就忘得一干二净，对学生运用知识的方面的解决问题的综合能力没有考查。在本课程的考核中，为增强考试运用知识的能力，应结合学生平时出勤率、课后思考作业的完成情况、实践报告、课堂提问及期末闭卷考试成绩（期末试卷将以无标准答案的考题为主），计算总成绩，力求能客观而全面地反映教学效果及教学质量，更能够全面地体现学生的综合水平。

参考文献：

[1] 徐洲.关于教学型大学科研与教学关系的思考.广东石油化工学院学报[J].2013（2）：55-57.

[2] 李会，刘文礼，何鹏，陶佰睿，朱恒军.教学型大学质量创新策略研究.科技视界[J].2013（9.）35

[3] 孙远明.食品营养学[M].北京：中国农业大学出版社，2010.

[4] 曹娅，王彦平，王思.食品营养学课程教学思考.河南农业[J].2013（9）：39-40.

[5] 丁军燕.提高《食品营养学》教学质量的方法.教学研究[J].2012（1）：57.